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　　客來(lái)敬茶

　　招待客人飲茶有一定的禮儀，即茶道，是飲茶時(shí)所應(yīng)遵循的一般規(guī)則。中國(guó)茶道主要強(qiáng)調(diào)“七則”：沖（泡）茶應(yīng)注意濃、淡，一般宜于清淡；茶水的溫度要依照不同季節(jié)而有所變化；添炭要講究一定的火候；茶具要講究保持茶葉的色、香、味；爐子要1尺4寸見方；爐子在茶室的位置，冬天是固定的，夏天可以移動(dòng)；茶室必須插花，花要插得和茶室的環(huán)境相配，自然和諧等。尤其是名茶的品飲，歷來(lái)更是講究。名茶的品飲把藝術(shù)欣賞提高到更高的境界。“客來(lái)敬茶”是我國(guó)優(yōu)良的傳統(tǒng)社交風(fēng)尚，招待貴賓乃至外交禮節(jié)，名茶一杯，潔凈幽雅，使賓主不知不覺地進(jìn)入友好的精神世界。

　　名茶的外形常引人入勝。客人的愛好各不相同，主人把綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶的樣品送給客人選擇，同時(shí)也欣賞了各類茶的造型藝術(shù)。客人選定了茶樣，主人還要詢問喜歡濃的還是淡的。然后用小匙從小包裝里舀取茶葉，用開水沖泡。主人把茶杯放在茶盤里有禮貌地獻(xiàn)給客人，同時(shí)獻(xiàn)上一小碟精美的點(diǎn)心。

　　玻璃杯沖泡名茶

　　用玻璃杯沖泡名茶，一邊欣賞杯中名茶發(fā)出的香氣，一邊欣賞杯中芽葉的上下飄動(dòng)，待茶湯溫度略為降低后，趁熱細(xì)啜慢飲，充分享受名茶的色香味形。

　　用蓋杯或茶壺中泡的花茶或?yàn)觚埐鑴t以欣賞香味為主。沖泡后品飲時(shí)先嗅蓋香和杯中茶湯發(fā)出的香氣，一嗅再嗅，然后飲用。飲用后再?zèng)_第二泡，乃至第三泡第四泡，盡興而止。

　　信陽(yáng)人愛喝茶

　　信陽(yáng)是名茶之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)白毫細(xì)嫩、湯色碧綠的上乘“信陽(yáng)毛尖”。信陽(yáng)人愛喝茶、會(huì)喝茶，茶喝得可謂盡心盡意而又家常至極。

　　信陽(yáng)飲茶的最大特點(diǎn)是普及。無(wú)論各色人等，男女老幼，朝野雅俗，無(wú)論為文的為商的為官的為民的，也無(wú)論有身份的無(wú)身份的錢多的錢少的，幾乎人人皆有嗜茶之好，人稱茶為“國(guó)飲”，但唯有到了信陽(yáng)才能真正體味到這種泱泱大國(guó)透徹入里的“國(guó)粹”和民族意識(shí)。如若要研究信陽(yáng)的民俗學(xué)，首先要論及的則應(yīng)是信陽(yáng)的茶道。見客先上茶，這是信陽(yáng)人一般的家庭禮俗。不倒茶，主人便覺無(wú)法顯示熱情，愧對(duì)來(lái)客；不飲茶，客人又會(huì)手足無(wú)措言語(yǔ)不暢。如果來(lái)客是位煙君子倒還好，若不會(huì)抽煙便更覺無(wú)趣。在信陽(yáng)，不倒茶意味著逐客，客人阻止倒茶或續(xù)茶，則表示片刻即走。往往是一杯熱茶捧著，氤氤氳氳中，親朋好友的敘談才親密無(wú)間，氣氛融洽。茶成了好客的信陽(yáng)人交友的重要儀式和內(nèi)容，客人來(lái)請(qǐng)喝茶，客人走了要送茶，對(duì)遙遠(yuǎn)的友人，信陽(yáng)人還喜歡寄一包新茗送情誼。茶，在信陽(yáng)友情的錦緞上，猶如織錦的金梭，往返穿行，運(yùn)載著縷縷情絲和綿綿厚義。

　　信陽(yáng)在喝茶上十分講究

　　信陽(yáng)在喝茶上十分講究，極儒雅，極繁文縟節(jié)，貴族氣十足。首先是茶具，一定要用透明的玻璃杯沸水要落了滾才可沏茶。杯中放了茶葉，注入淺水，但并不飲，而是倒去浮沫再注水，這叫“洗茶”。經(jīng)過(guò)了這番洗，茶方可飲。送給客人的茶水不是十足的滿杯，而是八成滿，俗稱“酒七茶八”。茶杯是絕對(duì)不可蓋的，這既不同于北京的蓋碗茶，更不同于閩南的功夫茶。信陽(yáng)人飲茶無(wú)論城鄉(xiāng)都講究一個(gè)觀賞美，客人到來(lái)，一溜十幾個(gè)玻璃杯亮晶晶排開，一一放茶葉，又一一注淺水洗茶，再一一斟滿，一杯杯捧到客人手上。尤其是當(dāng)你到農(nóng)民家做客，看到胼手胝足的主人不厭其煩地為你做著這一切，及至你捧起杯來(lái)，但見杯中綠葉徐徐而落，一槍一旗漸次展開，茶汁瑩綠剔透，猶如人捧了塊芳香四溢的翡翠時(shí)，你會(huì)覺得有這樣的茶喝著，就是給個(gè)神仙你都不愿去做的。

　　飲茶前洗手

　　值得一提的是信陽(yáng)飲茶還有一個(gè)重要程序：洗手。客人入室落座，主人會(huì)殷勤地遞上一塊熱毛巾說(shuō)：“請(qǐng)您先洗洗。”你于是去備好的熱水那兒，干干凈凈地洗出一雙手，重新落座，主人的茶此時(shí)已沏好，一杯杯端上。如若是宴會(huì)，那就更要洗了，餐前一番洗，曰“去塵”，茶是必定要先上餐桌的，飯前也是一定要飲茶的；餐后還有一番洗，曰“去油膩”，先前的茶水倒掉，重泡新茶，即使你餐前的那杯茶只是碰了碰唇，也要潑去換新的，否則就顯出了厚薄，也嫌主家小氣。

　　民間喝茶

　　信陽(yáng)民間喝茶，最富景觀的則老漢們。炎炎夏日，常見有須發(fā)蒼蒼的老者捧著紫砂泥壺或大號(hào)茶杯，搖著蒲扇，于槐柳樹下或聊天或觀棋局，甚是悠然。即便是對(duì)奕中人，在凝神聚思之中，一只手也會(huì)俏然移向沙地之上的壺盞，眼不離河漢，且手到擒來(lái)，中指必準(zhǔn)確套入壺的環(huán)柄之中，滿把抓起壺來(lái)，送至嘴邊，但聽呼嚕聲響，飲者口唇濕潤(rùn)，額間似有神思涌來(lái)，遂又將壺輕輕放回原處，騰出手來(lái)便著子前往，勇猛非凡。這場(chǎng)景常令不大懂棋的旁觀者誤以為茶功之神奇。

　　茶將茶鄉(xiāng)人的樸拙純厚天長(zhǎng)地久地澆灌在山鄉(xiāng)村嶺，茶已與信陽(yáng)人血脈、魂魄緊緊地聯(lián)系在一起，它那清純簡(jiǎn)潔、內(nèi)涵豐富、苦中有甜、甘味無(wú)窮的品性正是茶鄉(xiāng)人所崇尚的精神品格。信陽(yáng)人又把濃濃的友情泡在這釅釅的茶汁里，款待四海友人，八方賓朋。早春三月，谷雨前后，豫南山鄉(xiāng)的萬(wàn)畝茶園新芽吐翠，生機(jī)盎然，山山坳坳綠得那么博大，那么純凈，那是信陽(yáng)茶農(nóng)孕育了千百個(gè)日日夜夜的真情和汗水，八萬(wàn)個(gè)芽葉才能采摘出一斤優(yōu)質(zhì)毛尖茶，信陽(yáng)茶是最濃縮的愛最凝練的情！