2014-11-04 08:58:00 來源:大河網-河南商報
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商報記者從鄭州一調料市場買來“羊肉香精”只需加一勺一碗清湯變“濃白羊肉湯”
業內人士稱：存在個別店鋪加香精提味、降成本的情況但只用香精造羊肉湯不現實
天氣漸寒，傍晚喝上一碗熱氣騰騰的羊肉湯，那是極好的。特別是霜降過后，鄭州街頭的羊肉湯生意更是一片紅火。
然而近來，央視新聞頻道報道的成都“香精造羊肉湯”的消息給羊肉湯市場吹來一股“冷風”。香氣撲鼻的羊肉湯真與“羊”無關？
河南商報記者走訪鄭州調料市場發現，“羊肉粉”十分暢銷。實驗發現，一勺湯膏，一碗清白菜湯3分鐘變成濃白的“羊肉湯”，但氣味十分刺鼻。
業內人士坦言，有的街頭小店為節省成本，拿香精、增白劑等提味、增色，但不可能只用“水+香精+增白劑”調配，就能充當真羊肉湯來賣。
新聞
街頭部分羊肉湯=水+香精+增白劑
“你以為喝的是羊肉湯？真相是：水+香精+增白劑！”近日，“香精造羊肉湯”的消息讓不少“羊肉湯粉絲”心慌。
據央視新聞頻道報道，在食品添加劑店里有一種神奇的“羊肉粉”，只需放一點點在水里，濃郁的羊肉香撲面而來，再加一點兒增白劑，清水頓時變“羊肉湯”。
香氣撲鼻的羊肉湯是否真與“羊”無關？鄭州街頭的羊肉湯是真是假？昨日，河南商報記者對鄭州街頭的羊肉湯店及調料市場進行了暗訪。
揭秘
店主：干三年能買套房
“熬湯光靠骨頭是不行的”
昨天早上，在鄭州煙廠西街、西大街、南大街、桐柏路等路段，河南商報記者共對7家羊肉湯店進行了暗訪。這7家店，全部是擺一口或多口大鍋，奶白色的羊肉湯一直在火上熬，鍋內能看到不少骨頭和大料。
7家店的工作人員均稱，自家的羊肉湯絕對是用骨頭熬出來的。“假一賠十，絕對的良心湯。”西大街上一位店老板說。
之后，河南商報記者電話聯系了5家轉讓羊肉湯店鋪的店主，其中，在經開區開羊肉湯店的李先生說：“我干了3年買套房，你干吧，絕對賺錢。”
李先生還稱，如果接他的店鋪，他將傳授“秘方”。
“熬羊肉湯，光靠骨頭是不行的。”“你想想，現在羊頭、羊肚、羊骨多少錢一斤？”李先生解釋道，一碗售價20元的羊肉湯，材料、人工、房租等加起來，成本在十五六元，“再除去稅、水電啥的，還賠呢。”
干了十多年的他，自稱總結出了一套“技巧”，能提高熬制效率，提升羊肉湯濃度，“你接手從現在開始干，到春節能讓你賺8萬元（錢）。”
暗訪
“羊骨白湯”添加劑35元一桶
昨天中午，在萬客來食品批發市場，河南商報記者走進了一家售賣食品添加劑的店鋪，了解和羊肉湯調料有關的情況，老板立即給記者推薦一桶售價為35元2斤裝的“羊骨白湯”添加劑。
打開蓋子，一股濃烈的羊肉膻味撲鼻而來，桶內的添加劑呈膏狀。老板說，這主要是增加羊肉香味的，按照千分之一到千分之三的比例添加。
老板表示，用這種香精，燉湯的時候可以少放一些羊肉。“如果覺得味道不夠濃，多加一點就可以了，省錢。”
老板稱，不少做生意的人都在他這買這種添加劑，“一天賣出三五桶不成問題。”在記者與老板砍價的十多分鐘里，這款產品又賣出了一桶。
在店內貨架上，河南商報記者發現，除了“羊骨白湯”之類的羊肉香精，牛肉香精、鴨肉香精等也有賣。而有的香精已經過期。老板最后將一桶超過保質期6天的“羊骨白湯”便宜5元賣給了記者。他表示：“一點問題都沒有，還是那么香。”
該添加劑的標簽上，標明生產廠家為“青島瑞潽旺食品配料有限公司”，生產許可證號為魯XK13-217-00007，執行標準為QB/T2640-2004。查詢國家食藥監總局網站等相關數據庫發現，企業信息和執行標準等均無誤。
說法
增白成分過量將加重肝腎負擔
之前，有媒體公開報道，我國《食品添加劑使用衛生標準》中的品種已達1000多種，并還將逐年增加。那么，在羊肉湯中添加“羊骨白湯”等添加劑是否違法？對人體有無害處？
昨日，河南商報記者聯系了多個生物學博士，他們稱，不能武斷地說添加食品添加劑的東西一定有害。按照衛生部門的規定，部分添加劑是允許在餐館使用的。
也有專家認為，食品添加劑的使用要遵循兩個基本原則，一是安全性，二是使用必要性。在羊肉湯里添加香精，以此降低成本，減少熬制時間，就有“作假的嫌疑”了。
律師稱，相關法律應有使用劑量規定，超出了這個范圍，則涉嫌違規。
至于“羊骨白湯”內所含的黃膠原等添加劑是否有害，多位生物學博士認為，黃膠原是增加稠度，適量不會對人體有害。但含有的增白成分，長期或過量使用會加重肝腎負擔，并誘發多種疾病。
3分鐘白菜湯變羊肉湯
昨天下午，河南商報記者用從萬客來買來的“羊骨白湯”添加劑做了個實驗。
在一個裝滿開水的碗里，記者放了幾片青菜，整碗湯清澈透明。隨后，按照“羊骨白湯”0.3%的添加要求，記者只在羊肉湯中放入少許“羊骨白湯”。
僅僅過了3分鐘，湯的顏色變成乳白色，“羊肉湯”也開始發出味道。實驗發現，加入“羊骨白湯”的“羊肉湯”膻味較重，湊近后長時間聞，還會使人產生輕微的嘔吐感。
實驗證明，光有添加劑，不放羊肉熬出來的湯并不鮮美。兩位業內人士透露，鄭州部分店鋪，存在添加羊肉香精的情況，“但多是一些小店為了降低成本，偷工減料，用香精提味。”
這兩位業內人士分析說，央視所報道的完全用香精調制羊肉湯也不太現實，使用羊肉香精調制出的羊肉湯味道明顯有些“發沖”。
(程時培)
