漫畫/王偉賓
1942年大災荒的親歷者不少還在世，再近一點，我們的父輩大多數依舊不乏對饑餓的記憶。即便中國人整體解決了溫飽，也不過是這三十年間的事。在這種情況下，為什么餐桌浪費現象會如此嚴重？
2月1日，河南商報記者專訪了復旦大學教授安介生。他說，中國災難頻繁，長期以來，中國人把吃飽飯當成頭等大事，因此，生活剛剛好一點，就把能請人吃得起好飯當成炫耀的資本，這也是餐桌浪費的文化心理根源。
人物簡介
安介生
復旦大學中國歷史地理研究所教授、博士生導師，主要研究歷史人文地理、中國移民史和山西地方史。現任復旦大學中國歷史地理研究所副所長，主要著作有《山西移民史》、《歷史民族地理》、《歷史地理與山西地方史新探》等。
餐桌浪費多集中于公款吃喝
河南商報記者：現在中央一直在提倡節約，反對餐桌浪費，您怎么看？
安介生：在我看來，餐桌浪費主要在公款吃喝上。一般中國人還是很節約的，只有公款吃喝或有人請客時，個人才會不好意思打包。
整個社會，浪費的多為被賦予了特殊權力、尤其是公權力階層，因為他們花的不是自己的錢，所以不心疼。
他們在浪費，但一般老百姓很節儉，吃個菜、肉都覺得貴。尤其是北方，河南、陜西這些農業發達的省份，節儉之風更明顯。
實際上，節約糧食涉及糧食安全問題，國家要有充分的糧食儲備制度，就是至少儲備三年糧。以前因為收成、儲備條件等都達不到，國家沒這個能力，也沒這個技術，但是這種制度必須堅持，這是一個國家最基本的制度，以防止出現災荒等意外情況。
浪費源于怕吃不飽的心態
河南商報記者：事實上，中國的災荒非常頻繁，就拿1942年來說，也不過幾十年，吃飽肚子也不過是這二三十年的事，為啥在這種情況下，還有這么嚴重的餐桌浪費現象？
安介生：現在的人沒讀過歷史，一吃飽飯就忘記了，剛過了兩天好日子，就不知道中國是多災多難的。中國幾千年的歷史就是部災難史，災難是常態，沒趕上只能說明你幸運。
現在吃得好了，就忘乎所以，這種心理的背景還是“沒吃飽飯”，整個社會沒有保障，才會大吃大喝。不知道哪天會再發生饑荒，說不定哪天就吃不上了，所以把能請人吃頓好飯，依然當成一件炫耀的事。請別人來，擺十幾個盤子，把吃喝當成炫耀，認為吃好是“難得的事情”，才會有這種奢侈吃請之風。這恰恰說明，就這個民族而言，吃飽飯依然是最重要的事，這就是根深蒂固的文化心理。
這種問題在西方就不存在，國外請吃飯，一般也就是喝杯茶。所以有人說，在我們“活著就是為了吃飯”，而不是“吃飯是為了活著”。
我國缺乏應對災荒的保障體系
河南商報記者：能拿公款吃喝的，恰恰是需要對老百姓負責的公權力階層，如果吃喝風盛行，他們是否會考慮到可能來臨的災荒，并采取應對措施？
安介生：這種保障體系是缺乏的。一旦發生大面積的災荒，怎么辦？也許有人會提出我們可以去買糧食，但這是有問題的。你一旦需要進口糧食，就會受限制，就會被人家提很多條件，而且有諸多不可預料的情況。
以著名的光緒年間“丁戊奇荒”為例，連續三年大旱，餓死1000多萬人，其中山西餓死人最多，為啥？因為常規來說，發生災荒都是從周邊調糧，但當時山西周邊的省份河南、陜西也都發生災荒了，再從外面調糧非常困難，即便是能從湖廣調，也會首先運到河南，所以山西餓死人最多。
我們國家危機意識一直不強，這是不應該的。實際上，每個人的生活都很艱難，不管是美國人、中國人，熬過每一天都不容易，國家應該想到。
制止浪費應培養危機意識
河南商報記者：就我們國家，或具體到我們每個人身上，應該怎么做？
安介生：中國有歷史的記載，卻沒有歷史的記憶。因為大家都不看歷史。一個國家不讀歷史、不記歷史，是很愚蠢的，就像一個曾經再有文化的家庭，他的孩子不讀書，那也是沒有文化的。
我們必須有危機意識，現在難受是為了將來不難受。比如日本，地震頻發，所以他們經常演習地震逃生，對他們來說，地震是常態，對于中國這種農業大國來說，災荒也是常態。新中國成立后興修水利等，是有了一些改觀，但是糧食能養活這么多人，也是通過控制人口來實現的。中國人必須要了解中國的災荒史，明白災荒是常態，并因此培養危機意識。
國家是大家的國家，我們每個人都應該盡責，想辦法，從身邊的點滴事情做起，下決心改善還是會有效果的。
記者手記
如果我們總是遺忘
下一場饑荒會將我們埋葬
從2012年11月20日起，河南商報推出了長篇歷史巨制《一九四二》。
時隔兩個月后，作為此次報道的參與記者之一，我還能經常接到一些電話、收到一些信件，多是經歷過那場大災荒的老人們，想講述他們當時的經歷。
我們的生活中總是不乏熱點，僅僅兩個月后，已有數不清的事件，取代了“一九四二”。影院里有各色新片，網絡里有各種熱門，太陽每天照樣升起，我們生活工作一如既往，70年前那場災難畢竟太過遙遠，帶給人們心頭的震撼，似乎也像所有的事件一樣，日漸平復。
可我還是愿意細讀他們的信件，看看他們依然習慣于手寫的筆跡，看看字里行間記述的驚悚的場景——雖然于他們來說如今也像講述別人的故事；依然愿意抽出時間去聽聽他們的經歷。因為于我們來說，即便是曾經深入采訪過大半年，相比這些當事人或這起事件，永遠只是外人。
如今，我們再提糧食，再提節約，只要看看這些親歷者，再說什么都是多余的。其中有些人，一直到現在，饅頭快發霉了還是舍不得扔：“這要放在1942年，能救活一個人！”
我們總是善于遺忘。劉震云說過，我們現在的問題是，既不重視過去，也不重視將來。不是說我們生活好了，不用再為吃什么發愁時，就可以浪費糧食了。《1942 饑餓中國》的題記曾讓很多人印象深刻：“如果我們總是遺忘，下一場饑荒會將我們埋葬。”（記者 李肖肖）
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