【鄭州小吃】崔記米線
據(jù)傳,江湖中有一種米線,名為“黯然銷魂”,一旦嘗過,便魂牽夢繞,刻骨銘心;三日不食,即精神萎靡,抑郁多病。這種神奇的米線,其實和普通米線沒什么兩樣,所謂“黯然銷魂”,說的只是米線的做法。為什么普通米線,竟可以做出令人銷魂的味道?這里,還有一個凄美的故事。
古時候,世上便有了米線,古烹飪書《食次》記載,米線稱為“粲”。因為以精米磨成精粉,再制成精致食品,因此尊稱為“粲”,只有富貴人家有條件食用。且因亂如線麻,糾結纏繞,又稱“亂積”。人世間,最理不清楚、也最珍貴璀璨的,當為“情”。因此,冥冥之中,早已注定米線將和情感有關。
到了宋代,米線又稱做了“米纜”,制作工藝改進,有了干米線,潔白光亮,細如絲線,。有古詩曰:“粉之且縷之,一縷百尺韁。勻細繭吐緒,潔潤鵝截肪。……嗟此玉食品,納我蔬簌腸。七筋動輒空,滑膩仍甘芳。”那時,潔白美味的干米線,常做成鳥窩狀,成為饋贈佳品,只是,是否佳人送才子,用其暗示兩人的感情絲絲縷縷纏繞一生,不得而知。
明清年間,米線又稱作了“米糷”,書中記載:入肥汁中煮,以胡椒、醬油、蔥調(diào)和。這樣的烹飪方法,極其簡單,加之制作工藝的日益先進,米線,終于走入尋常百姓家,并流入了云南四川各地。
不知什么時候,“黯然銷魂米線”悄然誕生了……
川中有一崔姓女子,心靈手巧,容貌絕美,知書識禮,且擅于烹飪,尤其米線做得好吃。她家境富有,平時不必下廚,但因自幼喜歡烹飪,便常常一個人躲在廚房研究米線的做法,自得其樂。懷春的女子,心里想著,若有一日得如意郎君,必洗手為其做羹湯、烹米線,不僅為悅己者容,亦為悅己者烹。
為采集眾家之長,女孩常常外出,至各家米線店品嘗別人的手藝,某日,在街頭小店與一外地英俊男子一見鐘情。這個男子,最愛吃的便是米線。
【鄭州小吃】崔記米線
從此,墜入愛河的女子,日日為心愛的男人做米線,一日三餐,絕無重復。她做的米線,每一款都不忘放入兩種配料,一是深情、一是關心,吃到的人,入口的是米線,享受的是幸福。男子吃得興起,便給女子所烹的米線取了個好聽的名字——銷魂米線。
然而再銷魂的米線,都始終不夠堅韌,千絲萬縷,拴住了男人的胃,卻無法鎖住他的心。嘗盡所有的做法之后,男子終于回了家鄉(xiāng),從此杳無音訊。傷心的女子,情痛難忍,再烹米線,眼淚便滴落鍋中。無心下咽,她把米線整碗送給了途經(jīng)門口的小販,沒料想,吃過米線的小販便對女子心生情愫,魂牽夢繞,不顧一切要娶女子為妻。女子自然是不允的,但由此心生報復男人之計,租下門面開了米線館,招牌便是“崔記黯然銷魂米線”,多了“黯然”二字。照樣每一款都不忘放入兩種配料,只不過一是深情、一是絕情,吃的人,當前是幸福,之后是痛苦。三天不吃,即要承受相思之痛。小店開張三日,便門庭若市,女子也因貌美而被人稱為“米線西施”。
時間如流水,一晃三年過去,當年的男子突然出現(xiàn)在她店前。原來,幾年時間里,男人享盡人間美味,卻始終覺得沒有一樣比得上女子做的“銷魂米線”韻味悠長。再尋回來,他心里明白,為什么曾經(jīng)的“銷魂”,如今多了“黯然”。
女子貌美如初,男子也模樣依舊,然而,她卻已不認得他。日日把絕情當配料,在她眼里,所有的男子都只是食客而已,沒有任何差別。此時,雖然沒吃米線,男子心里也感到了鉆心的痛。懂得了何為真愛的男子毅然割破手腕,將血滴入米線湯中,所有吃了米線的男人,如同戒了毒癮一般,終于忘了銷魂的味道。鮮血映紅女子的臉,她,漸漸想起了他。
有人看見,悲喜交集的女子攙扶著虛弱的男子離開了,不知去了哪里…… 此后,崔記黯然銷魂米線的招牌被當時崔氏女的侄女換成了崔記米線,希望世上女子不再黯然消魂,希望吃了她的米線都幸福如花…
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