近日，有媒體抽樣檢測發現，肯德基、麥當勞和真功夫三家大型快餐店中的食用冰塊菌落數量高于國家標準，有的甚至高于用于對比的馬桶水數倍。
食品安全專家董慶利對此向《第一財經日報》記者表示，食用冰塊菌落數超標在餐飲行業可能較為普遍，主要緣于門店自身衛生措施不佳、缺乏加工環節的衛生控制以及監管不到位。
此外，董慶利對于拿馬桶水來做對比表示并不科學，“用‘冰塊菌落超馬桶水’有點吸引眼球，不太好，比如牙齒上的菌落其實和鞋底上的菌落數一樣多，不能這樣類比，而要看具體超標的菌是什么。客觀地說，沒有微生物就沒有人類。”他稱。
三大快餐企業均超標
根據北京理化中心進行的對比媒體自取的馬桶水的檢測結果，3家快餐店的大腸菌群、金黃色葡萄球菌以及沙門氏菌群均符合國家標準，而菌落總數則超標。麥當勞崇文門店冰塊菌落總數為120個/毫升，高于國家標準，低于馬桶水；真功夫冰塊菌落總數為900個/毫升，高于國家標準8倍，高于馬桶水5倍；肯德基食用冰塊菌落總數高達2000個/毫升，高于國家標準19倍，高于馬桶水12倍。
董慶利告訴記者，菌落總數是食品衛生的常用檢測指標，按照國標GB2759.1-2003冷凍飲品衛生標準中規定：冷凍飲品中的可食用冰塊菌落總數應低于100個/毫升，致病菌不得檢出。冰塊中菌落總數超標可能是水質不良或加工環節存在污染。
對于菌落總數超標，肯德基方面向消費者一再致歉，并向記者表示：“肯德基十分抱歉出現這樣的情況，品管部門已經介入了解情況，并監督餐廳按照標準清潔消毒制冰機等相關設備，再次深表歉意。”
麥當勞方面則表示，已在第一時間開展營運自查，包括冰塊的相關設備及操作規范。
真功夫對此回應稱，已立即督促涉事餐廳按標準再次對制冰設備進行了清潔和消毒，并將對此事作進一步的調查。
問題冰塊很普遍？
作為市場占有率較高的洋快餐，麥當勞、肯德基代表了快餐業最高水準，卻出現這種情況，不得不讓人擔憂餐飲業食用冰塊衛生狀況。對此，董慶利表示，超標在餐飲部門可能較為普遍。
董慶利認為，水質的監測是比較容易的，當前對菌落總數等常見指標檢測方法非常成熟和完善，也有很多快速檢測設備。
對于細菌數超標的危害，食品專家認為并不能一概而論。董慶利表示：“幾乎所有食品中都含有微生物，有些有害(腐敗菌和致病菌)，有些有益(益生菌)。符合國標的食品中菌落總數檢測水平是保證食品安全的必要措施，超標的危害還要具體看食品中是否含有有害菌，比如導致腹瀉等食物中毒癥狀的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等。”
此事或將對業績大幅下滑的肯德基再次重創。
7月初，肯德基母公司百勝餐飲集團發布第二財政季度財報顯示，利潤下降15%，其中，中國業務下滑明顯，中國同店銷售額下降20%，營業利潤下降63%。百勝餐飲集團方面稱，利潤下滑主要原因，是中國業務受到禽流感疫情爆發沖擊。
然而受到此次“細菌超標”事件沖擊，加上北京近日又發現一例H7N9禽流感病例，包括麥當勞、肯德基在內的多家洋快餐企業業績欲恢復將困難重重。
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