[摘要] 11月11日，上海市教委主辦的第一屆上海大學生美食節舉行。在復旦大學江灣校區，15所高校食堂紛紛亮出“家底”，集中展示了45道人氣美食，供現場品嘗。
“中國第九大菜系”，哪家最強？
11月11日，上海市教委主辦的第一屆上海大學生美食節舉行。在復旦大學江灣校區，15所高校食堂紛紛亮出“家底”，集中展示了45道人氣美食，供現場品嘗。
澎湃新聞記者注意到，這些展品中，既有“玉米炒葡萄”等多年前的經典款網紅菜，也有“燈籠雞米盞”等新銳菜品，且均在各自學校食堂現實有售。
華師大“玉米炒葡萄”仍暢銷
玉米炒葡萄是華東師范大學食堂2013年推出的新菜，曾在網絡上火爆一時。這道經典網紅菜，當天也在現場得到展出。
劉玉紅展示經典網紅菜“玉米炒葡萄”。澎湃新聞記者 周航 圖
“現在還是很受歡迎，只要葡萄價格不高，我都會做，”這道菜的創始人、華師大廚師劉玉紅告訴澎湃新聞記者，玉米炒葡萄售價3塊一份，推出多年后仍是學校食堂的一道招牌菜，深受歡迎。
劉玉紅說，這道菜的靈感來自于自己參觀葡萄園的經歷，他希望學生能吃更多水果，營養更均衡。他介紹，2013年走紅后，玉米炒葡萄每天都要售出上千斤，最多時能有一噸，很多校友為此特別回到學校品嘗。
“學生在大學要讀4年書，不創新就不來吃了。”劉玉紅說，在價格合理，學生吃得放心前提下，自己每年要創新幾十道菜，如近期又在食堂推出了藍莓土豆、蛋撻風味蝦等。
他今年上半年推出的玉兔豆腐，也在當天展示。肉糜平鋪在豆腐上，鵪鶉蛋作成兔形再擺放肉糜上，亮麗的外形使之受到不少關注。劉玉紅介紹，在學校玉兔豆腐一份售價4塊，推出后得到大量好評。
華東師范大學的“玉兔豆腐”。澎湃新聞記者 周航 圖
新銳菜品琳瑯滿目
除了玉米炒葡萄等經典款，現場也展示了一大批新銳菜品。
如上海外國語大學食堂推出的“燈籠雞米盞”，用青椒做盛器，將雞胸打茸擠成條狀，改刀成型，輔以紅椒、黃椒、面疙瘩等，外表清新，頗受關注。
上海外國語大學的“燈籠雞米盞”。劉暢 圖
現場上外食堂工作人員介紹，“燈籠雞米盞”制作頗費功夫，售價8塊多，在學生中受到歡迎。值得一提的，在去年底上海全市的高校創新菜比賽中，這道菜斬獲了禽菜類的前十名。
“黑糊糊”的米飯上，配有蝦、蛤蜊、青口貝等海鮮澆頭。。。。。。上海大學推出的“墨魚汁海鮮飯”，在現場一經展出，也引來10余位學生排隊，幾十份很快告罄。
現場上海大學食堂工作人員介紹，在學校每份“墨魚汁海鮮飯”售價22元，亦供不應求。而這道菜的靈感來源于一個歷史故事，西班牙人在航海時用完了黃粉，用墨魚汁代替，結果意外好吃。
上海大學的“墨魚汁海鮮飯”，在學校每份售價22元。澎湃新聞記者 周航 圖
聯合營養教研室開發新菜
澎湃新聞記者注意到，一些高校食堂的創新菜，也體現著學校自身特色。
如上海中醫藥大學，當天展出了今年畢業季推出的”太極消暑綠豆糕“，以學校校徽為模圖，背面則是太極八卦狀，風味獨特，入口酥軟。
還有結合中醫養生的菜品。如配合校慶推出的五色養生套餐，主料包括五花肉、草魚、泰國蝦仁、西蘭花、山藥、胡蘿卜等。在學校，該套餐作為團餐預定，每份售價三十余元。
上海中醫藥大學的“五色養生套餐”，由后勤部門聯合營養教研室推出。澎湃新聞記者 周航 圖
上海中醫藥大學后勤保障處教師顧霖介紹，這是后勤部門聯合學校公共健康學院營養教研室共同研制，以中醫五行配五色、五色養五臟原理為基礎，通過合理搭配食材，起到健脾養胃、益氣強身等功效。
“很多以前網紅菜，以前只是聽過，看到覺得不那么特別，但確實很好吃。”上海應用技術大學園林專業大三學生陳可馨當天和同學品嘗了多道網紅菜，她告訴記者，實際品嘗符合了自己的期待。
陳可馨和同學認為，越來越多的創新菜對學生是一個福音，但前提是保證口味和價格，“能夠歷久彌新，留下的都是好的創新菜。”
