據東方今報6月23日報道，今年，鄭州市計劃對全市1000家大中型餐飲單位后廚關鍵崗位安裝視頻設施，廚師做菜時放了啥，顧客在大廳的電子屏幕上就能看到。各個飯店后廚的監控食品也將通過網絡同步傳送到食藥監局設立的食品安全信息化監控平臺，由專門的工作人員進行監督查看。
筆者認為這個措施好。為什么大家在外就餐總是要自我安慰：不干不凈吃了沒病。實在不知道廚子怎么干的活：摳了鼻屎抄鏟子，打個噴嚏對著鍋，就著大勺嘗咸淡，熱火朝天侃大山……。這可能是猜測，也可能是真的，顧客看不到，所以只能以最差的衛生標準來猜測餐桌上的構成：有米有面，有肉有菜，有污水、頭屑、口水、汗水……，不能再往下想了，不干不凈吃了沒病!
看著廚師怎么做的飯，對于普通消費者來說，“眼不見心不煩”的無奈轉化成了“你不衛生我不吃”的釋然。不看后廚，上桌的飯菜只管造，想多了都是病。眼見盤里有頭發，要求重做？廚子往菜里吐口水更惡心！默默地挑出來，捏著鼻子吃，也太窩囊了！有監控就不大一樣了，重做也得給我微笑服務。
對于餐飲企業來說，服務過程置于監督之下，是對服務態度和服務水平的考驗，是促進行業優勝劣汰的有效手段。餐飲企業必須把衛生條件、操作規范、員工素質提高到更高層次，努力提高食品衛生和食品安全的水平，才能取得消費者的信任，樹立餐飲企業形象，站穩市場地位。
對監管部門來說，監控手段的信息化、便利化，能促進監管部門工作的積極性、主動性，充分保護公眾的知情權和健康權。視頻實時監控也實現了事前監督，防患未然，保證了監管的有效性，保證了群眾直接參與監督的權利，最大程度上實現了監管的公開、透明。
實踐群眾路線，全心全意為人民服務，就是要從能想到的地方，千方百計服務百姓的日常生活。（墨謙）
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