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　　馬路上外賣“騎手”們來來往往，送餐小哥穿梭在校園、企業(yè)門口。與之形成鮮明對比的是，方便面市場的急劇萎縮。

　　方便面銷量“跳水”

　　方便面自1958年誕生之日起，便風(fēng)靡全世界。過去幾十年，方便面在我國的輝煌“戰(zhàn)績”可圈可點。世界方便面協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，中國是全世界方便面消費量第一大國，每年約有400多億包方便面被國人吃掉，相當(dāng)于其世界總消費量的一半。

　　中國女排主教練郎平靠吃方便面解壓；里約奧運會乒乓球比賽拿了冠軍后，馬龍和張繼科得到的獎勵是教練劉國梁親手煮的方便面；而阿里巴巴創(chuàng)始人馬云及其團隊在創(chuàng)業(yè)初期，為了節(jié)約時間和成本，全員吃方便面，他甚至還專門招聘過一個能變著法兒把方便面煮出50種味道的員工……

　　方便面的味道，很多人不會忘記。春運神器、加班拍檔、創(chuàng)業(yè)伴侶、泡網(wǎng)絕配等角色，讓方便面輝煌一時。可是，如今的方便面市場江河日下，曾經(jīng)的國民美食如今已經(jīng)漸漸喪失了優(yōu)勢地位。

　　在2011年以前，方便面產(chǎn)業(yè)在中國保持了18個年頭的持續(xù)20%以上的增長。早在1995年底，全國方便面生產(chǎn)廠家就有1000多個，生產(chǎn)線有2000多條，班產(chǎn)10—16萬份。

　　中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，從2014年起，中國方便面市場銷量和零售額逐年下降，進入了營收負增長時代。據(jù)統(tǒng)計，近3年來，中國方便面需求量減少近80億份，而且這種需求量萎縮的趨勢很可能仍將持續(xù)。2017年康師傅方便面的銷量比2015年同期減少了13億桶。

　　世界方便面協(xié)會數(shù)據(jù)表明，自2013年起，中國方便面的總需求已經(jīng)連續(xù)4年遞減，2016年的總需求為382.2億份，相較2013年的462.2億份，減少了80億份。方便面的銷量在2007年達到巔峰（498億包）。曾在方便面市場占據(jù)半壁江山的統(tǒng)一集團在2017年上半年凈利潤同比下降了26.5%。

　　方便面在餐飲界的“不倒翁”地位快保不住了。

　　網(wǎng)絡(luò)訂餐更方便

　　日前，艾媒咨詢發(fā)布《2017上半年中國在線餐飲外賣市場研究報告》。數(shù)據(jù)顯示，中國在線餐飲外賣市場自2011年一直保持較高速增長，但整體市場正趨于穩(wěn)定。2017年，外賣市場整體交易額預(yù)計突破2000億元，與打車并列成為O2O行業(yè)交易規(guī)模最大的兩個領(lǐng)域。報告預(yù)測，2017年外賣市場整體交易額將達2045.6億元，增速為23.1%。

　　3月19日，美團宣布外賣業(yè)務(wù)日完成訂單超過1000萬單。值得注意的是，中國方便面銷量連續(xù)下滑之時，正是外賣市場爆發(fā)之時。

　　艾媒調(diào)研結(jié)果表明，外賣已成為人們繼做飯、堂食后的第三種常規(guī)就餐方式。點餐時間偏好方面，在有空做飯的周末，超過三成用戶仍然表示周末經(jīng)常點外賣；點餐頻率方面，逾四成用戶表示每周點外賣3次以上，這超過了多數(shù)一二線城市白領(lǐng)每周做飯的次數(shù)。

　　供職于某國際知名公關(guān)公司的田璐瑤今年25歲。她說：“我一周訂5到7次外賣，有時還會高于這個數(shù)字。周末午飯一般也是外賣解決，晚飯出去吃。”32歲的陳艷梅在北京某央企工作。她說：“我每周訂兩三次外賣吧，主要是大樓里外賣送不進來，加班的時候也就只好吃泡面了。”北漂的李莉從事服裝行業(yè)，她每周至少訂15次外賣，午飯、晚飯、夜宵都是用外賣解決。

　　有食品專業(yè)人士認為，方便面市場衰退原因與市場變化和品牌自身產(chǎn)品的更迭息息相關(guān)。網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的興起和蓬勃發(fā)展，實則迎合新的消費訴求。

　　外賣并非完全搶占了方便面的整個市場，但外賣的出現(xiàn)，在很大程度上迎合了年輕消費者追求品質(zhì)和健康的消費理念，搶占了方便面的部分市場。伴隨餐飲業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，根植于餐飲業(yè)的網(wǎng)絡(luò)外賣行業(yè)仍有潛力可以挖掘。與方便面巨頭依靠渠道、價格戰(zhàn)等瓜分市場的方式類似，網(wǎng)絡(luò)外賣在初期也是依靠瘋狂的補貼跑馬圈地。盡管如今補貼力度有所下降，但在價格方面仍對方便面市場產(chǎn)生著影響。就讀于天津大學(xué)的沈國強說：“我一直在網(wǎng)上點原價30元的米線，優(yōu)惠之后14元還送飲料。”

　　消費結(jié)構(gòu)在升級

　　對于追求健康、營養(yǎng)的現(xiàn)代人來說，人們眼中的“垃圾食品”方便面已經(jīng)滿足不了人們的飲食需求，即使很多方便面品牌已經(jīng)推出高檔的打著健康旗號的系列產(chǎn)品，消費者依舊不買賬。在業(yè)內(nèi)人士看來，如果一定的時間內(nèi)，眾多的方便面企業(yè)都轉(zhuǎn)型高端市場，對行業(yè)向前發(fā)展會起到一定的促進作用。但對于企業(yè)而言，這并不能凸顯出自身優(yōu)勢，外部競爭依舊是激烈的，市場份額占比也只能多家劃分，依靠高端化增加贏利點的愿望恐遭落空。

　　中國貿(mào)促會研究院研究員趙萍表示，方便面銷量下滑的背后，其實是人們消費結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變。與最初“吃飽”的觀念相比較，當(dāng)前，消費者需要的是健康營養(yǎng)的膳食。而方便面恰巧違背了這一點，唯一能給消費者帶來的就是方便與快捷。隨著當(dāng)前中西式快餐的快速發(fā)展，很多以米飯、面條、漢堡、披薩為主的中西式快餐都快速發(fā)展起來，為消費者購買方便的、可替代的快餐提供了更多的選擇。信息化的開展，互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺的誕生也使得方便面的市場份額受到外界沖擊。

　　油炸、人工添加劑的標簽一直是方便面面對健康生活時代無法擺脫的痛。一方面，方便面的不健康印象沒有得到改善，另一方面，方便面的可替代選擇卻在不斷增加。更重要的是，人們越來越重視健康，越來越推崇綠色健康食品。

　　另外，對年輕一代消費者消費理念和習(xí)慣的忽略，是方便面丟掉市場的一個重要原因。當(dāng)下，方便面巨頭所面對的是一個逐漸難以取悅的消費者群體，尤其是年輕一代。第三方機構(gòu)針對年輕消費群體的調(diào)查顯示，超過50%的消費者對方便面的定位是夜宵。現(xiàn)在的年輕人已經(jīng)不再滿足于“方便地吃飽”。網(wǎng)絡(luò)外賣行業(yè)、便利店和生鮮電商，在很大程度上恰恰扮演了合適的替代品角色，營養(yǎng)搭配均衡又美味的飯菜顯然比方便面更加誘人。

　　不過，在人均可支配收入比中國大陸更高的日本、韓國和中國香港，方便面不僅沒有消失，人均消費量反而比中國大陸更高。這或許可以給國內(nèi)企業(yè)一些借鑒：可以通過技術(shù)改良，提高方便面的健康和安全程度，并提供更多的口味，消除消費者的成見，使方便面成為上得廳堂的美味食物。