《舌尖上的中國》里說，“主食通常提供了人類所需要的大部分卡路里。不管吃下了多少酒食菜肴，主食，永遠都是中國人餐桌上最后的主角。”饅頭、面條如何能搭上產業化的快車，實現“餐桌上的革命”？昨日，鄭州市政府下發《關于大力推進主食產業化的實施意見》，扶持主食企業“龍門一躍”。
定目標
把鄭州饅頭、面條叫響全國
“在重慶培訓，一個月了，做夢都想吃口饃！”這是鄭州人趙文強發出的微博。對862萬鄭州人來說，饅頭與面條，一頓不吃可以，一天不吃就想。可實際上，目前鄭州的這兩種傳統主食產業化發展，相對比較薄弱。
在鄭州，方便面、速凍食品等領域早已成就了千億元級的產業，催生了一批在行業內舉足輕重的食品巨頭，然而在饅頭、面條領域，作坊為主的市場格局沒有遭到根本性撼動，更沒有涌現出一家全國性的企業。
放眼全國，這種問題也存在，即使是全國最大的饅頭加工企業，日產量也僅有200萬個，尚不足以滿足一個中等城市的日需求量。
因此，《意見》提出，鄭州市要以饅頭面條為重點，加快以蒸煮面米制品為代表的主食產業化進程。
具體目標是，到2015年，饅頭、鮮濕面條分別實現年生產能力10萬噸、5萬噸，工業總產值約8億元，產業化率50%；2020年翻番，達到20萬噸、10萬噸、16億元和80%的產業化率。
另外，到2015年，饅頭、鮮濕面條爭取打響4個省名牌企業、全國名牌1個；2020年，爭創省名牌6個、全國名牌3個。
亮點一
加大餐桌上的科技含量
在普通人的印象中,一個饅頭能有什么技術含量？其實不然，手工作坊生產時技術的要求或許不高，日積月累的經驗已經足夠保證正常的品質。
世界上從事面包研究的專業技術人員達數十萬人，但我國從事饅頭、面條等主食研究的人員卻寥寥無幾。因此，《意見》指出，主食產業化過程中，要推進技術創新，并制定設立裝備研發中心目標。哪家主食生產企業建立了技術中心等創新機構，政府按照級別，獎勵100萬元、60萬元、30萬元。
亮點二
扶持企業開設直營店
技術瓶頸僅僅是主食產業需要跨越的第一道坎，橫在眼前的第二道坎是可持續發展的商業模式。
饅頭、面條與方便面、速凍食品最大的一個不同是：產品的同質化嚴重，尤其是在各家企業技術水平相去不遠的情況下，只能是白刃相見，比拼價格，然而與小作坊相比，工業化生產環節的成本優勢都被銷售環節的高額成本所沖銷，價格高高在上，最后的結果自然可想而知。
有專家建議，推動主食產業化，政府要主動出手、加大力度。《意見》說，將扶持大型主食產業化龍頭企業通過建立直營店、連鎖店等形式，鼓勵主食加工優勢企業，對現有小型主食生產企業、小作坊進行整合。支持其到省內、中西部和國內發達城市建立加工基地，打造大型企業集團。
有政策
真金白銀給補貼
對獲得國家名牌的企業，一次性獎勵50萬元；支持企業品牌宣傳，對在中央一級媒體做產品廣告的企業按宣傳費的1%予以補貼，最高不超過300萬元；主食生產企業研發并認定的單行新產品，銷售得好，政府可能獎勵10萬元、20萬元和30萬元。同時，鄭州市政府鼓勵下崗職工開設主食營銷點、主食企業建立直營店，對達標的銷售網點，給予5000元的資金補貼。
（記者 張渝 實習生 魏玉）
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