廣場夜市的繁華 將要搬到的場地
開封復建鼓樓，夜市從此搬遷
首席記者 周斌 實習生 李夢龍 李驍晉 徐方方 文圖
開封市將在鼓樓廣場按原比例復建鼓樓。為此，相關部門決定，4月15日起至22日，鼓樓夜市將全部搬遷至鼓樓廣場西200米的一處封閉經營場所，并全天候開放。
【一個場景】
熱鬧場景流動30年
4月13日下午5點40分，開封市中心鼓樓廣場，人車涌動，川流不息。
“讓一讓！走走走！”伴隨著一聲聲急促的吆喝，200多個攤位的商戶推著自家的小吃車，從四面八方的小胡同中擁出，漸漸匯集在廣場周邊的馬道街、書店街、寺后街、鵓鴿市。
下午6點，夜市小吃攤正式進場。霎時間，小吃車蜂擁而入，迅速趕到自家位置。商戶們卸下桌椅，麻利地擺放整齊，鋪上桌布、扯上電燈，隨后拿出食材，點上爐火，開始煎炒烹炸。短短20分鐘，200多個攤位全部就位。
“來，坐吧，里面有位兒！”商戶們熱情地招呼來往的路人，黃燜魚、大閘蟹、火爆魷魚、炒涼粉、杏仁茶、灌湯小籠包……各種美食被商戶們擺在顯眼的位置，食品的香味迅速彌漫。
夜幕落下，廣場兩側一字排開的攤位燈火通明，客人的談笑聲，商販的叫賣聲，汽車的鳴笛聲，此起彼伏，熱鬧非凡。
30多年來，這熱鬧的一幕幾乎天天都在鼓樓廣場上演。然而，在這個春天，繁華將換個地方上演。
4月12日，開封市鼓樓復建指揮部發出通告：從4月15日至4月22日，鼓樓廣場夜市所有經營戶將全部搬遷至鼓樓廣場西側200米的封閉性經營場所鼓樓食坊內。
【一封信】
夜市搬遷“納入規范管理”
夜市開張后，鼓樓區工商局工作人員開始向商戶們發放《致鼓樓廣場夜市經營戶的一封信》和《關于鼓樓廣場夜市搬遷的通告》。
鼓樓復建指揮部在信中說明，夜市搬遷的首要原因是為了復建鼓樓。開封鼓樓始建于明代洪武年間，是我國歷史上最早的鼓樓。1928年，馮玉祥二次主政河南時，將樓頂中央增建一尖塔式四方樓，四面裝有巨型自動鐘。1948年6月，開封第一次解放時，鼓樓毀于戰火，只剩下了一個基臺。1976年，開封市決定將鼓樓基臺拆除辟為廣場。
去年，開封宋都古城文化產業園區被文化部命名為國家級文化產業示范園區，園區規劃中，鼓樓復建成為首批建設項目。復建的鼓樓為高28米的3層建筑，一層有城門洞供人車通行，樓頂復原民國時的“四面鐘”。
信中提到搬遷的另一個原因，是為了改善夜市自身弊病。“占道經營、污染環境及臟亂差等問題……將鼓樓廣場夜市全部搬遷至鼓樓食坊，納入規范管理。”
信中還說明了對搬遷商戶提供的優惠政策：對規定時間內搬遷的經營戶租金進行補貼，第一年租金全免，次年租金減半；對搬遷經營戶前兩年的各種稅費執行下崗再就業政策給予優惠……
搬遷完畢后，鼓樓食坊將更名為鼓樓夜市，實行24小時全天候經營，夜市經營將不再受天氣、時間的制約。
【一段歷史】
從市民夜市到旅游夜市
鼓樓夜市是伴隨著我國的改革開放興起的。
開封市餐飲（烹飪）行業協會副會長孫潤田介紹，1978年，市政府號召市民搞勞動競賽、活躍市場，各飲食公司紛紛在鼓樓廣場辦起了夜市。“當時‘第一樓’賣餛飩，‘萬芳春’賣水晶包，‘鼓樓餃子館’賣大肉水餃，‘又一新’賣油條、馓子、麻花。”從此，鼓樓夜市開始出名。
“隨后，為安排一些沒有工作的人員就業，政府允許并鼓勵他們在鼓樓廣場經營小吃生意。”于是，這里產生了開封第一代個體戶。到上世紀80年代，商戶增加，夜市漸成規模。
“天上星，頭頂燈，身邊爐灶，四周人聲，連板凳都是肥的，連人影都是香的，連風都飽了，連星都饞了。”中國宋史研究會副會長、河南大學程民生教授的這段文字寫出了夜市對人們的誘惑。價廉物美，露天無拘，使得鼓樓夜市成為當時開封市民的首選的休閑聚餐之地。
到了上世紀90年代，開封逐漸轉型成為旅游城市。游客日漸增多，鼓樓夜市的品牌效應逐漸形成。孫潤田說：“時至今日，鼓樓廣場夜市仍然是開封市接納游客最多的夜市。”
全國各地甚至是海外媒體，都曾報道過開封鼓樓夜市，使其名揚海內外。
1978年：
鼓樓夜市開始出名
上世紀80年代：
這里產生了開封第一代個體戶
上世紀90年代至今：
游客增多，鼓樓夜市名揚海內外
歷史是壺老茶
【百姓說法】
希望夜市更“有味”
商戶老李在鼓樓廣場經營夜市生意已20多年。
“這么多年，咱們的夜市小吃都是坐地攤，游客們就喜歡這個，很親切，夜市叫搬到那邊（指鼓樓食坊），還能叫夜市嗎？都沒這個味兒了。”看完搬遷通告，老李告訴記者，“為了咱開封發展，我們都支持建鼓樓，你要建兩年我情愿歇兩年不干，建好后我還在這里出攤中不中？”
在夜市吃飯的市民徐先生說：“如果這邊夜市真是要搬過去，希望價錢能更合理，讓我們市民和游客一樣，能吃到更有味的開封小吃。”
記者來到鼓樓食坊，距食坊大門較近的商戶生意較好，走到食坊盡頭，則是大片空置的桌椅和攤位。附近商戶告訴記者，這些都是為鼓樓廣場的商戶們準備的。鼓樓食坊建筑面積8萬平方米，共有300多個攤位，并配有停車場等設施。
談到經營狀況，一名商戶說：“節假日不錯，平時生意不好，主要是廣場那邊的商戶把客人分流了。如果以后都搬進來，生意應該比現在好。”
【專家觀點】
小吃夜市需要轉變
談到小吃夜市的前景，孫潤田告訴記者，由于夜市商戶們家庭作坊的經營模式，雖有名氣但不可能有大作為。
孫潤田說：“現在的開封夜市小吃，吃的就是這種‘地攤味兒’，但在當下城市發展的大背景下，這塊金字招牌遭遇了發展瓶頸。搬進鼓樓食坊，是為小吃整體檔次提升的考慮，也是為了弘揚開封小吃文化。只要規范管理，保證飲食質量，亮出自己的特色，我相信肯定能像北京王府井小吃一條街那樣紅火。”
希望夜市能繼續“草根”
程民生教授也贊成鼓樓夜市搬遷。程民生還建議：“開封小吃要改造和豐富原有品種，賦予這些小吃文化內涵，以便更加適合大眾的口味。”
不過，程民生也對鼓樓夜市搬遷后的變化表示擔憂。他認為：“外地游客專門來開封品小吃，就是想嘗到新鮮的特色風味，感受夜市這種氛圍。搬遷、改造后的鼓樓夜市，是否還能保持它的草根性，即現在的低姿態、低價格？如果過去的那種味變了，還能吸引人嗎？”
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