2014-11-04 08:58:00 來(lái)源:大河網(wǎng)-河南商報(bào)
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商報(bào)記者從鄭州一調(diào)料市場(chǎng)買來(lái)“羊肉香精”只需加一勺一碗清湯變“濃白羊肉湯”
業(yè)內(nèi)人士稱：存在個(gè)別店鋪加香精提味、降成本的情況但只用香精造羊肉湯不現(xiàn)實(shí)
天氣漸寒，傍晚喝上一碗熱氣騰騰的羊肉湯，那是極好的。特別是霜降過(guò)后，鄭州街頭的羊肉湯生意更是一片紅火。
然而近來(lái)，央視新聞?lì)l道報(bào)道的成都“香精造羊肉湯”的消息給羊肉湯市場(chǎng)吹來(lái)一股“冷風(fēng)”。香氣撲鼻的羊肉湯真與“羊”無(wú)關(guān)？
河南商報(bào)記者走訪鄭州調(diào)料市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，“羊肉粉”十分暢銷。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，一勺湯膏，一碗清白菜湯3分鐘變成濃白的“羊肉湯”，但氣味十分刺鼻。
業(yè)內(nèi)人士坦言，有的街頭小店為節(jié)省成本，拿香精、增白劑等提味、增色，但不可能只用“水+香精+增白劑”調(diào)配，就能充當(dāng)真羊肉湯來(lái)賣。
新聞
街頭部分羊肉湯=水+香精+增白劑
“你以為喝的是羊肉湯？真相是：水+香精+增白劑！”近日，“香精造羊肉湯”的消息讓不少“羊肉湯粉絲”心慌。
據(jù)央視新聞?lì)l道報(bào)道，在食品添加劑店里有一種神奇的“羊肉粉”，只需放一點(diǎn)點(diǎn)在水里，濃郁的羊肉香撲面而來(lái)，再加一點(diǎn)兒增白劑，清水頓時(shí)變“羊肉湯”。
香氣撲鼻的羊肉湯是否真與“羊”無(wú)關(guān)？鄭州街頭的羊肉湯是真是假？昨日，河南商報(bào)記者對(duì)鄭州街頭的羊肉湯店及調(diào)料市場(chǎng)進(jìn)行了暗訪。
揭秘
店主：干三年能買套房
“熬湯光靠骨頭是不行的”
昨天早上，在鄭州煙廠西街、西大街、南大街、桐柏路等路段，河南商報(bào)記者共對(duì)7家羊肉湯店進(jìn)行了暗訪。這7家店，全部是擺一口或多口大鍋，奶白色的羊肉湯一直在火上熬，鍋內(nèi)能看到不少骨頭和大料。
7家店的工作人員均稱，自家的羊肉湯絕對(duì)是用骨頭熬出來(lái)的?！凹僖毁r十，絕對(duì)的良心湯?！蔽鞔蠼稚弦晃坏昀习逭f(shuō)。
之后，河南商報(bào)記者電話聯(lián)系了5家轉(zhuǎn)讓羊肉湯店鋪的店主，其中，在經(jīng)開區(qū)開羊肉湯店的李先生說(shuō)：“我干了3年買套房，你干吧，絕對(duì)賺錢。”
李先生還稱，如果接他的店鋪，他將傳授“秘方”。
“熬羊肉湯，光靠骨頭是不行的。”“你想想，現(xiàn)在羊頭、羊肚、羊骨多少錢一斤？”李先生解釋道，一碗售價(jià)20元的羊肉湯，材料、人工、房租等加起來(lái)，成本在十五六元，“再除去稅、水電啥的，還賠呢。”
干了十多年的他，自稱總結(jié)出了一套“技巧”，能提高熬制效率，提升羊肉湯濃度，“你接手從現(xiàn)在開始干，到春節(jié)能讓你賺8萬(wàn)元（錢）?！?
暗訪
“羊骨白湯”添加劑35元一桶
昨天中午，在萬(wàn)客來(lái)食品批發(fā)市場(chǎng)，河南商報(bào)記者走進(jìn)了一家售賣食品添加劑的店鋪，了解和羊肉湯調(diào)料有關(guān)的情況，老板立即給記者推薦一桶售價(jià)為35元2斤裝的“羊骨白湯”添加劑。
打開蓋子，一股濃烈的羊肉膻味撲鼻而來(lái)，桶內(nèi)的添加劑呈膏狀。老板說(shuō)，這主要是增加羊肉香味的，按照千分之一到千分之三的比例添加。
老板表示，用這種香精，燉湯的時(shí)候可以少放一些羊肉。“如果覺得味道不夠濃，多加一點(diǎn)就可以了，省錢?！?
老板稱，不少做生意的人都在他這買這種添加劑，“一天賣出三五桶不成問(wèn)題?！痹谟浾吲c老板砍價(jià)的十多分鐘里，這款產(chǎn)品又賣出了一桶。
在店內(nèi)貨架上，河南商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，除了“羊骨白湯”之類的羊肉香精，牛肉香精、鴨肉香精等也有賣。而有的香精已經(jīng)過(guò)期。老板最后將一桶超過(guò)保質(zhì)期6天的“羊骨白湯”便宜5元賣給了記者。他表示：“一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有，還是那么香?！?
該添加劑的標(biāo)簽上，標(biāo)明生產(chǎn)廠家為“青島瑞潽旺食品配料有限公司”，生產(chǎn)許可證號(hào)為魯XK13-217-00007，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為QB/T2640-2004。查詢國(guó)家食藥監(jiān)總局網(wǎng)站等相關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)發(fā)現(xiàn)，企業(yè)信息和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等均無(wú)誤。
說(shuō)法
增白成分過(guò)量將加重肝腎負(fù)擔(dān)
之前，有媒體公開報(bào)道，我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的品種已達(dá)1000多種，并還將逐年增加。那么，在羊肉湯中添加“羊骨白湯”等添加劑是否違法？對(duì)人體有無(wú)害處？
昨日，河南商報(bào)記者聯(lián)系了多個(gè)生物學(xué)博士，他們稱，不能武斷地說(shuō)添加食品添加劑的東西一定有害。按照衛(wèi)生部門的規(guī)定，部分添加劑是允許在餐館使用的。
也有專家認(rèn)為，食品添加劑的使用要遵循兩個(gè)基本原則，一是安全性，二是使用必要性。在羊肉湯里添加香精，以此降低成本，減少熬制時(shí)間，就有“作假的嫌疑”了。
律師稱，相關(guān)法律應(yīng)有使用劑量規(guī)定，超出了這個(gè)范圍，則涉嫌違規(guī)。
至于“羊骨白湯”內(nèi)所含的黃膠原等添加劑是否有害，多位生物學(xué)博士認(rèn)為，黃膠原是增加稠度，適量不會(huì)對(duì)人體有害。但含有的增白成分，長(zhǎng)期或過(guò)量使用會(huì)加重肝腎負(fù)擔(dān)，并誘發(fā)多種疾病。
3分鐘白菜湯變羊肉湯
昨天下午，河南商報(bào)記者用從萬(wàn)客來(lái)買來(lái)的“羊骨白湯”添加劑做了個(gè)實(shí)驗(yàn)。
在一個(gè)裝滿開水的碗里，記者放了幾片青菜，整碗湯清澈透明。隨后，按照“羊骨白湯”0.3%的添加要求，記者只在羊肉湯中放入少許“羊骨白湯”。
僅僅過(guò)了3分鐘，湯的顏色變成乳白色，“羊肉湯”也開始發(fā)出味道。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，加入“羊骨白湯”的“羊肉湯”膻味較重，湊近后長(zhǎng)時(shí)間聞，還會(huì)使人產(chǎn)生輕微的嘔吐感。
實(shí)驗(yàn)證明，光有添加劑，不放羊肉熬出來(lái)的湯并不鮮美。兩位業(yè)內(nèi)人士透露，鄭州部分店鋪，存在添加羊肉香精的情況，“但多是一些小店為了降低成本，偷工減料，用香精提味?！?
這兩位業(yè)內(nèi)人士分析說(shuō)，央視所報(bào)道的完全用香精調(diào)制羊肉湯也不太現(xiàn)實(shí)，使用羊肉香精調(diào)制出的羊肉湯味道明顯有些“發(fā)沖”。
(程時(shí)培)
