一塊色香味俱全的月餅，有時(shí)就是一個(gè)典型的“化學(xué)合成品”。真可謂年年中秋月，歲歲問題餅。
山東省質(zhì)監(jiān)局日前公布了月餅抽檢結(jié)果，發(fā)現(xiàn)有37種抽檢不合格！濟(jì)南賈先生家放置了一年的月餅竟然沒有變質(zhì)，這種“木乃伊”月餅長(zhǎng)壽的秘訣就是防腐劑。
年年中秋月，歲歲問題餅。每逢中秋來臨，各地總能查出一些“問題月餅”。賈先生的月餅一年沒變質(zhì)，堪稱“餅堅(jiān)強(qiáng)”，但比起重慶北碚的羅翠容家存的一盒“餅化石”來說，簡(jiǎn)直就是小巫見大巫，她家的餅已經(jīng)存放8年整（2003年9月至2011年9月），依然油光發(fā)亮，沒有發(fā)霉，足以進(jìn)吉尼斯紀(jì)錄了。菌不能生，蟲不敢咬，吃進(jìn)人的肚子會(huì)怎樣呢？
據(jù)考，我國(guó)的制餅歷史最早可以追溯到殷、周時(shí)期，唐代之后越發(fā)考究。蘇東坡有詩(shī)寫道：“小餅如嚼月，中有酥和飴”。到了明代，中秋吃月餅在民間逐漸流傳，相沿成俗。如此算來，月餅成為國(guó)人中秋佳節(jié)的必備食品已有數(shù)百乃至上千年歷史。千年傳統(tǒng)，人間美意，心手相傳，到了今天，反而愈見不堪，委實(shí)值得深思。
“月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜”（清·楊光輔）。可見，現(xiàn)代月餅與傳統(tǒng)月餅主要餡料之間相差無幾，然而拜食品科技之賜，現(xiàn)代月餅的輔料就復(fù)雜得多。成也蕭何，敗也蕭何，很多時(shí)候，月餅安全問題亦由此而生。為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，發(fā)明了形形色色的防腐劑，遂使月餅生就一副“金剛不壞之身”；為讓餡色逼真、誘人，使用漂白劑、人工色素，將餅餡弄得漂漂亮亮，甚至以假亂真；為使香甜可口，添加化學(xué)香精、甜味劑，想啥味就啥味，要多甜就多甜，欺騙你的味蕾。一塊色香味俱全的月餅，有時(shí)就是一個(gè)典型的“化學(xué)合成品”。如果小作坊生產(chǎn)，衛(wèi)生條件堪憂，菌類超標(biāo)便不在話下。
另外,不少國(guó)家和地區(qū)對(duì)中國(guó)月餅進(jìn)口都提出了非常嚴(yán)格的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，甚至禁止收寄月餅。有的害怕干果類月餅中的黃曲霉毒素B1超標(biāo)，有的擔(dān)心細(xì)菌數(shù)量而禁月餅餡料中含有蛋黃甚至是肉類，有的對(duì)甜味劑、漂白劑、防腐劑等“過敏”，有的干脆不加區(qū)別，一禁了之。雖然原因可能是出于貿(mào)易保護(hù)而設(shè)的壁壘，但也有的是出于對(duì)質(zhì)量不符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的擔(dān)心。實(shí)際上，它確實(shí)是長(zhǎng)期困擾行業(yè)健康發(fā)展的一塊短板。
要說監(jiān)管不重視似不盡然。從《月餅強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011》到新《食品安全法》，要標(biāo)準(zhǔn)有標(biāo)準(zhǔn)，要法律有法律，涵蓋衛(wèi)生、成分、加工方式、重量、含水量、觀感等等，不可謂不詳備、周致。然則，月餅質(zhì)量仍難以讓老百姓放心，安全問題不時(shí)浮現(xiàn)。究其原因，月餅安全是食品安全的一個(gè)子項(xiàng)，食品安全的通病它一樣不少，譬如分散生產(chǎn)、散點(diǎn)經(jīng)營(yíng)、零散銷售，監(jiān)管難度大。此外，它還有鮮明的節(jié)令特色——生產(chǎn)時(shí)間集中，銷售時(shí)間較短，監(jiān)管工作時(shí)間緊、任務(wù)重。
民以食為天，食以安為先。越容易被不法分子渾水摸魚的領(lǐng)域，越要下大力氣監(jiān)管，不能讓不法分子“撈一把就走”成為習(xí)慣。源頭抓監(jiān)管難度大，月餅質(zhì)量監(jiān)管不妨從終端抓起，節(jié)前集中力量對(duì)市面上銷售的月餅進(jìn)行全面檢查，抓大不放小。對(duì)查出問題的企業(yè)，要依法從重處罰，并進(jìn)行曝光，讓公眾知情并以腳投票，以行動(dòng)抵制，將黑心企業(yè)逐出“伊甸園”。（練洪洋）
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