有一家火鍋店，看著門面不像涮鍋店，吃著卻無比驚艷，應(yīng)季而食菜單每天換，活羊現(xiàn)宰分子料理鎖水分，新派松露鍋底吃出神秘香氣，關(guān)鍵主理人還是個(gè)畢業(yè)于法國(guó)藍(lán)帶的大廚，各種意想不到的元素組合在了一起，會(huì)碰撞出怎樣的火花？
第一次看到“飯撐撐活羊銅鍋涮”這家店的時(shí)候，不少人都會(huì)聯(lián)想起最近剛出道的范冰冰她弟，很多顧客也是在了解了原來店老板的名字就讀作范稱稱之后才明白，人家真不是在蹭熱度，因?yàn)殚_餐廳，畢竟得靠實(shí)力。
實(shí)力是有的。Chef范本人早年在日本留學(xué)，學(xué)習(xí)廚藝，最終以一名藍(lán)帶大廚的身份歸國(guó)創(chuàng)業(yè)。大理的客棧開過，嵩縣銀杏村的民宿也做得火熱，經(jīng)營(yíng)得很好的Chef范如今又回鄭州開了這家銅鍋涮，順帶還在隔壁開了一間名為等的甜品店。藍(lán)帶大廚帶你吃火鍋，可能是有點(diǎn)嗨了。
常人總覺得中餐與西餐之間有著不可沖破的次元壁，但藍(lán)帶大廚Chef范不覺得。用法餐的擺盤上一份精致又藝術(shù)的麻婆豆腐，那只是形式上的copy，他用西餐手法打開一頓銅鍋涮的第一步，是食材的挑選和處理。
首先是活羊現(xiàn)宰，屠場(chǎng)送來的是整頭的豫東小山羊。這種羊，肉質(zhì)鮮美，肥瘦相宜，涮鍋可謂上佳。羊肉在后廚排酸之后，Chef范手持一把跟了自己多年的日本廚刀，親自分割處理，想來分割整羊的場(chǎng)面，應(yīng)有庖丁解牛的風(fēng)采。
他說做餐飲，不止是做來給客人吃的，也是做給自己吃，做給親友吃。因?yàn)樽约壕褪菍?duì)食材異常挑剔的人，因此在羊肉的處理上，必得親自動(dòng)手。哪個(gè)部位的羊肉，該是怎樣的厚薄程度，西餐里哪種切割的手法，能鎖住細(xì)胞的水分，他了解。
銅鍋涮還是中餐的銅鍋涮，但經(jīng)過藍(lán)帶大廚之手的羊肉，變得更為鮮嫩可口了，并且毫無腥膻。他對(duì)食材的苛刻不僅限于羊肉，作為一家中餐廳，一家銅鍋涮，菜單竟然是每日更換的。這法餐的做派和老板任性令人瞠目結(jié)舌。
Chef范說，后廚麻煩也沒關(guān)系，成本增加也沒關(guān)系，我只是想保證每天上桌的食材，讓客人足夠滿意。今日菜單就是為了能體現(xiàn)出今天最佳賞味的食材是什么，再暢銷的食材假如今天的品質(zhì)不夠理想，那堅(jiān)決不上。
羊肉力求完美，蔬菜全是有機(jī)活體，且毫無添加。一盤盤正在生長(zhǎng)的豌豆苗、松柳苗擺上桌，客人吃的時(shí)候，服務(wù)員在旁邊現(xiàn)場(chǎng)收割。營(yíng)養(yǎng)豐富、脆甜可口的花生芽，放眼整個(gè)鄭州火鍋市場(chǎng)，目前只能在飯撐撐活羊銅鍋涮嘗到。
除了鮮蔬，偶爾還有從山里送來的山貨。說完了Chef范對(duì)食材近乎苛刻的追求，得提提他改良后的鍋底，我們平時(shí)吃銅鍋涮，幾乎是白水涮，象征性擱些蔥啊姜啊，了不得再加一撮蝦皮，Chef范放什么？黑松露，蛹蟲草。
這奢華昂貴的底料配置，瞬間把國(guó)人熟悉的銅鍋涮提高了幾百個(gè)Level。松露的香味神秘縹緲難以描述，薄如蟬翼的羊肉下鍋涮幾秒，撈出來別蘸醬料，直接放進(jìn)嘴里細(xì)細(xì)品嘗，在羊肉的鮮香中確有一絲特殊菌子的香氣。
養(yǎng)生又鮮美的新派鍋底，苛刻到極致的新鮮食材，飯撐撐活羊銅鍋涮確實(shí)值得每個(gè)吃貨前去探查一番，如果你足夠細(xì)心，還能發(fā)現(xiàn)更多彰顯西餐手法及態(tài)度的料理細(xì)節(jié)，比如說芝麻醬、辣椒醬這些個(gè)醬料，也是Chef范每日親自調(diào)制的呢！
藍(lán)帶大廚開涮鍋，新派銅鍋誕生記，可能說的也就是飯撐撐了。對(duì)于產(chǎn)品的極致追求，對(duì)于食材的極致把控，以及對(duì)于中西廚藝的極致融合，也就他做的出來了，不想來品一口如此有故事的新派銅鍋涮么？
飯撐撐活羊銅鍋涮
地址：農(nóng)科路花園路向西200米路北
新店開業(yè)，目前有充500送100的活動(dòng)，三店通用。
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