郊野滋味系列之一
愛吃和會吃的人總愛自己找地盤。那些難尋、難找的農家菜館,成為他們心中的目標。節假日甚至下班的間隙,他們就會驅車前往,尋找美食無極限。而也有那么一種菜館,門臉不顯露,食客們需要打聽“你介紹的館子在什么路幾號,開車要怎么走”,并通過G P S定位,才能找到。雖不易找,但廣大食客們卻樂此不疲地轉動方向盤,奔美味而去。如好燜菜館,就是這么一間食店。它位于市區的近郊,經過嶄新的惠博沿江路,藏在路邊一排排的房子中,幸好有推薦朋友帶路,才不費周折到達。
全靠口碑贏回頭客
農家菜館,大部分把店址安在郊區,貪圖的就是那股地道的農家味。如好燜菜館的老板,是土生土長的本地人,其家近在從餐館就能隱約望見的嶺貝塘村。“每隔幾天,我們就去農村采購一批雞鴨鵝”、“時令的小白菜、空心菜、生菜等也是村里的農民種植的”。菜館老板保證,所有菜式都不添加味精和其他香料。“燜菜炒菜用的花生油,也是在農村里購買的”。
而且,這里也只做為數不多的菜式,全靠口碑贏取回頭客。其招牌菜是燜菜,即用大鍋慢火,經過至少半個小時以上煮出來的菜。在冷空氣翩然而至的日子里,燜菜的香味從店里不斷飄出,屢屢不絕,引得路人聞味而至。這樣誘人的招牌菜,就是靠老板在廚房建起兩個大大的燜鍋,每天燒柴火,用最簡單原始的做法烹飪出來的。
各種燜菜“粗野”但不粗糙
如好燜菜館,顧名思義,里面以“燜”的菜式為主,有燜牛蹄、燜全驢、水魚燜鵝、燜魚、燜鵝、涼瓜燜五花肉、燜牛腩牛筋等。有人喜歡牛蹄的濃香韌勁,有人喜歡水魚的柔滑松軟,或有人喜歡驢肉的新鮮美味……對于食材,你絕對可以根據口味來挑;不過,對于菜的長相,卻不能過于苛求。這里的農家菜都是“粗野”著上桌,它不經粉飾,豪邁肆意,充滿著原始的味道。
