我國從2011年秋季學期開始啟動實施農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃，由國家對集中連片特殊困難地區(qū)680個縣市的農村義務教育學生，按每人每天3元標準提供營養(yǎng)膳食補助。營養(yǎng)改善計劃甫一推出，就廣受關注。
但是，這個關系到中國農村孩子體質和未來的民生計劃，在實施過程中也暴露出了諸多問題，從國家補助金被供貨商套利、食品安全事故屢屢發(fā)生到最近網友曝光安徽金寨某學校營養(yǎng)餐中出現爛蘋果……
本版從今天起推出系列報道“營養(yǎng)餐也要加‘營養(yǎng)’”，從金寨的這只“蘋果”入手，找問題、尋借鑒、求答案。
——編者
5月26日，一條微博引起廣泛關注：納入國家營養(yǎng)餐改善計劃的安徽金寨，由教育局招標企業(yè)統(tǒng)一配送給一小學的營養(yǎng)餐中的蘋果幾乎沒有一個是好的。
“5月27日凌晨，金寨縣對于此事的調查組來到學校，發(fā)現確有蘋果損壞，屬于在運輸和配送過程中擠壓造成，而其他食品沒有問題。”參與營養(yǎng)餐計劃的金寨縣教育局計財股長杜繼同說。安徽金寨縣教育局27日在其官方網站發(fā)布調查報告強調，該縣對營養(yǎng)改善計劃企業(yè)供餐食品有嚴格管理驗收程序。
學生營養(yǎng)餐的管理流程究竟是怎樣的？一只“蘋果”是如何被擺上了學生的餐桌？在整個流程中，還存在哪些薄弱環(huán)節(jié)？
從這只金寨的“蘋果”入手，記者獨家調查了學生營養(yǎng)餐計劃的各個環(huán)節(jié)，試圖尋找落實營養(yǎng)餐計劃的重點、難點和突破點。
錢從哪里來？
金寨：國家補貼3元/人/天，地方配套0.45元/人/天
重點：嚴防虛報、冒領、套取學生營養(yǎng)改善計劃資金
作為國家試點地區(qū)，金寨縣的學生每人每天可獲3元的營養(yǎng)膳食補助，這筆資金全部由中央財政承擔?！爸醒虢o安徽省撥付的營養(yǎng)餐計劃資金為8億多元，攤到金寨縣約為3500萬元，為了保證服務人員工資和設備配置不占用學生的營養(yǎng)餐資金，金寨縣按照國家撥付資金的15%提供配套資金。”杜繼同說。這樣看來，對于每位金寨學生每天的營養(yǎng)餐，國家補助3元，地方配套約0.45元。
“蘋果們”的預算到位了，但如何保證資金用到實處，是擺在安徽省教育廳和各試點縣面前的重要課題。
目前安徽省對資金使用安全和食品安全，主要通過制度約束、過程監(jiān)督和信息公開三方面來保障。
“安徽省‘營養(yǎng)改善計劃’的所有政策信息都逐項公開，包括本省計劃實施的組織領導機構、實施方案以及詳細公開操作辦法、試點學校名單、受益學生數、學校食堂建設規(guī)劃等內容，并通過公開招投標，公示供餐企業(yè)、托餐點名單。學校設立學生營養(yǎng)餐公示欄，定期公布用餐學生名單、供餐內容、菜譜和飯菜價格等信息?！卑不帐W生營養(yǎng)改善計劃領導小組辦公室主任、教育廳副廳長楊德林說。
同時，各試點縣也在實踐中因地制宜探索實施辦法。在安徽省壽縣，教育局依托安徽省中小學學生學籍管理系統(tǒng)，建立了學生營養(yǎng)改善計劃實名制數據庫，嚴防虛報、冒領、套取學生營養(yǎng)改善計劃資金等行為。
食物由誰提供？
金寨：共有3家供貨企業(yè)，配餐方案一周一審
試點：層層選拔供貨商、建校外供餐準入和退出機制
根據政策，營養(yǎng)餐工作由安徽省人民政府統(tǒng)籌，市和縣級人民政府負責組織實施。目前，安徽省各試點縣營養(yǎng)餐計劃的實施模式主要有食堂供餐、企業(yè)供餐和家庭托餐等幾種形式。此次“爛蘋果”事件則涉及的是企業(yè)供餐形式。
據介紹，金寨共有3家學生營養(yǎng)餐供貨企業(yè)?！笆紫扔山鹫h招投標管理局和縣政府采購中心進行公開招標，然后由衛(wèi)生、工商、農委、食品藥品監(jiān)督等部門組成的營養(yǎng)餐專家評審委員會對投標單位進行評審打分，確立候選單位。”杜繼同說，隨后縣政府組織專家組對候選企業(yè)進行深入調查走訪，從生產供貨能力到企業(yè)民間口碑，都會逐項了解，最后再打分確定最終的供貨企業(yè)。
這次“爛蘋果”事件中的供應商、青松食品公司六安分公司配送中心負責人王浩介紹，在公司被確定為供餐企業(yè)之后，收到了縣營養(yǎng)辦提供的專家建議配餐指南，企業(yè)根據該指南制定一階段詳細的配餐方案然后發(fā)送到營養(yǎng)辦審核，通過之后再根據方案進行營養(yǎng)餐的配送。
“配餐方案一周一審，企業(yè)預先提供，通過之后就根據方案采購配送?！倍爬^同說，“雖然流程相對復雜，但縣政府主要考慮保證配餐營養(yǎng)衛(wèi)生。”
“各試點縣都把確保食品安全放在首要位置，制定了食品采購、存放及食品質量檢測制度，編制了食品安全事故應急預案，建立了校外供餐準入機制和退出機制。”楊德林說。
“蘋果”如何采購運輸？
金寨：需提供食品安全報告并留樣品備檢
難點：鄉(xiāng)村小學路況差，食物易損壞、難保鮮
以“蘋果”為例，營養(yǎng)餐如何被采購運輸？王浩介紹，公司在采購時，會有一套成熟的機制選擇水果和牛奶等供應商，采購來的食品會先運輸到企業(yè)的配送倉庫，然后由工人進行第一次分揀，對于發(fā)現問題的水果和發(fā)現包裝漏氣的食品都會分揀處理掉。在分揀之后，企業(yè)配送中心就會根據各校學生人數進行打包配送，目前公司4臺車8個人處于全負荷運轉狀態(tài)。
王浩介紹，由于相對保存容易，目前采購的水果以蘋果為主，但蘋果屬于反季節(jié)水果，都是從冷庫中提出來，皮薄肉脆，增加了運輸困難。
“青松食品公司主要負責金寨縣村級小學的營養(yǎng)餐供應，人數從最少的8人到上百人不等，但是村小路況相對較差，不少還在山區(qū)，所以在打包和運輸過程中水果磕碰確實在所難免?！蓖鹾茻o奈地說。
杜繼同也告訴記者，為了確保所供食品的安全衛(wèi)生，在企業(yè)采購和配送過程中，每批貨企業(yè)都要提供食品安全報告并留樣品備檢，縣食品和藥品監(jiān)督局會不定期抽檢，在送到學校之后，學校還要有專人進行驗收才能入庫。
“這并不是首次發(fā)現水果在運輸過程中損壞，目前企業(yè)已經有較為成熟的處理流程，一旦到校的水果發(fā)現問題，企業(yè)會在最短的時間內無條件調換?！蓖鹾普f。
孩子“營養(yǎng)”怎樣補？
金寨：多數學校采取課間餐，缺食堂午間餐
盲點：營養(yǎng)餐的效果有限，重建食堂耗資大
營養(yǎng)餐能否保證學生的營養(yǎng)？“周一牛奶+蘋果，周二牛奶+雞蛋，周三牛奶+香奶面包……”這是龔沖村小學下周的營養(yǎng)餐食譜。由于學校規(guī)模相對較小沒有食堂，這所學校只有通過企業(yè)供餐的形式給學生發(fā)放課間餐。
有專家提出，由于營養(yǎng)不平衡或者缺乏某種維生素及人體必需的礦物質，會導致一系列發(fā)育問題。記者在采訪中感受到，由于運輸保存和3元錢的成本控制等問題存在，營養(yǎng)餐配餐的方案所能實施的空間仍相對有限，像金寨縣這樣對食譜的控制已經做出較大努力。
在安徽省實行營養(yǎng)餐計劃的12個試點縣當中，涉及100多萬名學生，而這其中，相當一部分學生還是通過課間餐的形式獲得營養(yǎng)餐。
不少人反映，學生營養(yǎng)餐計劃相對合理和安全的做法還是通過食堂來提供午間餐，但這也是一個巨大的工程?！艾F在不少村級小學人數相對較少，重新建立食堂耗費的資金和人力資本都很大，不少學校僅僅解決當前的學校供餐服務人員都存在不少困難?！倍爬^同表示。
安徽省教育廳廳長陳藝介紹，目前教育廳試點將在食堂建設上優(yōu)先考慮，優(yōu)先建設，在建設資金上大力傾斜。
食堂供餐，蘋果要洗干凈，雞蛋要煮熟，學校沒有足夠的人手，又該怎么辦？同在金寨縣的小南京學校，現有7個教學班，334名學生，16名老師。學校供應營養(yǎng)餐以來，老師們每天得多花幾個小時為學生準備，一年級的小學生吃雞蛋，老師有時還得幫他們剝皮?！皬尿炇铡Υ?、加工到分發(fā)到學生，以及食用到之后的垃圾回收，學校都有一份很詳細的流程圖，人手有限，只有發(fā)動老師義務勞動?！毙ｉL肖飛說。
和肖飛一樣，不少學校的校長正面臨著“營養(yǎng)餐”難題。但這幾日最愁的莫過于金寨縣油坊店鄉(xiāng)龔沖村小學校長于玲，她正是本次“爛蘋果”事件中的“主人公”：“壞蘋果是在學校檢驗中發(fā)現問題，拿出來等待供餐企業(yè)調換的，學校從來沒有給學生吃過變質的水果?！?/p>
安徽“爛蘋果”事件雖已有了初步的調查結果，但有關營養(yǎng)餐計劃的關注遠未消弭。
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