據(jù)39健康網(wǎng)成都9月19日專電 如果你購買豬肉時(shí)，認(rèn)為剛宰殺的是最新鮮的，所以毫不猶豫地選擇它時(shí)，那么你嘗到的味道可能并不鮮美，而且安全性差。日前，成都一家生豬飼養(yǎng)加工公司的專家陳文忠告誡消費(fèi)者：購買生鮮豬肉時(shí)，最好選擇冷卻肉。
據(jù)陳文忠介紹動(dòng)物被宰殺后身體會(huì)發(fā)生一系列變化，產(chǎn)生的熱量會(huì)導(dǎo)致肉溫升高，尤其在夏季，肉溫可達(dá)42℃，為細(xì)菌的過度繁殖提供了條件，從而使食物中毒的危險(xiǎn)性增大。
此外，剛宰殺的動(dòng)物，肌肉纖維成僵直狀態(tài)，只有經(jīng)過解僵、成熟過程后，氨基酸、肽類等風(fēng)味物質(zhì)才能形成，肉的味道才會(huì)鮮美。
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