年糕
年糕是過(guò)年必備的節(jié)日食品,也是中國(guó)人過(guò)春節(jié)的飲食風(fēng)俗。現(xiàn)在,我們?cè)谑袌?chǎng)能夠看到的年糕大多數(shù)是以糯米或糯米粉為原料,添加不同的輔料制成的食品。在國(guó)內(nèi),年糕的種類(lèi)很多,最具有代表性的便是北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺(tái)灣的紅龜糕。而且年糕也有南北風(fēng)味區(qū)別,北方年糕有蒸、炸兩種,均為甜味。南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜咸皆有。
據(jù)說(shuō),最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用,后來(lái)才發(fā)展成為春節(jié)食品。關(guān)于年糕的由來(lái)還有一個(gè)典故。據(jù)說(shuō)在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,作為當(dāng)時(shí)吳國(guó)國(guó)都的蘇州,為了抵抗諸侯戰(zhàn)火進(jìn)攻吳國(guó),修筑了一道堅(jiān)固的城墻,從此自以為高枕無(wú)憂(yōu)了,為此,伍子胥曾為奉勸吳王不可放松警惕,吳王不聽(tīng)。后來(lái),夫差繼承王位,聽(tīng)信饞言,賜伍子胥自刎。越王勾踐便舉兵伐吳,將吳國(guó)都城團(tuán)團(tuán)圍住,吳軍困守城中,炊斷糧絕,街巷內(nèi)婦孺哭聲慘不忍聞。這時(shí),那位隨從想起伍子胥從前的囑咐,便急忙召集鄰里一起來(lái)到相門(mén)外掘地取糧,當(dāng)挖到城墻下三尺深時(shí),才發(fā)現(xiàn)城磚是用糯米粉做的。頓時(shí)人們激動(dòng)萬(wàn)分,朝著城墻下跪,拜謝伍子胥。這些糯粉救了全城老百姓。此后,每逢過(guò)年,家家戶(hù)戶(hù)都用糯米粉做“城磚”,供奉伍子胥。久而久之,便被稱(chēng)作年糕了。
年糕
如今,一些地方仍然還有制作年糕祭神,供祖先所用,但是春節(jié)吃年糕的習(xí)俗也流傳至今。加上年糕制作簡(jiǎn)單精美,而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素,所以,至今,每逢春節(jié),年糕還是廣大人們首先的手禮之一。
溫馨提示:
大部分人群均可食用年糕,但是老人、小孩或病人需要少吃或者不吃。糯米制作的年糕需要加熱后食用,冷糯米食品不但很硬,而且很難消化。所以,肥胖、有糖尿病或腎臟病、高血脂的人要適可而止。
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