再約定俗成的食物,也沒有所謂的“地道”或“正宗”,就像鳳梨酥,在臺灣也可找到無數(shù)種變式。這同理于提拉米蘇,在意大利當(dāng)?shù)匾矝]定數(shù)。但,萬變不離其宗:馬斯卡朋尼鮮酪、蛋黃,手指餅干、濃縮咖啡、可可粉,四大元素缺一不可。
尋味京城提拉米蘇 必不可少的正宗甜點
也許有人會問:酒呢?我腹中那上百塊提拉米蘇說,酒,其實可有可無。盡管最經(jīng)典的提拉米蘇配方,用到了意大利西西里特產(chǎn)的Masala白葡萄酒,但有的意大利廚師堅持不放酒,也能讓提拉米蘇輕盈不膩。也有其他國家的大廚,會加入能體現(xiàn)自己生長文化和餐廳特征的酒進行演繹,常客一嘗,也心領(lǐng)神會。于是,以下的三份提拉,不談?wù)?只關(guān)乎好不好吃,吃起來像不像提拉米蘇,而評判標(biāo)準(zhǔn),只來自編者的個人偏好。如果您有自己的心水,歡迎留言分享。
1.Opera Bombana:無酒提拉米蘇(68元+10%服務(wù)費)
尋味京城提拉米蘇 必不可少的正宗甜點
杯裝,是最心水的盛裝方式。它往往表明,此提拉的酪體中沒加明膠,因而無法固形,不能切、只能托。正是因為沒有明膠的參與,口感才更真實。這樣的酪體在口中化開,如柔軟細(xì)膩的陽光傾瀉,而不是虛情假意的抵抗彈性。Opera的提拉米蘇的亮點一,是不僅用了杯,而且用了隔熱雙層玻璃杯,更長時間保持冰滑。亮點二,則是酪體本身,質(zhì)感和風(fēng)味皆為上品,只有優(yōu)選的天然配料,才能保證質(zhì)感綿密、輕盈兩不誤。亮點三,看得出這是一杯現(xiàn)點現(xiàn)裝的提拉,且有自己的風(fēng)格:裱嘴現(xiàn)擠的酪體才能保有小尖,埋藏其中的巧克力小豆才能保持酥脆,浸透濃縮咖啡液的手指餅干才不會泡散成蛋糕糊,挖到最后,觸及杯底那薄層咖啡啫喱,連它也變得討喜,恰到好處地用另一種質(zhì)感含載咖啡香。薄層可可粉上,食用金箔零星裝點,一縷一閃,只顯貴氣不顯俗氣。對于貪愛馬斯卡朋尼奶酪,這份提來米蘇也戳中軟肋。奶酪體占了絕大部分,手指餅干只是調(diào)劑,這種大氣慷慨的豐盈,讓我們口口過癮。
注意,這是一份不含酒精的提拉米蘇,簡化元素的變式,體現(xiàn)組合功力。這也讓我們懷念起曾經(jīng)在前門23號營業(yè)的意大利餐廳Sadler,同樣也供應(yīng)無酒精的提拉米蘇。這種做減法的提拉米蘇,也體驗了廚師對原材料品質(zhì)的絕對自信。記住,此標(biāo)價的提拉米蘇主要在下午茶時段供應(yīng)。
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