漫畫/王偉賓
高端酒店的員工開始調(diào)休，中低端飯店“用工荒”加劇……中央提出“八項(xiàng)規(guī)定”和“厲行勤儉節(jié)約、抵制鋪張浪費(fèi)”的要求后，各地出現(xiàn)了餐飲退訂潮。記者走訪省會(huì)鄭州多家餐飲酒店發(fā)現(xiàn)，歷年來(lái)備受“招工難”困擾的餐飲業(yè)在用工上呈現(xiàn)“冰火兩重天”。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，節(jié)儉風(fēng)正引導(dǎo)著人們消費(fèi)理念的變化，成為餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型的推動(dòng)力。
高端酒店員工開始輪休
這兩天，鄭州市紅專路一家大型酒店的廚房經(jīng)理李炎正在收拾回家的行李。他已經(jīng)兩年沒(méi)有回老家過(guò)年，往年年前兩個(gè)月是酒店最忙的時(shí)候，可今年到現(xiàn)在年夜飯還沒(méi)有訂滿。“店內(nèi)不需要太多員工，所以管理層決定讓員工實(shí)行輪休制，讓大家錯(cuò)開上班時(shí)間。”
2月2日中午，經(jīng)三路一家四星級(jí)酒店正在舉辦一場(chǎng)婚宴，該酒店餐飲部經(jīng)理李先生介紹，這段時(shí)間酒店都沒(méi)這么“熱鬧”過(guò)。往年12月以后酒店每天爆滿，今年以會(huì)議、團(tuán)拜年會(huì)為主的訂單直線下降，連年夜飯預(yù)訂量也有所減少，整個(gè)酒店的訂單量減少了60%以上。“所以今年員工可以輪休。”
據(jù)河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)近期對(duì)全省中高端酒店的調(diào)研顯示，中央倡導(dǎo)厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)以來(lái)，河南餐飲企業(yè)承接的包括公務(wù)宴請(qǐng)、團(tuán)拜、年會(huì)等數(shù)量相比去年大約下降60％，消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)也只有以往的一半。“所以，高端酒店今年的用工相對(duì)寬松一些。”該協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)張海林說(shuō)。
中低端飯店“用工荒”加劇
與高端酒店生意急轉(zhuǎn)直下，用工不太“慌”相比，中低端餐飲業(yè)很多卻相當(dāng)火爆，有的幾乎每天都“人滿為患”。
記者在天澤街阿五美食看到，這里依舊人頭攢動(dòng)。“飯店的上座率和客流量都沒(méi)受到影響，年夜飯已經(jīng)訂滿，只是人均消費(fèi)降低了10%左右。”河南阿五美食有限公司董事長(zhǎng)樊勝武說(shuō)，個(gè)別分店的生意比往年還要火爆。接近年底用工非常緊張，各家分店已經(jīng)補(bǔ)充寒假工和鐘點(diǎn)工，現(xiàn)在管理人員以及后勤人員全都上“一線”。
“生意比以前還好，只是服務(wù)員一直人手不夠。”經(jīng)五路一家餐館老板王先生說(shuō)，一年到頭最愁的就是招工難，雖然一再地提高工資、放寬條件等，但效果還是不盡如人意。“忙的時(shí)候我只有自己親自上陣。”王老板很無(wú)奈。
餐飲業(yè)之變凸顯消費(fèi)理念之變
“目前一些中高端餐飲企業(yè)受到了一定影響，但中國(guó)人跟親朋好友團(tuán)聚的傳統(tǒng)文化沒(méi)有改變。飯還是要吃的，就看怎么吃。消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者的理念都要改變。”張海林說(shuō)。
張海林認(rèn)為，節(jié)儉之風(fēng)吹變了人們的消費(fèi)理念，將成為餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型的推動(dòng)力。中高端餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該積極研究大眾的消費(fèi)需求，有針對(duì)性地調(diào)整菜式、優(yōu)化房間類型，推出節(jié)約的自助餐，調(diào)整餐標(biāo)要求等，做出自己的特色和品牌。
記者在采訪中也發(fā)現(xiàn)，不少飯店年夜飯的預(yù)訂情況并沒(méi)有出現(xiàn)大幅下滑的情況。反浪費(fèi)之風(fēng)已經(jīng)深入人心，許多就餐的顧客表示，現(xiàn)在親朋好友聚餐，會(huì)在節(jié)約實(shí)惠上多花一份心思，吃好吃飽吃健康；接待外來(lái)客人時(shí)，只要吃出河南文化和特色就好。（記者李 紅 實(shí)習(xí)生 史艷香）
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