上海能吃的“非遺” 饞死人的楓涇丁蹄
據說丁蹄最早于咸豐二年(公元1852年)出現在金山楓涇的集市上。那時一個姓丁的生意人在這兒經營一家名叫“丁義興”的小酒店,賣酒,也賣下酒的熟食。但生意不好。丁老板心情郁悶,茶飯不思。老板娘心疼,特意煮了鍋開胃的湯藥,湯里放進丁香、桂皮、紅棗、枸杞、冰糖等等。鍋開,盛出湯藥,卻一不小心翻了碗,全都澆在了旁邊正烹制著的蹄髈上。老板娘趕緊加火收汁,沒想到,吃進湯藥的蹄髈散發出撲鼻異香,再一嘗,油而不膩、鮮中帶甜。丁老板心頭的愁云頓時消散。第二天,“丁義興”門口掛起一幅幌子,上寫“特制冰糖蹄髈,又糯又鮮又香”。只半個時辰,一大盆蹄髈統統賣完。從此丁家小店轉了運。
上海能吃的“非遺” 饞死人的楓涇丁蹄
1915年,楓涇丁蹄獲巴拿馬萬國博覽會金質獎章;1926年,又獲美國費城世博會甲等大獎;1935年,再獲德國萊比錫博覽會金獎……楓涇丁蹄代表中國特產,“跑”了20多個國家和地區,頻頻亮相大型展會。十年浩劫中,丁蹄先是在“破四舊”中更名“紅蹄”,繼而銷聲匿跡,“文革”結束后才恢復生產。如今制作丁蹄的上海丁義興食品有限公司,是家僅有10多名正式職工的小廠;但在今年5月,小廠特意搞了個“大制作”:用138只蹄髈熬制成一個重達160斤的“大丁蹄”,以此紀念丁蹄問世160周年,號稱“中華第一蹄”。
