在銅鑼灣利園商場新開業(yè)的權(quán)八(Gonpachi),是東京名店的海外第二分店,從食材到料理水準(zhǔn)都相當(dāng)考究。
半月形的用餐區(qū)
半月形的用餐區(qū)以天然木梁構(gòu)筑成的木架橫臥上空,木桌椅、不規(guī)則的吊燈及中庭竹簾帶來清新的質(zhì)感。
去過東京西麻布的權(quán)八居酒屋,對其江戶風(fēng)情醉心不已,古舊的木造結(jié)構(gòu)和昏黃幽暗的燈光營造出古色古香的懷舊風(fēng)情。作為享譽全日本的星級居酒屋,這家權(quán)八不僅吸引政要名流光顧,還是電影《Kill Bill》的場景設(shè)計靈感之源。銅鑼灣利園商場中新開業(yè)的權(quán)八,是其海外的第二家分店,雖是和香港餐飲集團(tuán)1957&Co.合作,卻也依本店的設(shè)計傳統(tǒng),呈現(xiàn)一派和式格調(diào)。
穿過形似紅色鳥居的大門,行經(jīng)幽暗的通道,眼見蕎麥面工場、炭燒吧、天婦羅吧和酒吧,廚師們忙著燒烤烹調(diào),香氣逼人。繞過蜿蜒狹長的走廊到達(dá)主餐區(qū),木色為主,紅色為輔,多用質(zhì)樸的麻石和天然的木材,古雅自然。傳統(tǒng)的炭燒賞酒亭以深淺不一的木柱搭建,朱紅色的墻令客人觥籌交錯間感受到江戶時代的繁盛氛圍。而半月形的用餐區(qū),則以天然木梁構(gòu)筑成的木架橫臥上空,木桌椅、不規(guī)則的吊燈及中庭的竹簾帶來一絲清新逸麗的質(zhì)感。最受歡迎的是榻榻米用餐區(qū),竹枝屏風(fēng)劃出一個半隱蔽式的空間,席地而坐的客人輕談淺酌間可享寫意舒適的氛圍。室外的露天花園放置了日式庭院的擺設(shè),耳畔響起太鼓和三味線的音樂,完全是一番古早盎然的情調(diào)。
串燒拼盤
串燒拼盤,權(quán)八用的是最頂級的紀(jì)州和歌山備長炭。
居酒屋重串燒,優(yōu)質(zhì)的串燒首先得用優(yōu)質(zhì)的炭材。權(quán)八花重金制作炭爐和排風(fēng)系統(tǒng)以取得炭牌,并用上最頂級的紀(jì)州和歌山備長炭,這種炭粗長輕身卻很耐燃,可燒至1000攝氏度,在短時間內(nèi)令食物鎖住水分,保留原汁原味。招牌的嚴(yán)選宮崎和牛青椒,選用BMS10級以上的宮崎A5和牛,即Beef Marbling Standard的最頂級,平均一百頭牛中僅有三頭牛為這個級數(shù),實屬矜貴罕見。一入口,味道豐腴,舌尖感受到滲著炭火香的油脂,卻不會覺得滯膩。吞拿魚腩可以拌日本芥末及蘿卜蓉和醬油同吃,魚腩鮮甜油脂豐富。免治雞肉軟骨使用雞腿肉、雞胸肉和軟骨,嫩中帶脆,蘸點溫泉蛋漿更顯嫩滑。燒芝士則采用櫻花木煙熏日本雪印芝士,有著濃郁的煙熏味和咸香味。法國鵝肝的底層是迷你法包,厚厚的鵝肝上再鋪層草莓醬和少許砂糖,以火槍炙成焦糖,淋上意大利黑醋,吃口肥嫩酸甜。福岡青椒和靜岡長蔥也頗值得一試。
