[摘要] 在湘粵交界的連州，小吃云吞有了跨地界的創(chuàng)新。在當(dāng)?shù)?，鮮肉云吞更偏向湖南的口味，值得一試。
連州的云吞。
連州云吞：有香味也有“湘味”
在湘粵交界的連州，小吃云吞有了跨地界的創(chuàng)新。在當(dāng)?shù)兀r肉云吞更偏向湖南的口味，值得一試。
在當(dāng)?shù)氐慕诌呅∶骛^，云吞的香味特別，皮薄爽韌，湯汁濃醇，肉餡鮮美。做云吞最基本的一條就是剁碎新鮮豬的前腿肉，肉粒大小要適中。先將豬肉去皮，并除去一定的浮膘，保證瘦肉和肥肉的比例最少為7:3。先把肉切成粒狀，再加上蔥、姜和適量的鹽，并把瘦肉和肥肉剁到互相滲透在一起。包云吞也是有技巧的，皮一定要薄如蟬翼，才顯得云吞飽滿。薄皮子云吞有它的特點(diǎn)，很容易煮熟，吃起來滑爽。在連州，因?yàn)闅夂蚝惋嬍沉?xí)慣偏向湖南，吃云吞時(shí)喜歡撒些辣椒粉或胡椒粉。
高要“水欖”
老少咸宜
在高要市白土鎮(zhèn)塱鶴村，村民發(fā)明了一種小吃叫“水欖”，味道不錯(cuò)，但甚至不少肇慶本地人都還不知道?！ ∷畽斓脑煨拖耖蠙彀銉深^尖，中間大，中間包餡料，是本地人過春節(jié)或正月十五元宵節(jié)，或是高要本地特有的“茶果節(jié)”食用，只在高要本地才有機(jī)會吃到，后來逐步演變成圓形。
據(jù)介紹，水欖的外皮是用糯米粉加生粉，按照7:3的比例調(diào)和配置而成。在家里吃時(shí)，大小可以自由掌握，甚至可以包得如同桌球般大。里面的餡主要有碎豬肉、榨菜、蓮藕、胡蘿卜、雞蛋、蔥花等。
包水欖時(shí)，用一小團(tuán)面粉在掌心輕輕搓圓，然后捏成中間稍厚周邊薄的圓片，加一勺子餡料，對折，輕輕用力捏一遍邊上，再搓圓，或在邊上捏出花式。
水欖的特點(diǎn)是吃多了不油膩，容易消化，所以老少咸宜。
(記者曹菁、于敢勇)
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