5月10日中午，正是各大酒店生意鼎盛期，但焦作市豐收路上的“名家名人”酒店卻大門緊閉，門前的停車場也少了絡繹不絕的汽車，顯得有些空蕩蕭條。
映象網訊（記者 楊繼盈 實習生 李雪妮/文圖）隨著去年中央“八項規定”、“六項禁令”的出臺，全國各地高檔餐飲業經歷嚴冬，有的上客率減了三成，名酒大量滯銷，更有甚者，長時間等不來顧客的酒店干脆關門整頓，一場前所未有的“厲行節約”風暴正在席卷焦作，并引發焦作餐飲業格局的震蕩和重組。面對壓力，高檔酒店出路在何方？要采取哪些舉措打好 “轉型仗”？近日，東方今報記者就此進行了采訪。
●豪華酒店決定 改走親民路線
“去年過年及五一前后，我們都忙得不可開交，可今年卻清閑了。 ”焦作市一高檔酒店的負責人向記者說，“如今不用愁服務員人手不夠，廚房也不用大量配菜了，但酒店經營卻面臨著嚴峻考驗。”
在新區某家高檔酒店里記者看到，氣派的酒店門樓、以金色為主色調的豪華裝修風格，再到獨立的茶室供顧客商談生意……這里的一切都給人一種富麗堂皇的感覺。而這種富貴，讓普通朋友聚餐或者家庭聚會，很難跟這種地方聯系起來。
而從中央“八項規定”和“六項禁令”出臺至今，該酒店遭遇了前所未有的嚴冬，該負責人表示，從去年底至今，雖然沒有客人來退預付費的充值卡，但酒店的利潤每況愈下。最慘淡的時候，“可能只有兩三桌客人。”而以往熙熙攘攘、門庭若市的場面不復存在，偌大的停車場只有寥寥幾輛私家車停在那里。
在國家倡導厲行節約，行政接待和高端商務消費下降的大背景下，高檔酒店的經營也面臨轉型調整。記者調查了解到，焦作市主打政務接待的幾家高檔酒店營業額保守估計普遍降了四五成，有的下降了七八成；甚至有些一直沒有生意的酒店，已經關門整改。
“每天都在賠錢，每天也都在想轉型。”該負責人說，我們重新裝修過后，決定走親民路線，面向大眾，推出家常菜。
●中低端酒店受消費者歡迎
“今天的包廂已經預訂完了，大廳還有位置。”位于焦作市解放區學生路附近的一家中檔酒店的負責人告訴記者，節假日期間及周末，如果不提前預訂，他們酒店的包房就定不到。
“現在經濟條件好了，老百姓有錢了，來酒店吃飯的人多了。”該負責人說，在焦作市各大高檔酒店普遍不景氣的同時，中低檔酒店生意卻十分紅火，主要原因是該酒店以私人聚會和家庭消費為主體，走的是親民路線。
“我們飯菜定價低但不代表質量低，只是我們縮小了自己的利潤，目的為了引到更多的客人。”
該負責人說，我們把豪華酒店從一位客人身上就能賺取的利潤，由十位客人支付，讓利給大眾市民，讓普通百姓都能吃得起。
●加入團購行列營業額增近三成
面對遭遇冷門的豪華酒店，一些加盟網上訂餐的飯店生意不但沒受影響，營業額反而增加三成。摩登街一大型酒店的負責人告訴記者，許多年輕人都喜歡在聚餐之前，到各類團購網站上去尋找那些相對實惠正在搞活動的飯店。在這些團購中，多以小型餐廳的2~4人餐居多，但也不乏一些他們這些中高檔餐廳，8人或10人套餐，通過網上訂購就能優惠80至200元不等。所以，這些酒店的生意非但不受影響，反而異常火爆。
記者看到，這家酒店推出的團購套餐從6人套餐至10人套餐不等，菜單上也根據人數，調整涼菜及熱菜數量。菜品都是大眾菜，主要是面向普通市民，從接到的單子中，以慶生和家庭聚餐居多。
記者在美團網焦作站上看到，推出了多人套餐的團購，其中不乏知名的中高檔大酒店。
●市民建議 酒店可以服務大眾
“我們上次在新區一家酒店吃飯，6個人，女士居多，也沒有要酒水，僅點了些普通的菜，就花了800多元，確實太貴。”市民李女士說，針對豪華酒店路在何方，她覺得必須放低身段服務普通大眾，得“接地氣”。
“我們享受了服務，享受了飯店提供的資源，確實應該出一定的費用，但是就是不能高得太離譜了。”李女士說，只有大家都消費得起，能經常去，才是最長久的。
而記者在采訪中了解到，目前焦作市很多餐飲企業都調整了包桌標準，推出了包桌分餐、小份、半份菜品及返還20元現金券的服務，來吸引顧客。
“轉型升級，為更多的民眾服務，這是餐飲業發展的一個趨勢。只有抓住大眾，才能立于不敗之地。”焦作市解放區學生路附近這家中檔酒店的負責人說，“保障飯菜質量，提高服務水平，處處為大眾顧客著想，就能吸引更多的回頭客，這樣不做高檔酒店，也照樣能盈利。”
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