記者親手煮的兩根玉米,左邊顏色鮮亮誘人的是使用了添加劑的,右邊的是沒有使用添加劑的。
近日,一則“你還敢吃街頭玉米”的微博躥紅網(wǎng)絡(luò),短短幾天被轉(zhuǎn)發(fā)4萬多次,微博中稱,煮玉米時(shí)加入甜玉米香精,可以保持玉米的香味,而且久煮不爛。5月9日、10日,大河報(bào)記者分別對鄭州市的街頭玉米商販和食品添加劑市場進(jìn)行暗訪,還進(jìn)行了對比實(shí)驗(yàn),向您揭示香甜煮玉米背后的秘密。
暗訪
[煮玉米商販]白水煮的沒“加料”
5月9日中午12時(shí),鄭州市工二街。
大河報(bào)記者用三元錢在一個(gè)街頭煮玉米的攤位上買了根玉米,越嚼越出味,黏香細(xì)膩。
“大媽,這玉米味為啥比自家煮的濃呢?”
“因?yàn)槟阒蟮臅r(shí)間太短,應(yīng)該先煮再蒸。”商販回答。
“是不是在里面添加?xùn)|西了?”
“放心,我這絕對是用白水煮的,那個(gè)攤位煮玉米時(shí)加了‘甜蜜素’,對身體有害,我不用。”該商販指著不遠(yuǎn)處的一家玉米攤對記者說。
記者順勢望去,一個(gè)40多歲的婦女正拿著一個(gè)沾滿污漬的黃色瓶子往煮玉米的鍋里添加液體。記者走近看到,瓶子上寫有“防凍液”三個(gè)字。攤主告訴記者,瓶子里裝的是自來水,用來防止水被煮干。
記者又在這里買了一根玉米,用舌頭舔玉米粒,舌尖發(fā)甜,而且甜味在口中持續(xù)很久,但嚼起來卻沒有甜味。
當(dāng)記者提到自家煮的玉米不如這根甜時(shí),該商販說:“那是因?yàn)槟阒笥衩讜r(shí),火開得太小了。”
隨后,記者來到鄭州市黃河路服裝市場附近一家商店門前。店門口擺放著兩大兜冷凍的黏玉米,旁邊還放有一鍋煮好的玉米。記者再次購買一根玉米,嘗起來甜味十足,玉米粒越嚼味道越香濃。
店員告訴記者,成袋批發(fā)的東北速凍黏玉米,是玉米采摘下來后煮熟然后速凍起來運(yùn)到鄭州市場的,他們只是把原本就煮熟的玉米解凍加熱而已。
當(dāng)被問及玉米這么甜,是不是加了東西時(shí),該店員表示:“絕對沒有,這個(gè)品種的玉米本來就甜。”而剛剛購買過玉米的一名市民表示,既然玉米是煮熟才運(yùn)來鄭州的,也有可能在東北就“上了料”了。
[添加劑商戶]“香”加“甜”兌出好吃玉米
5月9日下午,大河報(bào)記者來到位于鄭州市南三環(huán)與京廣路交叉口附近的河南萬客來食品城。幾經(jīng)打探,記者終于在食品城東南角外側(cè)找到了專門銷售各類食品添加劑的區(qū)域,粗略估算,有幾十家商戶在此經(jīng)營。
記者以“煮玉米攤主”的身份向其中一家商鋪的店員詢問哪里能買到“煮玉米的料”。這名店員說,一般街上賣煮玉米的都會加入“甜玉米香精”和“甜蜜素”,前者保證玉米的香味,后者增加玉米的甜味,各司其職,配合起效。
該店員還詳細(xì)介紹了這兩種添加劑的使用方法:比例是“100根棒子最多加20克‘甜玉米香精’,10克一般就行;‘甜蜜素’的甜味是白糖的100倍”,用法與步驟是“先放‘甜蜜素’在煮玉米的水里,快煮熟時(shí)放‘甜玉米香精’,香精放一點(diǎn)就行”。
隨后,記者在另一家商鋪中,分別以26元和14元的價(jià)錢購買了一瓶0.5公斤的“味之味”甜玉米香精和一袋1公斤裝的“亨利牌”甜蜜素。臨走時(shí),這家商鋪的店員提醒要嚴(yán)格按照包裝上的指導(dǎo)比例,“多了對身體不好”。
[實(shí)驗(yàn)]使不使用添加劑口感真真大不同
實(shí)驗(yàn)材料:
兩根生的東北黏玉米,一瓶味之味甜玉米香精和一袋1公斤裝的亨利牌甜蜜素,兩個(gè)大小、材質(zhì)類似的湯鍋。
實(shí)驗(yàn)步驟:
①19:10開火,并全程保持最大火力。左右兩個(gè)鍋內(nèi)分別加入2000毫升水。
②19:22水沸騰,放玉米。分別將兩根玉米放入左右兩個(gè)鍋內(nèi)。
③19:34在左鍋中放入2g“甜蜜素”,5分鐘后繼續(xù)往左鍋中加入0.2g“甜玉米香精”。
④19:42關(guān)火,完成玉米烹煮。
5月9日晚,為了驗(yàn)證街頭小攤是否在煮玉米時(shí)使用添加劑,大河報(bào)記者專門進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。分別使用和不使用添加劑煮了兩根玉米,玉米煮好后,記者品嘗了這兩根玉米,結(jié)果發(fā)現(xiàn)了很大不同。
色:使用添加劑的玉米顏色明顯呈金黃色,玉米粒飽滿;未使用添加劑的玉米色澤發(fā)暗,玉米粒不如前者飽滿,表面有些細(xì)小褶皺(圖見A18版)。
香:使用添加劑的玉米有明顯的奶香味;未使用添加劑的玉米沒有特殊味道,基本沒有香味。
味:使用添加劑的玉米舔起來外表甜味重,玉米籽嚼起來無甜味、較黏;未使用添加劑的玉米舔起來外表不甜,玉米籽嚼起來無甜味。
為了驗(yàn)證商販“火大、時(shí)間長才能煮出香甜玉米”的說法,記者實(shí)驗(yàn)中刻意將烹煮時(shí)間延長至20分鐘,結(jié)果煮出的玉米吃起來稍有發(fā)硬,但沒有更加香甜。
另外,記者還觀察到,放了添加劑的鍋內(nèi)的水黃色稍重,但水質(zhì)較清,有很大的甜味;沒有使用添加劑的水黃色淡,水質(zhì)略渾,無甜味。
此外,記者因用手開啟“甜玉米香精”的瓶蓋,右手食指和拇指沾上了濃重的玉米香味,洗了三次手,次日早上味道才全部消散。
玉米煮好后,記者又將之繼續(xù)浸泡。一個(gè)多小時(shí)后,使用添加劑的玉米糖香味更濃,并且甜味在口中持續(xù)時(shí)間長;11個(gè)多小時(shí)后,有添加劑的玉米顏色新鮮,顆粒飽滿,外表甜,玉米籽嚼起來仍無甜味。未使用添加劑的玉米基本沒有變化。
[監(jiān)管]相關(guān)部門都說不歸自己管
關(guān)于食品添加劑的監(jiān)管職能,《河南省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理辦法》(簡稱“辦法”)第七條中有明確規(guī)定:“(一)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工小作坊食品安全的監(jiān)督管理工作;(二)工商行政管理部門負(fù)責(zé)流通類食品攤販?zhǔn)称钒踩谋O(jiān)督管理工作;(三)食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)餐飲類食品攤販?zhǔn)称钒踩谋O(jiān)督管理工作;(四)衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估工作。”
大河報(bào)記者分別采訪了辦法中提到的相關(guān)政府部門。鄭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的工作人員表示,街頭攤位以及流動攤位、小商販他們不管,“只負(fù)責(zé)企業(yè)”。
鄭州市衛(wèi)生局的工作人員回應(yīng),他們不管食品衛(wèi)生這一塊兒,“流動的商販靠城管驅(qū)趕,真正的食品衛(wèi)生問題管得也不多,有店面有營業(yè)執(zhí)照,由藥監(jiān)局負(fù)責(zé)”。
鄭州市食品藥品監(jiān)督局的工作人員稱,有證的歸工商,無證的歸城管,只負(fù)責(zé)飯店。該名工作人員還說,在國家大部制整合完成之后,關(guān)于食品安全的監(jiān)管問題才歸他們負(fù)責(zé)。
而鄭州市工商行政管理局12315熱線的工作人員表示,流動的商販由城市管理部門查處后移交工商部門處理。如果市民發(fā)現(xiàn)店鋪售賣的食品中加入了國家不允許添加的食品添加劑,可以向工商部門舉報(bào),工商部門的工作人員會前往現(xiàn)場處理。
專家釋疑
黏玉米的“香甜”從哪兒來?
省農(nóng)科院糧食作物研究所副所長鐵雙貴:街頭賣煮玉米的品種大多是黏玉米,黏玉米對甜度的要求并不高。成熟后采摘早的黏玉米,會有甜味。此外,甜度也與玉米的基因、是否雜交有關(guān)。經(jīng)過“香化”處理后的黏玉米也會變甜。所謂“香化”就是在煮玉米過程中添加“甜蜜素”、“甜玉米香精”等。
玉米分為兩類,普通玉米和特用玉米,市場上所賣的黏玉米和甜玉米都屬于特用玉米,兩種玉米的口感是不同的。甜玉米口感甜,口味鮮美,而黏玉米口感黏香細(xì)膩,對甜度要求不高。黏玉米常溫下易保存,黏度也能保持。而甜玉米的甜味不易保持,對運(yùn)輸環(huán)境要求較高,否則甜玉米里面的糖分會轉(zhuǎn)化成淀粉,影響玉米味道。
煮玉米放食品添加劑違規(guī)嗎?
河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品營養(yǎng)與化學(xué)專業(yè)趙秋艷老師:添加劑使用是否違規(guī),需要明確兩點(diǎn),一是范圍,二是用量。即一要明確某種添加劑被允許添加在哪些種類的食品中,二看用量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。如果不在添加劑允許使用的食品種類中,使用添加劑那就是違規(guī)使用。
附:記者購買的亨利牌“甜蜜素”的包裝袋上明確標(biāo)出了適用范圍,包括15種食品,里面并沒有玉米。而在中華人民共和國衛(wèi)生部2011年4月20日發(fā)布的最新的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中,甜蜜素(環(huán)已基氨基硫磺酸)被允許使用的食品種類中也沒有“煮玉米”。
加了“香”、“甜”,玉米就能久煮不爛?
河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品營養(yǎng)與化學(xué)專業(yè)趙秋艷老師:玉米久煮不爛與“保脆劑”有關(guān),而甜蜜素只是用來增加甜味的,一般來說沒有防腐作用。
怎樣識別“添加劑玉米”?
省農(nóng)科院糧食作物研究所副所長鐵雙貴:如果在市場上買到一根外甜內(nèi)不甜的黏玉米,那么極有可能是被“香化”過的。單從外觀上看,是否使用“甜蜜素”、“甜玉米香精”不好判斷,只能靠品嘗。但有時(shí)玉米被“香化”后,煮的時(shí)間長一些,甜味也會滲入到玉米粒中,里面也會有一定的甜度。如果黏玉米非常硬,但吃起來又特別甜,就有可能是被“香化”過的。
河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品營養(yǎng)與化學(xué)專業(yè)趙秋艷老師:煮玉米中是否使用添加劑,肉眼很難識別。過量食用“甜蜜素”,對人體存在潛在的危害。
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“甜蜜素”已被多個(gè)國家禁止使用
甜蜜素是一種食品添加劑,常用于醬菜類、調(diào)味汁、糕點(diǎn)、配置酒和飲料等食品中,有致癌、致畸、損害腎功能等副作用。
據(jù)了解,1969年,美國國家科學(xué)院研究委員會收到有關(guān)甜蜜素為致癌物的實(shí)驗(yàn)證據(jù),美國食品與藥物管理局(FDA)為此立即發(fā)布規(guī)定嚴(yán)格限制使用,并于1970年8月發(fā)出了全面禁止的命令,直到今天仍然沒有解除禁令。隨后英國、日本、加拿大等40多個(gè)國家也相繼禁止在食物中使用甜蜜素。
(記者 賀笑天 見習(xí)記者 劉瑤)
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