馬師傅將已削切好的土豆絲從水中撈起，準備進行煎炒。 茍發(fā)軍 攝
中新網(wǎng)焉耆3月2日電 一個普通的土豆經(jīng)過一陣削、切之后，最終成了一根根長達1米左右的土豆絲，下鍋煎炒后，一盤酸辣適中的“一品國菜”誕生了。
3月2日上午，記者在新疆焉耆賓館餐飲部后堂見證了廚師馬勇的這一絕技。只見馬師傅選了一個個頭稍大點的土豆，經(jīng)過一陣削、切之后，一個不規(guī)則的土豆就變成了一個圓柱體。緊接著，他將刀沿圓柱體開始削出一張又長又窄的長片，直到將圓柱全部削完后，將切好的長片再卷起來，最后像切面條一樣切好抖開，就成了一根根長長的土豆絲。經(jīng)測量，這根土豆絲長達1.2米。
馬勇將切好的土豆絲用開水煮了20多秒鐘后撈出，然后開始放入鍋中開始煎炒，一分鐘后一盤色香味俱全的酸辣土豆絲就宣告做成。記者挾起一根品嘗了一下，味道相當不錯。
馬勇是新疆焉耆縣永寧鎮(zhèn)人，中學畢業(yè)后他學了廚師手藝，在焉耆賓館工作近12年了，最擅長做新疆風味菜。8年前他在昌吉的一家飯店吃飯時，被一道酸辣土豆絲里長長的土豆絲驚呆了，趕忙向廚師討教。
馬勇回去后，不管是在家里還是在餐廳，一有時間了就練習切削，從開始能切幾厘米到幾十厘米土豆絲，久而久之，他的刀功越來越好，如果土豆大一點的話，最長能切到1.2米，后來他給這道菜起了一個好聽的名字叫“一品國菜”，售價38元，雖然價格不便宜，但是來吃這道菜的回頭客還是很多。
焉耆賓館餐飲部廚師長符明秀說，每次顧客看到這道菜都很新奇，忍不住跑到后堂，在親自看了制作過程后，仍然覺得不可思議，沒有親眼見過制作過程的人吃了這道菜，還以為是機器做的。(茍發(fā)軍 納偉鵬 王波)
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