2014-04-29 10:42:00 來源:搜狐吃喝
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隨著新一輪露天燒烤、無照經(jīng)營專項治理整頓工作的展開，4月17日晚，北京商報記者跟隨西城區(qū)城市管理綜合行政執(zhí)法監(jiān)察局廣外分隊工作人員檢查街邊燒烤時發(fā)現(xiàn)，用鴨肉冒充羊肉混跡市場成為新趨勢。對此專家傳授辨別鴨肉和羊肉的辦法：從肉的紋理、脂肪分布以及口感三個方面能夠辨別真假。
掛"羊"頭賣鴨肉屢現(xiàn)
據(jù)城管隊員稱，隨著天氣的轉(zhuǎn)暖，露天燒烤又有抬頭之勢。由于年輕人的消費需求大、羊肉成本太高，造成一些商販為獲高額利潤，鋌而走險用鴨肉來冒充羊肉。
在西直門外，某固定燒烤攤位打著"羊肉串10元3串"的招牌，其烤爐上擺放的"羊肉串"，每串都串有10塊左右紅白相間、肥瘦分明的方形肉塊。北京商報記者發(fā)現(xiàn)，該攤位的肉塊在辣椒面和孜然粉的味道之余，品嘗不出羊肉特有的膻味。
對此商戶表示："現(xiàn)在的羊都拿飼料喂的，膻味越來越淡。再一撒上作料，那種味兒就更不容易吃出來了。"
同樣有消費者反映，海淀黃莊附近某燒烤攤所售的"羊肉串"勁道不足、肉質(zhì)粘滑且油水較多，并且對其"10元3串送1串"的標價產(chǎn)生懷疑。
需留意紋理、脂肪和口感
對于真假羊肉，北京市疾病預(yù)防控制中心專家介紹，消費者可從紋理、脂肪分布以及口感來進行辨別。據(jù)介紹，首先禽類肉紋理相對較細膩，而羊肉的紋理較粗。其次，羊肉的最大特點是在瘦肉中混雜有脂肪，而鴨肉以及豬肉的脂肪和瘦肉是完全分開的，故而紅白相間、肥瘦分明者大多不是羊肉。最后，從顏色上看，羊肉的脂肪顏色偏白，而鴨肉偏黃。
由于羊肉的脂肪混雜在瘦肉當中，烤制時脂肪會融化，烤出的羊肉不會出現(xiàn)棱角分明的肥肉塊而是瘦肉沾滿油水。如果肉串油水較多，就要品油水的味道，若味道發(fā)酸則很有可能是由禽類肉冒充的。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，一些顧客買羊肉串主要是為了吃孜然的味道以及熏烤的味道，毫不留意肉的味道，而且孜然的味道特別，完全可以蓋過肉的本味。此外，不少消費者喜歡蘸辣椒面，味蕾麻木后羊肉真假與否就更難辨別了，而商販往往利用的正是消費者的這些特點。
色素讓鴨肉變身假羊肉
據(jù)消息人士透露，鴨肉的油脂含量接近羊肉，商販把鴨肉放在羊油中浸泡一段時間后，雖然從外觀上看與羊肉接似，但肉的顏色還是有差別的。為了掩蓋這種差別，商販往往會使用紅曲紅、番茄紅等色素讓鴨肉的顏色與羊肉更相像，更有個別商販會用胭脂紅一類的合成色素給鴨肉上色。
相關(guān)資料顯示，胭脂紅除可在人體內(nèi)代謝生成致癌物質(zhì)外，在加工過程中還易受到砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物等污染，對人體造成潛在的危害。
此外，不少露天燒烤用肉的進貨渠道和貯藏環(huán)境的衛(wèi)生狀況難以得到保證，非正規(guī)渠道所進的羊肉易含有口蹄疫及羊布氏桿菌病等致病因子。此外，很多劣質(zhì)的烤制肉串為保持鮮嫩在未全熟時便出售，致使病菌未被完全殺死。也有很多燒烤攤的羊肉保存不當，易被大腸桿菌等侵染。
