漫畫/王偉賓
高端酒店的員工開始調休，中低端飯店“用工荒”加劇……中央提出“八項規定”和“厲行勤儉節約、抵制鋪張浪費”的要求后，各地出現了餐飲退訂潮。記者走訪省會鄭州多家餐飲酒店發現，歷年來備受“招工難”困擾的餐飲業在用工上呈現“冰火兩重天”。業內人士認為，節儉風正引導著人們消費理念的變化，成為餐飲行業轉型的推動力。
高端酒店員工開始輪休
這兩天，鄭州市紅專路一家大型酒店的廚房經理李炎正在收拾回家的行李。他已經兩年沒有回老家過年，往年年前兩個月是酒店最忙的時候，可今年到現在年夜飯還沒有訂滿。“店內不需要太多員工，所以管理層決定讓員工實行輪休制，讓大家錯開上班時間。”
2月2日中午，經三路一家四星級酒店正在舉辦一場婚宴，該酒店餐飲部經理李先生介紹，這段時間酒店都沒這么“熱鬧”過。往年12月以后酒店每天爆滿，今年以會議、團拜年會為主的訂單直線下降，連年夜飯預訂量也有所減少，整個酒店的訂單量減少了60%以上。“所以今年員工可以輪休。”
據河南省餐飲與飯店行業協會近期對全省中高端酒店的調研顯示，中央倡導厲行節約、反對浪費以來，河南餐飲企業承接的包括公務宴請、團拜、年會等數量相比去年大約下降60％，消費標準也只有以往的一半。“所以，高端酒店今年的用工相對寬松一些。”該協會常務副秘書長張海林說。
中低端飯店“用工荒”加劇
與高端酒店生意急轉直下，用工不太“慌”相比，中低端餐飲業很多卻相當火爆，有的幾乎每天都“人滿為患”。
記者在天澤街阿五美食看到，這里依舊人頭攢動。“飯店的上座率和客流量都沒受到影響，年夜飯已經訂滿，只是人均消費降低了10%左右。”河南阿五美食有限公司董事長樊勝武說，個別分店的生意比往年還要火爆。接近年底用工非常緊張，各家分店已經補充寒假工和鐘點工，現在管理人員以及后勤人員全都上“一線”。
“生意比以前還好，只是服務員一直人手不夠。”經五路一家餐館老板王先生說，一年到頭最愁的就是招工難，雖然一再地提高工資、放寬條件等，但效果還是不盡如人意。“忙的時候我只有自己親自上陣。”王老板很無奈。
餐飲業之變凸顯消費理念之變
“目前一些中高端餐飲企業受到了一定影響，但中國人跟親朋好友團聚的傳統文化沒有改變。飯還是要吃的，就看怎么吃。消費者和經營者的理念都要改變。”張海林說。
張海林認為，節儉之風吹變了人們的消費理念，將成為餐飲行業轉型的推動力。中高端餐飲業經營者應該積極研究大眾的消費需求，有針對性地調整菜式、優化房間類型，推出節約的自助餐，調整餐標要求等，做出自己的特色和品牌。
記者在采訪中也發現，不少飯店年夜飯的預訂情況并沒有出現大幅下滑的情況。反浪費之風已經深入人心，許多就餐的顧客表示，現在親朋好友聚餐，會在節約實惠上多花一份心思，吃好吃飽吃健康；接待外來客人時，只要吃出河南文化和特色就好。（記者李 紅 實習生 史艷香）
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