與H7N9、病人、疫情、救治的鏈條一樣，與此相關聯的飛禽、養殖戶、產業……同樣面臨重大的考驗。
4月8日，北京新發地農產品批發市場的雞肉銷售因禽流感大受影響，購買者寥寥無幾
鵪鶉十年一場空
鵪鶉“居有常匹，飛則相隨”，很受人們喜愛，再加上它“動物人參”的美稱，近年來的市場不錯，張文華一年能賣掉1000萬只鵪鶉。然而，10年間的兩次禽流感讓他猝不及防、焦頭爛額，用張文華自己的話說：“竹籃打水一場空。”
張文華告訴本刊記者：“我今年45歲了，可別人都說我像65歲的，頭發都白了，人家都喊我‘老爺子’。2005年那次禽流感我賠了150萬元，今年這次已經賠了100萬元。”
2003年，四川人張文華來南京做鵪鶉生意。他當時雄心壯志，一個人打通從種苗、孵房到養殖、銷售的“一條龍”，生意覆蓋南京、鎮江、馬鞍山、句容、揚州，還雇來30多位養殖戶。
2005年第一次禽流感過后，張文華不得已而縮短自己涉及的產業鏈長度，他砍掉了種苗和孵房兩個環節，愿意跟著他的養殖戶也只剩下16個老鄉。“一是這一行利潤低，風險大，誰也說不準行情，一些人賠了就不做了，二是養鵪鶉又苦又臟又累，南京本地人也沒人愿意做。我從鎮江買進鵪鶉苗，按6毛5一只供應給養殖戶，也提供飼料，然后按2塊5一只回收，這東西的市場價一般是10塊錢3只。”
現在，張文華自己不做養殖，只負責聯系各個菜市場供貨。他和16位老鄉之間沒有合同，全靠口頭協議和多年交情。16個養殖戶分散在六合、棲霞和江寧區，每戶租十幾間農村的平房，用木頭和網繩做成籠子，每4～6天引進6000只左右的鵪鶉苗，一個多月就可以上市去賣。之所以不集中養殖，有三點原因：一是為了方便運輸，直接送到各地的菜市場；二是對養殖水準的控制能力不足，擔心一家鵪鶉生病，迅速影響到其他幾家；三是鵪鶉市場和雞鴨相比還是銷量小，加之資金有限，搞規模化養殖有難度。
王孝容是16位養殖戶之一，也是10年前就開始養鵪鶉。王孝容租的18間平房位于棲霞區甘家巷新合村中菜8號，她家里養了將近6萬只鵪鶉。4月12日上午9點多，她家里來了兩名中菜大隊的工作人員，帶著南京市城市管理局4月7日公布的《關于禁止飼養家禽家畜、種菜的通告》，要求她盡快把家里的鵪鶉全部處理掉。和她接到同樣上門通知的還有六合區葛塘鎮四周村四周組3號的張登國。
在此之前，王孝容已經埋掉了3萬只。她告訴我們：“養一只鵪鶉一天就是接近兩毛錢的成本，像我們這幾家每戶都有5萬多只鵪鶉，全都賣不出去，不埋掉怎么辦！”
王孝容告訴本刊記者：“我跟執法人員說，我的鵪鶉太多了，這些損失怎么辦？來的是兩個女的，大概40歲的樣子，她們說：‘不管你，不殺完不行。’我就生氣了：‘你要檢查出我的鵪鶉有病毒（H7N9禽流感），我肯定負責任的，你要是沒檢測出來，你們要給補貼吧？’她們說：‘反正你不要抬扛，反正你要殺。’我說，我這有兩三萬只鵪鶉，我殺一天也殺不完啊。然后她們就走了，說不殺的話以后要罰款。我和兒子今天殺了一下午的鵪鶉。”
這次禽流感發生后，王孝容和其他15位養殖戶總共埋掉了60多萬只鵪鶉，還有大概20萬殺了放到冰柜里，自己也吃掉小部分。“公的鵪鶉統統埋進地里，母的留了一部分等以后市場恢復了還可以產蛋。”
張文華向我們強調：“我們都沒往河浜里倒，就是在田地里挖坑埋的，有的埋在山上。”之所以選擇埋掉是基于他上一次禽流感的教訓：“我那次把所有的鵪鶉殺了都放進冰柜，但是每個月的冷凍費就是1萬多塊錢，到最后市場恢復了，鵪鶉也凍干掉了，沒有水分不能賣了。”
說到10年來做鵪鶉生意的傷心處，張文華聲音哽咽：“我就沒賺到錢，我這輩子最遺憾的是沒給我小孩搞到南京戶口，本來買房子就可以落戶的。我小孩原來在南京一中上學，成績很好，可是沒有戶口只能回四川高考，如果我賺到錢了，孩子就能在南京考試上學了。”
對養殖戶而言，禽流感威脅的不僅是健康，還有對市場的信心。“2005年的禽流感讓我差不多傾家蕩產，到去年剛剛還賬還清楚，今年又來這么一下，這個禽流感真是害人害得不得了！”張文華嘆了一口氣，“我這十幾年白干了，到現在還是租的房子，別人做生意是路越來越寬，我的路是越來越窄。我現在只保留了一部分種鵪鶉，這個市場要是3個月還不見好轉，我也覺得沒意思了，不再做了。”
活禽無市熟鴨難賣
南京人嗜好食鴨是出了名的，這里有起碼100多家鴨子加工企業。夫子廟老張家的櫻桃鴨店憑借“炒鹽腌、清鹵復、晾得干、焐得透”的祖傳工藝，曾被曾國藩譽為“金陵第一鴨”。南京鴨業協會秘書長燕東峰告訴本刊：“2011年南京加工銷售的鴨子有1.2億只，鴨業經濟總值120億元。”根據我們的走訪，禽流感侵襲使得南京的鹽水鴨、烤鴨等熟食門店銷售額下降45%～75%不等，多數降幅達六成。
明瓦廊是著名的“美食一條街”，自明朝起就是商鋪櫛比的繁華之地。這里沿街及周邊滿是紫燕百味雞、老鴨粉絲湯、章云板鴨、絕味鴨脖等禽類熟食店。“金宏興”是這條街上的清真老店，以掛爐烤鴨、金酥醬鴨著稱，現任老板叫金長明。
看店的楊文明告訴我們：“清明節那天上午還和往常差不多，到下午突然人少了，然后我在電視上看到禽流感的新聞，就知道怎么回事了。平時一天能賣200只鴨子，現在也就不到100只。原來我們店每天都排隊的，從窗口到南邊巷子口排60多米的隊，現在來人就能買，頂多買半只烤鴨或者買點雞爪，還都是老食客。”
住在洪公祠小區的張先生現年50歲：“我們這條巷子的人都是吃他們家的鴨子長大的，幾十年了從來沒事。不過很多人還是害怕的，能不吃家禽就不吃，這也能理解。”楊文明將烤鴨一剖為二，切塊，稱重，一邊給張先生找錢，一邊告訴我們：“我們家的鴨子主要用高淳、如皋的水鴨，但現在活禽市場關閉，外地活鴨運不進來，我們的貨源頂多還能撐10天。其實烤鴨最好是現殺現烤，這樣皮紅亮脆，肉嫩多汁，殺完了放幾天口感就有差別。”
“相對于養殖、屠宰這樣的產業鏈上游，加工銷售環節的損失還在可控范圍。我們的銷售額下降后，生產也暫時停止了相應的比例。”櫻桃鴨業的副總經理晏南飛告訴我們。4月11日南京市農業委員會畜牧處專門召集規模較大的禽類食品加工企業開會，希望他們能加大對產業鏈上游的采購力度。畢竟，如果現在不對養殖環節加以扶持，等禽流感過去之后禽類食品價格將暴漲。
禽類產業鏈遭受沖擊的肇始原因是消費乏力。在交談中，從業者們反復強調行業事實和專家說辭，以期打消消費者顧慮。
南京名英食品有限公司負責銷售的魏經理說：“制作鹽水鴨用的是‘光鴨’，也就是初步處理過的凍鴨，不是活禽。南京消費的鴨子主要來自河南信陽的華英農業、江蘇鹽城的農耕集團，還有其他一些山東、江蘇的企業，這些大企業的產品都是經過層層檢驗檢疫。”
晏南飛告訴我們：“我們運來的鴨子使用了速凍技術和冷鏈配送，既安全又保證口感，然后用至少100攝氏度的溫度烹制30分鐘以上，最后再高溫殺菌、真空包裝，這可以保證安全。專家也說了，禽流感病毒不耐熱，65攝氏度30分鐘，100攝氏度2分鐘，病毒就失去傳染性了。”
4月6日和7日，南京市政府先后發布公告，暫停市外家禽進入南京市場，暫停全市所有活禽批發零售市場，并取締了22個馬路市場活禽交易點。
在范家塘菜市場經營活禽攤位的楊譚元、李紅群夫婦早在市政府下達通告前一天就自行殺光了所有的50只雞和160只鴨子、鴿子、鵪鶉等。“連著三天沒賣掉一只，原來8塊5一斤的，按5塊錢一斤給也沒人買，每天還得喂食，還得用電燒著爐子，不殺掉就虧死了。”楊譚元把殺掉的家禽送給同在市場里賣菜的朋友吃，還留了一部分存在各家的冰箱里。李紅群的弟弟也經營活禽，有3個孩子，現在兩家加上李紅群的爸爸媽媽一共11口人生活在南京。本來一個月能賺七八千元，如今暫時沒了生活來源，是否有補貼是他們最關心的問題。但到目前為止，只有紫金山、天印山、建鄴三大家禽批發市場的經營者即將拿到大約每只家禽40多元的補貼。由于南京市并未制定統一標準，各區內菜市場經營者是否有補貼以及金額多少將由區政府具體決定。
南京市農業委員會綜合處的李明水處長認為，禽流感的再次爆發對于引導消費者轉變消費習慣是一個契機。他說：“取消活禽交易，使用冷凍肉、保鮮肉既健康又衛生，一是避免人感染禽流感，二是避免活禽現殺污染農貿市場的衛生，方便統一管理。”
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