一家飯店內(nèi)，服務(wù)員為兩桌顧客上同一種菜——農(nóng)家炒雞，其中一桌的顧客點的是“半份菜”。
厲行節(jié)約，拒絕剩宴，爭做光盤族
省餐飲協(xié)會已向全省餐飲行業(yè)發(fā)起節(jié)約倡議書，執(zhí)行不力者通報批評
鄭州8家餐飲企業(yè)推出“小份菜”
“反對舌尖上的浪費，拒絕‘剩宴’……”一場由網(wǎng)友發(fā)起的“光盤行動”，不僅在網(wǎng)絡(luò)上繼續(xù)發(fā)酵升溫，也在我們身邊火熱行動起來。
在北京，749家餐廳實行了半份半價，鄭州餐飲企業(yè)卻一直不見行動，鄭州“光盤族”忍不住問，啥時咱也能在大餐廳吃到價廉物美的小份菜？
昨日，鄭州8家餐飲企業(yè)共同發(fā)起“厲行節(jié)約，拒絕剩宴，爭做光盤族”餐飲公益活動，承諾將為消費者提供小份菜、無理由退菜、“光盤”有禮、提醒合理點菜、免費打包等服務(wù)，幫助消費者合理消費。
這8家餐飲企業(yè)是：阿五美食、廚鄉(xiāng)美食、阿五中和會、黃河迎賓館、龍祥賓館、煜豐美食、特味村、廣州大酒店。
飯店提醒點小份
“光盤族”
花錢少吃得好
昨天中午12點，位于英協(xié)路上的廚鄉(xiāng)美食餐廳門口立起一塊醒目的招牌：“本店推出小份菜品，敬請品嘗。”
在金水路楷林商務(wù)上班的兩個“光盤族”張云和葛小影坐下后，她倆點了一個地攤炒涼粉，一個梅干菜燒鴨，服務(wù)員提醒，“這些菜現(xiàn)在都有小份，為了避免剩菜，建議你們點小份，不夠吃可以再點。”
兩個女孩接受了建議，菜很快上來，配上兩碗米飯，兩個女孩剛好吃完。
結(jié)賬時，兩個菜共39元，兩份米4元，共計43元，服務(wù)員提醒她們：“咱們這頓飯沒有剩菜，還能到吧臺領(lǐng)取一份禮品。”
“感覺不錯，以前來吃飯，同樣的菜吃大份的話要六七十塊錢，有時吃不完，都浪費了。”
小份菜價降不少 土豆燒牛肉大份55元小份35元
“我們要求服務(wù)員主動幫助消費者合理點菜，一般一位顧客點一個熱菜，吃不完的菜主動協(xié)助客人打包帶走，堅決杜絕浪費行為。”餐廳客戶經(jīng)理張會說。
在廚鄉(xiāng)美食餐廳的兩份菜譜上，大份菜和小份菜價格相差不少，比如樊家鹵雞，大份32元，小份22元；土豆燒牛肉，大份55元，小份35元；紅白喜事大燴菜，大份38元，小份25元。
張會說：“小份菜就是把每份菜的分量減少1/3，菜的色香味是不打折扣的。對廚師來說，做小份菜與做大份菜的程序和配料都是一樣的，省了些原料，工費一點也沒有省，所以消費者點小份菜非常劃算。”
據(jù)記者觀察，大多數(shù)消費者都會理性接受服務(wù)員的點餐建議，不多點菜。餐后近半餐桌上呈現(xiàn)“光盤”狀態(tài)。
阿五美食企劃部經(jīng)理劉斌說，目前多數(shù)餐館都是“標準盤”，菜品不分大小盤，消費者總想多嘗幾樣菜，結(jié)果是點得多吃得少。從前期部分企業(yè)已進行的試驗看，區(qū)分大小盤和設(shè)置小份菜、半份菜可以減少50%左右的家庭就餐浪費。
[其他餐館新舉措]
●煜豐美食：按人數(shù)定制菜單
煜豐美食根據(jù)前來就餐者人數(shù)，分別定制出4人、6人、8人、10人、12人菜單，方便不擅點菜的顧客科學(xué)合理消費，避免浪費。該公司企劃部魏主任說：“許多消費者礙于面子不愿打包，我們免費提供打包飯盒及環(huán)保紙包裝袋，方便他們攜帶。”
●廣州大酒店：推出25元套餐
廣東菜似乎是精致昂貴的代名詞，為參加本次“拒絕剩宴，爭做光盤族”餐飲公益活動，廣州大酒店推出了僅售２５元一位的商務(wù)套餐，大受食客歡迎。“這個套餐包括一菜一湯一葷一主食，因為如果是一人來就餐，點一個菜單調(diào)，兩個菜吃不完，這樣的套餐就解決了這個問題。”
●省餐飲協(xié)會：逐步推進商務(wù)餐分餐制
河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會秘書長郭京普說，協(xié)會已經(jīng)向全省餐飲行業(yè)發(fā)起了厲行節(jié)約倡議書，提出了在餐廳擺放“適量點餐，剩餐打包”提示牌，引導(dǎo)顧客適量點餐。加大厲行節(jié)約的宣傳力度，逐步推進商務(wù)餐分餐制，根據(jù)消費人數(shù)提供可選擇的套餐。提供“半份”“小份”等菜品。免費打包，免費存酒，預(yù)約消費等，并加強監(jiān)督檢查力度，對執(zhí)行不力的企業(yè)，在協(xié)會內(nèi)部給予通報批評。
“剩宴”
哪兒最多
火鍋店：不便打包剩下全倒鍋里
大冬天，吃火鍋是很多人的首選，人多菜多，“剩宴”自然也多。
昨天中午，記者來到桐柏路上的一家知名火鍋連鎖店，在店里記者發(fā)現(xiàn)，許多桌的客人都會點上滿桌的菜，酒足飯飽后，桌上總會剩下一些粉條、年糕、丸子等易飽腹的食物。記者發(fā)現(xiàn)有60%的客人走之前都會把剩菜一股腦兒地倒進火鍋里，非常浪費。“點的時候總是覺得不夠，但是每次都吃不完。”顧客周先生無奈地表示“一般吃火鍋不便打包，怕商家回收剩菜二次銷售也只能這么做了。”
正在收拾桌子的服務(wù)員告訴記者，“我們店里貼著杜絕浪費的告示，但是每次剩菜都很多，看著挺可惜的。”服務(wù)員小張發(fā)現(xiàn)一個規(guī)律，越是人少的桌剩菜越多，“可能是因為點的種類比較多，之后又吃不完了吧。”
婚宴、年會：“要面子”不打包
你去參加婚宴會打包嗎？絕大多數(shù)人的回答是“不會”。
昨天中午，在英協(xié)路上的阿五美食二樓一個包間內(nèi)的婚宴上，剩菜很多，大盆的肘子、牛肉等五六個菜幾乎沒動（如圖）。服務(wù)員說，婚宴一般都很豐富，剩五六個菜沒動很正常，吃酒席的人礙于面子，都不打包。“現(xiàn)在我們要主動把這些剩余下的菜打包，讓顧客帶走。”
公司年會也是剩宴集中地。
陳先生是鄭州一家物流公司的財務(wù)人員，他已經(jīng)連續(xù)參加了4年的公司年會。“公司人比較多，年會一般關(guān)注的都是節(jié)目和獎品，菜也就是先上的吃幾口，之后上的基本都浪費了。”
龐第一次參加公司的年會，但是年會結(jié)束后面對滿桌的剩菜她非常苦惱，“我其實挺想把剩菜打包的，但是人家都不要這些剩飯，如果我自己打包帶走，覺得太沒面子啦。”
（記者 吳淑娟）
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