吃膩了大魚大肉的都市人,在時下野菜當令的季節,可以換換口味了。野菜因其“野”而難登大雅之堂,同樣因其“野”而美味充盈。野菜是大俗大雅之物,過去窮人用它充饑,如今因其清雅淡爽備受都市人追捧。眼下,正逢野菜生長,小編搶先替你擬好采挖線路圖,這個周末,帶著家人去挖野菜吧!
鄭州東線
中牟縣劉集鎮、萬灘鎮（沿鄭開大道向東到萬三公路北拐，穿過高速橋下向北）
“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。”這是辛棄疾的詩句。沿萬三公路進入中牟縣劉集鎮境內，發現路兩邊有大片的林地和麥田。一些拿著小鏟、提著小籃的男女老鄉，在田地間和樹林里，悠閑地采挖薺薺菜。
“挖薺薺菜時要挑選沒花蕾的，鮮嫩、好吃。薺薺菜根部的藥用價值很高，不要去根吃。不能久燒久煮，否則會破壞營養成分。”據當地村民張先生介紹，除了這里外，在劉集鎮北邊的萬灘鎮，也有大片的麥田和林地，能采挖到薺薺菜、蒲公英、面條菜、白蒿、花櫻菜、地櫻菜、水蘿卜棵和毛毛櫻等野菜。
“ 現在的野菜可是奢侈品呀！”帶著3歲兒子到麥田里挖野菜的劉女士說，以前在家門口附近就能挖到，現在城區已難覓野菜的蹤影，需要跑到幾十公里外的郊縣尋找了。她認為，帶孩子挖野菜，不僅可以呼吸到新鮮空氣，還能讓孩子長見識。
鄭州西線
二七區馬寨鎮張家灣村（西四環與公安路交叉口西約4公里路兩邊山坡上）水磨村（從馬寨鎮東方路向南，水磨村水磨橋東側）
“堆盤紅縷細茵陳，巧與椒花兩斗新。”蘇軾詩中的茵陳，老百姓俗稱白蒿。
位于鄭州西郊的張家灣村。在村南的道路兩邊，溝溝壑壑中布滿嫩綠的野菜，尤其是從去年老根處新發芽的白蒿，讓那些前來挖野菜的市民興奮不已。除白蒿外，這里還有婆婆納和苦菜等野菜。
水磨村水磨橋東側“山谷”中，是一望無際的樹林。在樹林中仔細尋找，可發現白蒿、蒲公英、薺薺菜等野菜。水磨村的村民介紹，白蒿三四月份是采摘季節，到了五月就不能吃了。該村林地中生長的野菜種類繁多，常吃的能找到十余種，若能下場春雨，地面上會長滿野菜，怎么挖也挖不完。
6名騎自行車到此游玩的鄭大男生說，他們從網上聽說這里適合游玩，便代表班里的同學，到這里探春，回去后，將組織全班同學到這里春游。看到有人在此挖野菜，男生們頓時來了精神，放下單車，上前打探究竟。“早就聽說野菜好吃，我們卻連名字都叫不出來。”男生表示，回去后，一定上網查詢野菜方面的知識。
鄭州南線
鄭州樹木園（沿鄭密路向南走，過去侯寨大橋約3公里處見路牌向西轉）侯寨桐樹洼村（沿鄭密路向南到侯寨鄉桐樹洼村左拐不到一公里的山坡上）
“不慕紅花不羨仙，繡絨吐霧舞流鵑。”這是描寫蒲公英的詩。3月9日上午，在鄭州市樹木園的林地中，許多人正在采挖著蒲公英的幼苗。
鄭州樹木園建設面積4200多畝，引進樹木500多種，不僅是鄭州地區首屈一指的樹木種植資源庫，也是市民挖野菜的首選之地。一把小鏟、一個小提籃，便可實現挖野菜的夢想。“這是蒲公英，長大后會長出一個絨球，輕輕一吹，便會出現無數把小白傘，飄呀飄呀，特別好看。”一位年輕的母親，邊挖野菜，邊給女兒講解。
在二七區侯寨鄉桐樹洼村至下李河橋之間的山坡上，隨處可見一叢叢形如韭菜的山澤蒜。來此挖野菜的王先生說，澤蒜愛扎堆，只要找到一叢，很容易在其周邊找到一大片，采挖起來十分過癮。“澤蒜可以包餃子、做菜餅、下面條、炒雞蛋，鮮美得很。”王先生說，采挖澤蒜，一定要連根部的蒜球一起挖走，因為蒜球的營養價值，遠遠高于葉子。
鄭州南線
黃河大堤兩岸林地和灘地
“絳紗諒無有，苜蓿聊可嚼。”在黃河大堤周邊的灘區里，剛發出嫩芽的苜蓿，吸引了不少市民前來采摘。
家住中方園小區的胡先生說，小時候糧食不夠吃，常常要靠苜蓿充饑。現在來采摘苜蓿，是為了嘗鮮換口味。除了苜蓿外，這里還能采挖到薺菜、馬蘭頭、苦苣菜、米米蒿、豬毛菜、菊花腦、藿香等。
據在此開辦有機農場的郭亮介紹，因農民在田間長期使用鋤草劑，導致多種野菜不再生長，以前常見的面條菜、馬齒菜等，如今蹤跡難覓，只有一些不打農藥的荒野和林地間，能找到這種美味。
（順南陽路到江山路向北到黃河大堤）
提醒：不認識的野菜不要采
吃野菜，取材要新鮮，烹調時間不宜過長，以免造成維生素的損失。野菜不可多吃，因多數野菜性寒涼，易造成脾虛胃寒等病，一定要適量。
此外，靠近馬路邊的野菜，最好不采。因公路灰塵多，長期受汽車尾氣污染，有毒有害物質易附在葉子上。
常見野菜及食用方法
1.薺薺菜
薺薺菜是最常見的一種野菜，質地鮮嫩，柔軟，無特殊氣味，富含水分，有助于增強機體免疫功能，具有清熱解毒，涼血止血，健脾明目等功效。
薺菜肉餃：將薺薺菜洗凈焯后切碎，加入鮮肉餡和調味料拌勻，用面皮包成餃子。
2.蒲公英
蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機酸、菊糖等多種健康營養成分。有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。蒲公英同時含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，有豐富的營養價值，可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。
生吃：將蒲公英鮮嫩莖葉洗凈，瀝干蘸醬，略有苦味，但鮮美爽口。
3.白蒿
白蒿具有清濕熱、退黃疸之功效。清明節前后，正是吃白蒿的時節。
粉蒸白蒿：洗凈后瀝水拌面，放入籠中清蒸后，加入蒜泥等調味拌勻即可。
4.面條菜
面條菜是一種口感非常柔嫩、營養非常豐富的野生蔬菜，性味甘、微苦、性涼。
涼拌面條菜：將面條菜焯水后用涼開水浸涼，加鹽、香醋、碎油酥花生、熟芝麻仁、油辣椒、香油、蒜泥拌勻即可食用。
5.澤蒜
澤蒜是野生小蒜，長約30厘米，性味辛辣，具有散瘀止痛的功效。
野蒜炒雞蛋：將澤蒜連根帶葉洗凈后切碎，與生雞蛋一起攪拌，加入少量食鹽打勻，倒入熱油鍋中炒熟出鍋。
澤蒜煎餅：洗凈根葉后切碎，加入面糊中拌勻，煎成小餅，蘸著蒜汁吃更香。