“北京大碗茶，逍遙胡辣湯。”河南各地大街小巷的早餐店少不了胡辣湯的影子。一碗胡辣湯看似簡單，卻不僅體現(xiàn)了河南人的情懷和河南人的性格，更代表了中原人味蕾深處鄉(xiāng)思的最深厚記憶?！耙淮斡忠淮危睖淖涛?，溫暖了游子的心。”

2018年，《舌尖上的中國》第三季的熱播，也讓河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯名聲大噪。在“百花齊放”的胡辣湯中，逍遙胡辣湯制作技藝作為第二批河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，受到民眾青睞，節(jié)目中出鏡做胡辣湯的師傅是遙鎮(zhèn)胡辣湯傳承人高群生。

10月16日，高群生帶著他的胡辣湯來到鄭州了，開了鄭州第一家直營店。記者來到這家直營店，與逍遙鎮(zhèn)胡辣湯傳承人一起探訪這碗“湯”的奧秘。

一碗湯

一張河南文化名片

“胡辣湯，又名糊辣湯，起源于河南中部，尤以周口西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯最為出名?！边@是網(wǎng)上對胡辣湯的介紹。

“逍遙胡辣湯不只是一碗湯，也是河南的一張文化名片?！边@是河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目逍遙胡辣湯制作技藝代表性傳承人、河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)南門行政村黨支部書記高群生常常掛在嘴邊的一句話。

“我在這一行干了四十多年了，從一個地?cái)偟觊_始做起，一直秉持實(shí)實(shí)在在的態(tài)度，用一顆‘匠心’來熬制胡辣湯。別看這一碗湯不起眼，里邊有精選小麥面粉，當(dāng)?shù)氐木x牛、羊肉，粉條也是傳統(tǒng)手工制作，再加上本地自產(chǎn)的黃花菜……這些熬湯的主配料，我一絲一毫都不敢馬虎，就是要讓老百姓吃的安心、吃的放心?！备呷荷鳛槲魅A縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯協(xié)會會長，聊起胡辣湯來頭頭是道，言辭懇切。

如今，除了鎮(zhèn)上的胡辣湯總店，在全國各地還有著近二百家的加盟店。雖然鄭州第一家直營店剛剛開業(yè)，但是在鄭州未來的布局已經(jīng)展開。“目前二店三店正在選址”。高群生逍遙胡辣湯的負(fù)責(zé)人告訴記者，他們計(jì)劃在半年內(nèi)在鄭州開三十家店。

胡辣湯“背后”

傳承和發(fā)揚(yáng)

走進(jìn)高群生逍遙胡辣湯鄭州直營店，就感受到了撲面而來的人間煙火氣，店內(nèi)人頭攢動，座無虛席，與室外寒冷的天氣相比，店里面胡辣湯的香氣倍暖人心。

而在這一碗胡辣湯背后，遠(yuǎn)不止看上去那么簡單。高群生胡辣湯是以小麥面粉和牛羊肉為主，經(jīng)過了多年改良，保留了傳統(tǒng)口味之余，還根據(jù)現(xiàn)代人的口味進(jìn)行了改良。在店里還發(fā)現(xiàn)了制作胡辣湯用的多種香料原料，雖然其中大部分都不認(rèn)識，但是這些香料磨成粉末之后烹調(diào)出來的胡辣湯，的確是香辣宜人、美味可口。

“從我記事起，父母每天都是忙忙碌碌地做湯，我從小也是喝著胡辣湯長大的，對它有著非常濃厚的感情。”在高群生胡辣湯總店，記者還看到了一抹年輕的熬湯身影，他是高群生的兒子高朋，逍遙鎮(zhèn)高記胡辣湯第十四代傳承人。

逍遙鎮(zhèn)坐落在沙河與潁河之間，歷史悠久

2013年，高朋大學(xué)畢業(yè)后，沒有選擇到大城市闖蕩，而是返鄉(xiāng)跟著父親從事胡辣湯行業(yè)。

父輩們“匠心”堅(jiān)守的一份事業(yè)，現(xiàn)在在高朋這輩年輕人的手中繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。

“上學(xué)時，我學(xué)習(xí)的是市場營銷專業(yè)，在做好胡辣湯和傳統(tǒng)早餐店的基礎(chǔ)上，我也在結(jié)合所學(xué)專業(yè)讓胡辣湯有更好的發(fā)展?！备吲笳f，未來，除了把從父輩手里接過的手藝更好地傳承下去，開更多的店，讓更多人喝到正宗的胡辣湯，也要讓胡辣湯衍生出的調(diào)味品，借助電商讓全中國乃至全世界都能品嘗到。

記者了解到，目前，僅逍遙鎮(zhèn)外出經(jīng)營胡辣湯的就有4200多家，帶動就業(yè)2.6萬多人，年產(chǎn)值近5個億。數(shù)據(jù)顯示，胡辣湯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不單單帶動的是早餐經(jīng)濟(jì)，還有工業(yè)化生產(chǎn)。逍遙鎮(zhèn)方便胡辣湯的生產(chǎn)已經(jīng)達(dá)到了16家、8大系列、40多個品種，年產(chǎn)值近6個億。規(guī)模較大的比如老楊家食品有限公司，單個企業(yè)年產(chǎn)值已過億。