□記者于揚實習(xí)生李玉坤文圖

　　核心提示丨昨日，在逍遙胡辣湯的發(fā)源地——周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)，由河南省非遺保護中心、河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會、西華縣政府主辦的逍遙胡辣湯大賽如期舉行，40支參賽隊分別參加兩輪比賽，10名評委連喝40勺胡辣湯進行評判打分，比賽現(xiàn)場引上千人圍觀，十分火爆。

　　如今，逍遙胡辣湯以其獨特的風(fēng)味特色，正在從中原腹地輻射至全國各大城市的街頭。

　　比賽|現(xiàn)場火爆，評委需喝40勺胡辣湯

　　10月29日，一場深秋的北風(fēng)吹來，拉低了中原小鎮(zhèn)逍遙的氣溫，但這并沒有抵擋胡辣湯大賽帶來的熱情。

　　比賽場上支起了20套燃氣灶具，40支來自全國各地的代表隊摩拳擦掌，他們將分兩輪進行比賽。

　　隨著主持人宣布開賽，一瞬間，現(xiàn)場躁動起來。倒水、勾芡、開火、倒料，一個個熬湯工序有條不紊地進行。各家的食材都是提前配制好的，但配料均不相同，有的加入了枸杞，有的加入了丸子，還有的加入了花生仁。這些食材的產(chǎn)地、品相也各不相同，所以就決定了各家的口味均有差異。正所謂：同是逍遙湯，卻也不同味。

　　現(xiàn)場，由10位烹飪大師和知名文化界人士組成的評審團，等待一場精彩的評判較量。“逍遙胡辣湯各家的配料差別極其細微，需要評委用心衡量，認真打分。”記分負責(zé)人陳思說。根據(jù)評判標準，組委會要求每位評委每次用勺子只品嘗一勺湯，換選手時，同時要換湯、換碗，以保證參賽的公正性。因此，現(xiàn)場評委至少喝了40勺風(fēng)味不同的逍遙胡辣湯。

　　1個多小時的比賽中，參賽選手忙個不停，評委們“喝”個不停。經(jīng)過緊張激烈的比賽，最終評選出了特等獎11名，一等獎10名，還有優(yōu)勝獎等。

　　熱議|專家點贊，胡辣湯已成為一種飲食文化

　　“喝了胡辣湯，天天把它想；早上吃點啥？包子油條胡辣湯……”在逍遙鎮(zhèn)，胡辣湯從一道早餐逐漸演變成一種文化，當(dāng)?shù)厝藙?chuàng)作了以胡辣湯為主題的歌曲，稱贊這道獨特的美食。

　　正如熬湯人所說，逍遙胡辣湯是神秘的，是奔放的，同時也是溫和的。神秘是指胡辣湯的配方，奔放是說胡辣湯的味道，而溫和則代表胡辣湯的性格。

　　“胡辣湯作為一道湯羹類美食，妙就妙在味道的調(diào)和上。配料和食材有五味之分，所以我們的胡辣湯就是在五味之中、天地之間，需求一種適合的胡辣，不偏不倚、不重不輕，恰到好處地迎合人們的早餐需求。”西華縣胡辣湯協(xié)會秘書長劉建偉說。

　　廣義地說，胡辣湯作為一種飲食文化，逍遙胡辣湯算是其中一支流派，而且是主要流派，它占有的市場份額非常明顯。除此之外，我省還有漯河北舞渡胡辣湯、開封胡辣湯、許昌胡辣湯、南陽胡辣湯等，僅在周口市，就還有金記胡辣湯和遜母口胡辣湯兩個派別。

　　“我們西華縣獨特的水土和氣候滋養(yǎng)了品質(zhì)優(yōu)良的小麥、香蔥和本地槐山羊，加之30多種天然香料和源于大宋宮內(nèi)的獨特配方，造就了中華飲食文化‘藥食同源’的典范——胡辣湯。”西華縣委書記林鴻嘉接受大河報記者采訪時說，今后，西華縣將繼續(xù)深入研究胡辣湯餐飲文化，促使胡辣湯產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)更大發(fā)展。