簡快餐越來越受到大眾的歡迎
昨日，河南省簡餐快餐專委會成立大會暨河南省第二屆快餐發(fā)展高峰論壇在鄭州市的凱賓世家酒店舉行。記者從會議上了解到，去年，高端餐飲遇冷，大眾餐飲異軍突起。2013年，河南餐飲行業(yè)的銷售額約為1750億元。然而，河南能夠拿得出手的快餐品牌只有一個半，即姐弟倆和阿利茄汁面。2014年，快餐產業(yè)競爭將更激烈。專家指出，做餐飲不要緊盯財政的錢包，而是要盯百姓的錢包。
簡快餐占據半壁江山
從市場結構來看，現在河南登記在冊的餐飲企業(yè)有30萬家，加上一些小規(guī)模的營業(yè)網點，這個數字在40萬家左右。其中火鍋15000家，正餐酒樓15000家，其余的30多萬家就是簡快餐。
據測算，2013年河南餐飲行業(yè)的銷售額約為1750億元，其中簡快餐飲行業(yè)的營收應占1000億元，如果加上一些新出現的營業(yè)網點，這個數字保守估計會在1200億元左右。
對河南的餐飲行業(yè)而言，占據大半江山的簡快餐，顯然功不可沒。
河南簡快餐行業(yè)數量大、體量大、銷售額高。但跟其他發(fā)達省市相比，品牌集中度太差，沒有出現鄉(xiāng)村基、大娘水餃等叫響全國的品牌。河南能夠拿得出手的快餐品牌也就一個半：一個是600多家店面的姐弟倆，一個是200多家店的阿利茄汁面。但這一個半，也大多以加盟店為主，直營店不多。從對后廚出品的標準化控制程度和盈利能力上相比，也明顯落后。
春光早餐管理有限公司董事長王春光說，用工難一直是企業(yè)發(fā)展過程中遇到的問題。為此，企業(yè)總結的經驗是，財散人聚，財聚人散。目前，企業(yè)正在操作員工持股，這樣可以增強凝聚力。
現在做餐飲要緊盯老百姓的錢包
去年，受宏觀經濟與國家政策影響，高端餐飲需求低迷。而類似租金、工資、食物原材料價格卻一直在上漲，不少餐飲企業(yè)經營遇到很大的困難。不過，大眾餐飲異軍突起，逐步成為餐飲行業(yè)的主流。據了解，迫于形勢，部分高端餐飲企業(yè)通過調整產品結構，發(fā)展社區(qū)餐飲、便利餐飲，進入團膳、自助餐、休閑餐飲等新興市場。
從全國來看，大眾化餐飲企業(yè)2013年平均營收增長速度均在10%以上。如味千拉面、鄉(xiāng)村基、杭州外婆家等，天天排隊、翻臺率居高不下，都反映了大眾市場的旺盛生命力。
昨日，河南省餐飲與飯店行業(yè)協會常務副秘書長張海林說，2013年，是中國餐飲業(yè)的轉折之年。去年，餐飲行業(yè)的“腐敗腫瘤”被清除掉。“有些高端餐飲企業(yè)，離開燕鮑翅就不會做菜了，這會死得很難看。做餐飲不要緊盯著財政的錢包，而是要盯著老百姓的錢包。”張海林表示，餐飲企業(yè)一定要好好做自己的品種，認真開拓市場。中國的酒旗，可以說是世界上最早的。現代社會，是必不可少的。企業(yè)一定要善于宣傳自己，塑造品牌。
統(tǒng)購聯采讓簡快餐企業(yè)降低成本
姐弟倆餐飲管理有限公司董事長宋寶民說，河南省的簡快餐企業(yè)數量很多，起步不算晚，但是，個體并不強，品牌意識也不強。他認為，未來的管理更多地靠互聯網、信息化。“現在，坐在辦公室里，打開電腦就可以看到全國各個分店的經營狀況。”
相比其他省份，河南的簡快餐行業(yè)還有一個短板，那就是交流少，不抱團，行業(yè)交流度太低。
昨日下午，河南省簡餐快餐專委會成立，這是由全省百余家簡快餐企業(yè)發(fā)起成立的，簡快餐從業(yè)人員從此有了“娘家”。新成立的河南簡快餐專委會將在統(tǒng)購聯采、店長培訓、交流考察外地典范企業(yè)，共同拿物業(yè)地產，以及在為行業(yè)爭取政策優(yōu)惠方面，發(fā)揮更多的作用。
河南省餐飲與飯店行業(yè)協會統(tǒng)購聯采部執(zhí)行主任張娟說，餐飲行業(yè)正在步入黃金調整期，這也是企業(yè)實現彎道超車的絕佳機會。企業(yè)要整合餐飲資源，持續(xù)創(chuàng)造及保持利潤，開源與節(jié)流就是利器。“統(tǒng)購聯采，可以讓企業(yè)降低成本。” （記者 徐剛領 /文 馬健/圖）
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