映象新聞

短短十幾分鐘，一份自煮火鍋就可以吃了

　　朋友圈熱傳的“國際孤獨等級表”中，“一個人吃火鍋”被排在第五級，但這個孤獨的消費場景卻被火鍋商家做成了生意。當然，這不是當你在店里一個人吃火鍋的時候在對面放一個玩偶，而是讓你隨時隨地，只用一瓶自來水，就能一個人吃上熱騰騰的火鍋。

　　【現象】

　　一個人吃火鍋太“孤獨” 商家推出自煮火鍋

　　“一夜入冬”，火鍋無疑是屬于這個時節的美食。這時，最痛苦的是突發奇想吃火鍋卻約不到人一起，只能在朋友圈里看著別人曬出的火鍋美食。比起一個人吃火鍋，一個鍋底要花費數十元錢、一整份的菜根本吃不完的情況來說，最讓人遭受“暴擊”的是，你一個人吃火鍋，還要看著隔壁桌的情侶們秀恩愛。火鍋沒吃完，卻吃了一肚子“狗糧”。

　　不過，這并不妨礙眾多商家將這一“痛點”轉化為商機。于是，自煮火鍋就被推為今年的網紅食品。今年7月份，海底撈關聯企業——頤海上海與新派上海公布，將成立合資公司，拿出5000萬元從事方便火鍋產品的生產及銷售。此外，味蜀吾、小龍坎、德莊等眾多品牌餐企甚至是賣零食的良品鋪子，也宣布推出自己研發10個月的新品自煮火鍋。

　　【數據】

　　自煮火鍋品牌不少 有商家月銷量達13.6萬份

　　自煮火鍋一般是上下兩層的塑料盒，只需要將底層放加熱包，上層放牛油底料包、蔬菜包、混菜包、川粉包，然后分別倒上涼水再蓋上蓋子，等上10~15分鐘，“咕嘟咕嘟”冒著熱氣的方便火鍋就做好了。

　　其實，這種自加熱方便食品早在幾年前就出現了。河南商報記者發現這類產品只是在一些景區和超市內銷售，但人們對這類產品興趣不大。但同樣的技術這次被應用在了火鍋身上，卻掀起了新一輪的消費風潮，讓自煮火鍋成為網紅食品。

　　除了海底撈等知名品牌入局，河南商報記者在淘寶平臺上發現，這一類自煮火鍋的品牌少說有幾十個。銷量第一的老城南自煮火鍋，月銷量已經高達13.6萬份，盡管入局稍晚，但海底撈銷量最大的清油麻辣嫩牛自煮火鍋月銷量也超過5萬份，9月末剛上線的良品鋪子自煮火鍋，目前銷量也近4000份。

　　【口味】

　　口味好不好 食客眾說紛紜

　　有消費者認為自煮火鍋煮熟的成品在外形和口感上與火鍋類似，但也有人感覺杏鮑菇之類的配菜根本煮不熟。

　　“比麻辣燙好吃，但還是比不上火鍋。”曾購買過海底撈自煮火鍋的梁女士說，本來是買來解饞的，結果吃過后更想吃海底撈火鍋了。自煮火鍋里基本都是熟食，所以不怕煮不熟，總體還是比較滿意的。

　　淘寶一家自煮火鍋賣家說，國慶假期之前自煮火鍋的銷量增長非常明顯，這也說明了自煮火鍋不是宅在家里的年輕人的專利，在火車上來一盒自煮火鍋，也算是實現了吃著火鍋唱著歌的夢想。

　　【市場】

　　自煮火鍋 還無法沖擊火鍋店的生意

　　據民政部此前數據，中國單身成年人口數量早超過2億，有超過5800萬人目前獨居，良品鋪子人士分析，這造成了“一人食”成為典型飲食場景，在這個大的消費背景中，自煮火鍋走紅并非偶然。良品鋪子研發人員認為，這種可以隨身攜帶的火鍋，是把傳統餐飲小吃零食化，滿足了消費者隨時隨地吃火鍋的需求。

　　由于自煮火鍋屬創新食品，相關部門尚未出臺行業標準進行規范。如果想嘗鮮自煮火鍋，盡量買知名品牌生產的方便火鍋，質量和口感相對更有保證。

　　“自煮火鍋再紅，暫時也無法沖擊傳統火鍋店的生意。”河南省餐飲與飯店行業協會人士說，火鍋不光是一種就餐形式，背后是團圓、聚會等飲食文化和消費場景支撐的，這些都是自煮火鍋目前還無法提供的。（記者陳薇/文 見習記者王訪賢/圖）