在河南,“包子油條胡辣湯,油餅肉盒水煎包”是常吃的早點,但油炸食品發面時所用到的膨松劑含有鋁成分,過量使用將危害食客的健康。近日河南省食藥監局公布抽查情況,較有知名度的方中山胡辣湯航海東路格林店售賣的肉盒、新鄉胖東來生活廣場銷售的油條和其他40企業、餐館因鋁超標一起“榜上有名”。
抽查
方中山胡辣湯航海東路格林店肉盒鋁超標
油條、肉盒、油餅等油炸類食品鋁超標話題是老生常談,但關乎市民“舌尖上的安全”,備受市民關注。2月16日,河南省食品藥品監督管理局通告了2017年第7期食品安全監督抽檢情況,其中42家企業、餐館栽到了“鋁超標”上。方中山胡辣湯航海東路格林店售賣的肉盒、新鄉胖東來生活廣場銷售的油條“榜上有名”。消息一經發出,就在市民之間引發了熱議。
按國家標準規定,食品中鋁含量為≤100mg/kg,但抽查情況顯示,鄭州經濟技術開發區方中山胡辣湯航海東路格林店銷售的肉盒(油炸)鋁的殘留量檢測值為432mg/kg。新鄉市胖東來生活廣場有限公司銷售的炸油條鋁的殘留量檢測值為
396mg/kg。
食品界業內人士賈先生告訴記者,鋁在人體內是一種“慢性毒素”,在體內比較難以代謝,會在大腦、肝臟、骨骼等組織當中沉積,出現腦損傷、貧血、骨質疏松等,尤其對老人、兒童危害更大,可導致兒童智力發育、運動協調能力障礙,誘發老年癡呆。
鋁的危害如此之大,有網友驚呼吃了鋁超標的肉盒和油條,要趕緊喝口胡辣湯壓壓驚!
回應
方中山胡辣湯負責人:涉事店為加盟店,將會解除合同
坊間口碑不錯的方中山胡辣湯出現這種情況,讓不少網友吐槽。有媒體對方中山胡辣湯航海東路格林店的負責人進行了采訪,該店負責人表示已經處理過了,并稱“料都是總店統一配送的”。
方中山胡辣湯在鄭州至少20余家店,如果是統一配送,肉盒鋁超標是普遍現象還是個例?這讓不少喜歡方中山胡辣湯的市民心里泛起了嘀咕。
昨日,大河報記者聯系到方中山胡辣湯相關負責人方江北,方江北告訴記者,涉事店是加盟店,肉盒等并不是由總店統一配送,“目前來說,方中山胡辣湯還沒有能力做中央廚房,只是像核心的胡辣湯料,木耳、山野菜等是由總店配送”。方江北表示,此事發生確實屬方中山胡辣湯監管不力,將對該店嚴格整改,同時加大對其他加盟店的管理和檢查。“像肉盒、油條之類肯定用膨松劑,如果使用標準,不會超標,涉事店新換的廚師,一不小心用過量了,未來我們將會盡量統一標準。”
昨日下午4時許,方江北致電記者,稱次日將與加盟店解除合同,并對加盟店進行拆除。
新鄉胖東來生活廣場:很愧疚,事情發生后建鋁檢測實驗室
新鄉胖東來生活廣場商超負責人朱賀(音)告訴記者,這是去年食藥監部門抽查后,得知油條鋁超標。“他是我們的聯營商,發生事情后,商家撤柜,員工也開除了。”朱賀表示,發生此事確實不應該,很愧疚。“我們確實用的是無鋁泡打粉,但實際是含鋁的,我們當時使用的有三種添加劑,給食藥部門看了,都是合乎規定的,但檢測出來后卻不合規,現在我們只做老式油條,并且自己建了一個鋁檢測實驗室,確保不再出現類似問題。”
記者了解到,目前市面上有兩種膨松劑,一種是含鋁的普通膨松劑,一種是無鋁膨松劑,但無鋁膨松劑的成本要比普通膨松劑高數倍。同時朱賀也表示,雖然他們使用的是大廠家無鋁泡打粉,但并不是真的不含鋁,而是含量不高于千分之一。如果憑經驗用手抓取估摸,一不小心就容易過量。
業內人士告訴記者,一些商家會選擇成本更低的普通膨松劑,同時一些小商販為了讓油條等食品更有賣相,也會有意識多加一些膨松劑,讓油條看起來又大又焦黃。
看法
“鋁”禁不止,網友呼吁餐飲要自律
從此次抽檢結果看,42家企業、餐館涉及鋁含量超標問題,顯然是個共性問題。
網友@飛天認為油條等食品是否鋁超標市民很難界定,監管部門應該加大力度,避免“鋁”禁不止的情況。
@潤澤等網友則對方中山胡辣湯的回應不滿意:“我們去方中山胡辣湯沖的是方中山的品牌,而且我們掏的錢也是品牌胡辣湯的錢,不能因為是加盟店就可以認為和總店沒太大關系,強調加盟店感覺有點像‘他是臨時工’的感覺。”餐飲自律,尤其是品牌餐飲的自律,成為網友討論最多的話題。
同時,也有網友表示目前一些走連鎖的品牌餐飲,有的會選擇直營,有的會選擇加盟連鎖方式,如何在擴張的同時控制產品的質量,也是值得討論的話題。□記者陳沛
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如何辨別含“鋁”面制品
最常見的包子和饅頭,加了含鋁食品添加劑的成品,看起來比較蓬松,掰開以后看發酵的氣孔,蜂窩較大;顏色會發白,個頭也比較大,一捏就扁不易還原。面條、粉絲之類的面制品,主要是看面條會不會粘連和折斷,因為有的含鋁添加劑有抗結的作用,添加了之后,就讓面制品不容易粘連。含鋁油條會膨脹的很大,顏色油黃,看起來就有點不正常,涼了以后有點發黑。這種油條不僅添加了明礬,而且用的都是問題油,如老陳油等炸出來。無鋁油條表面看起來膨脹的很小,內芯也比較結實。
部分被抽樣單位 鋁超標食品
鄭州經濟技術開發區方中山胡辣湯航海東路格林店 肉盒(油炸)
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