安陽什么味兒?對外人而言,安陽是壇老酒,七朝歷史釀出的馥郁酒香,任人不喝自醉。而對于安陽人而言,這座城市的味兒絕對就是那一碗調滿了辣椒、逗上厚實豬油的扁粉菜!民以食為天,安陽自不例外。作為古都,安陽幾經興替,惟有那尋常百姓家的幾樣吃食,在這亙古不變的口舌欲的吸引下,歷久彌堅。而如今,也只有在那些開在街頭巷尾的小吃門臉兒,還能尋到這千年古都下,噴薄而出的青春與活力。
從歷久彌堅的小吃 感受令人留戀的安陽味
走在安陽的街上,隨便問一個當地人,“安陽最有名的小吃是什么?”他一定會告訴你,“扁粉菜不咋!”作為安陽最負盛名的小吃,扁粉菜不僅流傳已久,而且普及程度甚高。安陽人對扁粉菜的喜愛,近乎偏執。扁粉菜以高湯(骨頭湯)加上粉條、青菜、豬血、豆腐加辣椒和蒜汁,吃起來味道重,很入口。安陽人習慣把它作為早餐。按說清早吃這么咸辣的食物,并不利于健康,但安陽人就是這么日復一日、雷打不動地愛著扁粉菜。文源路的老西扁粉菜,是安陽老店之一。每天早上,一到上班上課時間,老西門口必聚集自行車、電動車、出租車、轎車……人們懷著對新一天的憧憬和期待,投入的第一件事就是美美地犒勞自己,來一碗豐美的扁粉菜,加一碟油餅,滿倒辣椒,嗆得眼里全是幸福的淚光,還不忘了催小孩子:“別亂看,快吃,又遲到了!”小孩子砸吧著嘴,不情愿地喝完最后一口湯,背起書包,跟父母對望一眼,老老實實上學去了。來到安陽,就去老西門前的小板凳上坐下來吃碗扁粉菜吧,你將看到的,是安陽尋常人家面對新一天的精神兒。
從歷久彌堅的小吃 感受令人留戀的安陽味
除了扁粉菜,在安陽不得不嘗的還有粉漿飯。據傳,很久以前,安陽大旱,百姓無水可吃。安陽城西門有家粉房店里有一口小水井,井深水淺,僅夠粉房店的日用。人們把粉房店倒掉的粉漿提回家,配小米、食鹽、野菜等熬制成粉漿飯,以充饑渴。后來有人回味過去粉漿飯的味道,用花生、大豆、大油、麻油等調料精心調制,做成了粉漿飯。安陽人喜小米粥,而粉漿是用酸豆漿或麥麩發酵后的酸液。粉漿煮沸后下小米,通常還加青菜,放入花生米和黃豆,食之有一股獨特的酸、香、甜、綿的味道。如今隨著城區改造,粉漿作坊漸漸淡出人們的視線,只有舊城區里還有些做粉漿的老店。離文峰塔不遠的西大街是粉漿作坊的老街,也是賣粉漿的集中地區,很多小吃店的粉漿都從這里買。以前有初到安陽的外鄉人吃不慣粉漿飯,言其味過酸。但日久之后,反而主動買來粉漿,跟鄰居學做粉漿飯。晚飯時分,一家人聚于露天陽臺,一方桌,一晚霞,一人一碗粉漿飯,談東西論家常,平淡樸實卻也不亦樂乎。也許對于這么一個古城來說,粉漿只是一個符號,它代表如粉漿作坊里伙計那半睡半醒的神情一樣的尋常和并無新意的重復。但誰又能說,這不是生活呢?
從歷久彌堅的小吃 感受令人留戀的安陽味
地道的安陽人都會做皮渣。用粉條,加上大蔥、大蒜、葷油、精鹽、香油、蝦皮,其實是沒什么特別的味道,酸甜辣咸都不明顯。初看也不好看,總之就是沒一點優點。但是安陽之外又根本嘗不到,最后稀里糊涂落了個安陽三大寶之一。雖然這樣,安陽人還是樂此不疲地在皮渣上做文章,煎、炸、炒,芳香四溢。最常見的是炸皮渣,很多小攤子上有賣,一串炸皮渣只要五毛錢左右,還有一兩毛一串的。記得在只有五毛錢零用錢的年紀,每天放學后都要去學校門口的麻辣串鋪子上急匆匆的要幾串炸皮渣。皮渣過了油變得大了一些,豐滿了一些,抹上又咸又辣的麻醬,拿小盤子端了,三兩個好友聚一張小桌子,管不了那油光發亮的桌椅,有地方就好。坐下邊吃邊聊,滿足之感溢于言表。過年的時候,老人們會蒸些皮渣,晚輩們來拜年的時候,把皮渣做成菜,這已是習俗,不需提醒也不成文,偏偏固執的安陽人將這美味完整保留了下來。
