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　　近日，關(guān)于老酸奶含工業(yè)明膠的傳聞在網(wǎng)上鬧得沸沸洋洋，雖然專(zhuān)家都出來(lái)解釋這不太現(xiàn)實(shí)，但流言還是森森地傷害了酷愛(ài)這一口兒的人們。要說(shuō)這美食，歷來(lái)都是到原產(chǎn)地吃到的才最正宗，要喝老酸奶那就得去大西北了。喝過(guò)的人都說(shuō)跟超市里買(mǎi)的完全不是一個(gè)味兒，最重要的是人家沒(méi)有添加劑，絕對(duì)純正！

　　內(nèi)蒙古

內(nèi)蒙古酸奶


內(nèi)蒙風(fēng)光

　　酸奶是蒙古族民間仲夏的一種常用飲料，分兩種：一是生酵酸奶，一是熟酵酸奶。生酵酸奶是將鮮牛奶或鮮羊奶、馬奶、駱駝奶置于罐中，溫度約保持在攝氏十八度左右，過(guò)上兩天，就發(fā)酵成塊，帶酸味，這就是生酵酸奶。

　　青海

　　當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，青海的牛羊“吃的是蟲(chóng)草，喝的是礦泉水”，高海拔、無(wú)污染、純凈天然的環(huán)境造就了當(dāng)?shù)啬藤|(zhì)的獨(dú)特味道。酸奶一旦離開(kāi)故土，就會(huì)變味兒，而酸奶的特色，正因帶不走，也買(mǎi)不到，足夠令人回味。牧民們做的青海老酸奶沒(méi)有任何添加劑，是牛奶煮開(kāi)后涼到一定溫度加酸奶角子攪拌，并保持溫度發(fā)酵后做成，必須即買(mǎi)即喝，放久了，酸奶里大量活性乳酸菌會(huì)被殺死，還會(huì)變質(zhì)，甚至產(chǎn)生毒素。也就是因?yàn)檫@個(gè)原因，離開(kāi)青海，就不再有地道的青海老酸奶。

　　西藏

　　來(lái)到西藏，傳統(tǒng)的“酸奶”概念會(huì)被徹底顛覆。西藏酸奶那厚重的層次感、純正干凈的口感，就像那里湛藍(lán)純凈的天空上點(diǎn)綴著潔白的浮云，產(chǎn)生的境界無(wú)法超越。

　　西藏牦牛酸奶在生產(chǎn)加工過(guò)程中絕不添加任何自然生態(tài)以外的東西，如食物穩(wěn)定劑、添加劑、糖粉、水分等。上千年來(lái)，就是用酸奶作為發(fā)酵劑產(chǎn)生益生菌。西藏酸奶分為兩種，一種叫“達(dá)雪”，是用提煉過(guò)酥油的牛奶制作而成；另一種用沒(méi)提過(guò)酥油的牛奶制作，藏語(yǔ)稱(chēng)“俄雪”。酸奶的傳統(tǒng)制作過(guò)程，是在一只四壁光滑的木桶內(nèi)倒入牦牛奶勾兌后發(fā)酵，很快一桶地道的藏式酸奶就做成了。記者曾經(jīng)詢(xún)問(wèn)過(guò)發(fā)酵用的菌種從何而來(lái)，答案是，木桶不要刷的太干凈，留到下次就可以了。