嘉峪關(guān)美食
甘肅，農(nóng)耕文化的發(fā)源地之一，狹長(zhǎng)的地形、獨(dú)特的地貌，深厚的文化，孕育出了很多美味。從最西的敦煌、嘉峪關(guān)到最南的隴南;從隴東到甘南，省內(nèi)各地都有頗具代表性的美食，特色小吃更是數(shù)不勝數(shù)，每一種都是看上去平淡無奇，吃起來卻是滿嘴留香。本期，記者帶大家走進(jìn)舌尖上的嘉峪關(guān)。
1、嘉峪關(guān)面食
面食是西北特色，嘉峪關(guān)的各種面食和張掖面食有很多相似之處，但也是嘉峪關(guān)美食不可缺少的組成部分。雞湯糊鍋是用雞湯煮出來的粉條，加入肉片，配上香脆的麻花;牛肉小飯是將飯粒大小的面片過水煮熟后，澆上一大勺醇厚的湯鹵即可出鍋。炒搓魚是將形如銀魚的面片撈起后和西紅柿、各式青菜炒在一塊，口感糯糯的。而卷子雞工序最復(fù)雜，是將面卷和半熟的雞肉上燉好后，出鍋蓋上青椒絲和洋蔥絲即可。炮仗面的拉面出鍋后不帶湯，用刀切成短條，倒入用粉絲、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜鍋內(nèi)混炒而成。出鍋前的制做等同于拉面的制做，出鍋后的混炒法又相近于炒面片的混炒，但口味與兩者各不相同。先長(zhǎng)后短，先煮后炒、面菜混一。
2、嘉峪關(guān)烤肉
來嘉峪關(guān)，一把烤羊肉，一瓶啤酒是不可或缺的美食標(biāo)配。烤羊腿、羊肉串、烤羊蹄、烤羊肩……羊肉吃起來毫無膻味，外皮酥脆，肉質(zhì)軟嫩。手邊的啤酒可不是普通的啤酒，而是當(dāng)?shù)靥赜械墓。瑖L起來味道像菠蘿啤。這里的烤肉之所以不可錯(cuò)過，是因?yàn)檫@里的羊是喝著祁連山的雪水，吃著茫茫戈壁上中草藥，肉質(zhì)自然不一樣。
3、沙蔥
沙蔥是沙漠中特有的植物，嘉峪關(guān)外就是一眼望不到頭的戈壁，產(chǎn)量豐富。沙蔥其實(shí)并不是蔥，而是長(zhǎng)得有些像蔥而已，當(dāng)?shù)厝讼矚g涼拌沙蔥或者炒著來吃。
4、粉蒸牛羊肉
粉蒸牛羊肉，有1000多年的歷史，以鮮牛、羊肉和面粉為原料，花椒、茴香等十三種西部所產(chǎn)的調(diào)料磨粉腌制入味后，經(jīng)武火、文火蒸制而成故稱“粉蒸牛羊肉”。食時(shí)，佐以生蒜。也可用發(fā)面荷葉餅夾食，食后，再品一杯熬制的磚茶，既助消化，又清心利口。
5、燒殼子
別具風(fēng)味的傳統(tǒng)面食，是將面做成燒鍋大小，蓋上燒鍋蓋，埋在燒好的羊糞火中，四面加溫，直到烤到黃亮，味香而脆。凡是遇到喜慶事，都要做燒殼子待客，手藝好的還可做出花卷、百葉、石榴、桃子等花樣不同的燒殼子。燒殼子是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村別具風(fēng)味的一種傳統(tǒng)面食，吃起來香脆可口，回味無窮。
6、虹鱒魚
虹鱒魚肉質(zhì)中富含豐富的動(dòng)物蛋白質(zhì)和多種維生素，長(zhǎng)期食用可有效防止心血管疾病，具有降血壓、降血糖、降血脂、明目、健腦、養(yǎng)顏、強(qiáng)腎、加強(qiáng)營養(yǎng)平衡、促進(jìn)患者傷口愈合和康復(fù)等顯著功效，故被譽(yù)為“水中人參”。嘉峪關(guān)現(xiàn)已研制開發(fā)出了魚頭、魚皮、魚片、珍珠魚卵、魚餃、魚丸等美味可口的虹鱒魚系列產(chǎn)品。
7、杏皮茶
杏皮茶是西北通用的特色飲品，以當(dāng)?shù)靥赜械睦顝V杏為原料，用杏皮熬制而成，在嘉峪關(guān)尤其風(fēng)靡。嘉峪關(guān)的杏皮茶味道更濃郁，是飯后解膩的上佳飲品。
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