流通領(lǐng)域難覓活雞銷售 西餐廳以冷凍西裝雞為主
15日，廣州太和禽畜批發(fā)市場里的活禽已經(jīng)清空。 記者邱偉榮 攝
15日，停業(yè)后的太和禽畜批發(fā)市場冷冷清清。 記者邱偉榮 攝
昨日是廣州市內(nèi)禽類批發(fā)市場和農(nóng)貿(mào)市場禽類交易區(qū)休市第二天，記者走訪發(fā)現(xiàn)，流通領(lǐng)域已經(jīng)難覓活雞銷售，但是在農(nóng)家樂和郊區(qū)食肆，依舊有散養(yǎng)雞售賣。市民到哪里吃雞相對安全？城中酒樓食肆的禽類進(jìn)貨渠道如何？記者來到城中食雞鴨專門店、中高端酒樓、私房菜、西餐廳等實(shí)地摸查，發(fā)現(xiàn)隨著禽流感疫情的加重，以及天氣持續(xù)寒冷，近期廣州市民對白切雞的熱情明顯“降溫”，而冰鮮冷凍雞則取代常溫光雞成為酒樓食肆貨源主流。
“本想周末一大家人到小洲村農(nóng)家樂吃雞，看了周六的新聞改去芳村吃走地豬火鍋了。”一位市民表示。
“禽流感我們比你們來吃飯的人還要怕，平時(shí)還要去雞場‘暗訪’！”一位雞主題酒樓負(fù)責(zé)人說。
特寫
半月無雞第二日
食雞專門店：改用冰鮮雞鴨鵝
“寒假還沒過，本想周末一大家人開車到小洲村農(nóng)家樂吃雞，看了周六的新聞打算改去芳村吃走地豬火鍋算了。”在員村的加油站正在加油的陳方指著車上的一家老小告訴記者。
“禽流感我們比你們來吃飯的人還要怕，所以我們寧可用好雞，平時(shí)還要自己去雞場‘暗訪’！”一位不愿透露姓名的雞主題酒樓負(fù)責(zé)人告訴記者，由于雞鴨鵝食材需求量大，一旦貨量、質(zhì)量不穩(wěn)定會(huì)對生意造成較大影響，因此會(huì)選擇檢驗(yàn)檢疫合格的定點(diǎn)供應(yīng)商。
記者周六午間11時(shí)45分在東風(fēng)路鵝仔飯店看到，前來就餐的食客絡(luò)繹不絕，等位的市民排到門外，店內(nèi)食客點(diǎn)擊率最高的仍是皮脆肉香的燒鵝。
“以前用生鵝來做燒鵝，統(tǒng)一殺好之后直接配送到店面，這兩周開始改用冰鮮鵝。”該集團(tuán)負(fù)責(zé)人區(qū)又生告訴記者。
“我們合作的雞場在佛山，我們用最好的清遠(yuǎn)雞，應(yīng)該算是業(yè)內(nèi)比較貴的，40~42元一只，我們還定期去雞場‘暗訪’，最怕有死雞等疫情。”海珠區(qū)“食雞專門店”負(fù)責(zé)人古小姐說，“現(xiàn)在都是用冰鮮雞為主，都是定點(diǎn)品牌供應(yīng)商提供的。”
西餐廳：以冷凍“西裝雞”為主
記者走訪多家西餐廳看到，雞扒飯、紅酒燴雞、咖喱雞、炒雞丁、燒雞……西餐中以雞入菜的菜式也非常豐富。
曾在本地著名西餐廳綠茵閣任職管理層的一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，在西餐中一般用兩種雞：一種是“西裝雞（行業(yè)術(shù)語）”，批發(fā)15~17元一只，需要至少采購一箱，意即去掉雞頭、雞腳、內(nèi)臟和雞毛的成品雞，進(jìn)貨渠道主要為冷鏈?zhǔn)称饭?yīng)公司。另外一種則是各個(gè)部分的雞成品，如雞中翅、雞腿、雞胸等。
“但是，也不排除一些西餐廳會(huì)拿新鮮雞回來自己分割。”多年從事西餐行業(yè)的一位業(yè)內(nèi)人士透露。
小餐館：無處買雞索性不賣雞
“周六開始活禽巿場休巿!不行就干脆取消我們的辣子雞算了，反正許多客人也不太愿意點(diǎn)。”在員村廣紡園內(nèi)一家名為如意私房菜的食肆內(nèi)，老板黃先生抱怨道。
由于釆購量小且不穩(wěn)定，小型私房菜、食肆的禽類食材主要在市場零散購買，也是進(jìn)貨渠道受休市影響最大的。
番禺雅居樂內(nèi)一家家常菜館老板告訴記者，本來他們店內(nèi)用雞做食材的菜式也不多，這幾天更是索性把餐牌上面的涼拌雞塊、黃酒雞等劃掉不賣了。
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