巧克力香辣牛肉月餅、酸辣月餅、青花椒鹵肉月餅、榨菜鮮肉月餅、奶酥松露鵝肝月餅……昨天看到一則報(bào)道，道是“商家推史上最黑暗月餅”，乃知如今的月餅餡料，已經(jīng)到了“亂花漸欲迷人眼”的地步。以筆者這樣的有限想象力，根本跟不上商家的創(chuàng)意速度。用報(bào)道的說(shuō)法，為了吸引大家的舌頭，月餅廠商是絞盡腦汁，搞出了一大堆“逆天搭配”的新品。繼續(xù)逆下去的話，某一天，掰開(kāi)月餅，說(shuō)不定能“集齊”各地小吃、八大菜系甚至滿漢全席。
這些年我們漸漸地重視重要傳統(tǒng)節(jié)日的振興或弘揚(yáng)了，不能說(shuō)沒(méi)有收到成效，但遺憾的是，節(jié)日食品每每搶眼得很，喧賓奪主。一般來(lái)說(shuō)，往年是“天價(jià)”——月餅、粽子——犯了眾怒，“買(mǎi)的不吃，吃的不買(mǎi)”，像我前幾天在文章里說(shuō)的，淪為了“公關(guān)”的載體，充當(dāng)了“交易”的媒介。禁令嚴(yán)了，又有轉(zhuǎn)移到月餅餡料上的趨勢(shì)。去年中秋臨近時(shí)，五仁月餅被無(wú)端端地罵了一遭，我到現(xiàn)在也沒(méi)弄明白前因后果，究竟是為什么，只好小聲地嘀咕一句始作俑者“真是窮極無(wú)聊”了。振興或弘揚(yáng)傳統(tǒng)節(jié)日，前提是要尊重傳統(tǒng)。尊重傳統(tǒng)，自然不是說(shuō)就要墨守成規(guī)，就非得因循守舊，傳統(tǒng)沒(méi)有的就裹足不前，不是這個(gè)意思。況且，月餅餡料該用什么，也并沒(méi)有一定之規(guī)。不妨考察一下月餅的小史。
據(jù)專業(yè)人士考證，南宋周密在《武林舊事》里最早提到“月餅”的概念。檢索該書(shū)，“月餅”給歸入了“蒸作”類(lèi)，今天的月餅眾所周知是烘烤的，所以雖然名詞一樣，但那個(gè)“月餅”與今天我們吃在嘴里的這個(gè)月餅是否一個(gè)東西還很難說(shuō)，更像與武大郎的炊餅“同宗”。炊餅其實(shí)就是蒸餅，因?yàn)樗稳首诿暗潯辈拧氨黄取备牧嗣！罢簟迸c“禎”并非完全同音，差了個(gè)“g”呢，但是音近，今天還有好多方言加不加“g”分不清，遑論彼時(shí)？而一旦念差就犯諱了。應(yīng)該是從明朝開(kāi)始吧，月餅成為中秋節(jié)特定的節(jié)日用品（拜月用）和食品。嘉靖朝田汝成《西湖游覽志余》云：“八月十五謂之中秋，民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之義。”萬(wàn)歷朝沈榜《宛署雜記》記述的便是中秋制作月餅：“士庶家俱以是月造月餅相遺，大小不等，呼為月餅。”其中還提到“市肆至以果為餡，巧名異狀，有一餅值數(shù)百錢(qián)者”。看起來(lái)，彼時(shí)月餅已與“奇形怪狀”、與“天價(jià)”有染了。比之粽子、湯圓，月餅的歷史算是節(jié)日食品中的“小弟”。然而，其餡料雖無(wú)一定之規(guī)，但南方北方，客觀上已經(jīng)形成了自己的傳統(tǒng)。有朝一日，可能會(huì)像“八大菜系”那樣評(píng)出“八大”或者“八式”月餅，京式、廣式、潮式、蘇式、滇式，等等。每一式，都有自己鮮明的特色，而特色的本質(zhì)所在，無(wú)疑是餡料。這就是今天以及今后月餅餡料發(fā)展必須尊重的傳統(tǒng)。
不錯(cuò)，“百花齊放，推陳出新”已經(jīng)提倡好多年了。然而，“放”的那朵“花”，“出”的那個(gè)“新”，不能甫一露面就讓人有滑稽之感。“巧克力香辣牛肉月餅”之類(lèi)，近乎插科打諢，明擺著有“惡搞”的成分。“逆天”在網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)言中也許是昵稱，“最黑暗月餅”自然屬于報(bào)道者的調(diào)侃，但在月餅餡料問(wèn)題上，我覺(jué)得都不妨視為實(shí)指。最后想說(shuō)，任何節(jié)日食品都只是節(jié)日的一個(gè)組成部分，起輔助的作用，過(guò)節(jié)的本質(zhì)意義不在于“吃”。試圖通過(guò)節(jié)日食品來(lái)吸引公眾對(duì)節(jié)日的注意力，讓大家視野總是盯在這些皮毛之處，對(duì)振興或弘揚(yáng)傳統(tǒng)節(jié)日無(wú)甚益處可言。（南方日?qǐng)?bào)評(píng)論）
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