涉用潲水煉制的老油，煉油過(guò)程中還加入罌粟殼增香
今年3月，成都市錦江區(qū)食藥監(jiān)局接到一起舉報(bào)，稱一家名為“鄰家小廚”的中餐館，在出售的飯菜中，添加了罌粟殼。據(jù)周圍人透露，該店鋪已經(jīng)停止?fàn)I業(yè)近一個(gè)月。目前，該餐館的90后廚師鄧某因涉嫌生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，被成都市錦江檢察院批準(zhǔn)逮捕。
同行揭秘
一份菜加一二兩“臟油”
老油、臟油加香料，搖身變成炒菜用的食用油，哪些菜會(huì)用這些油呢？該餐館另一名姓譚的廚師對(duì)鄧某的行為說(shuō)得更為詳細(xì)，“平時(shí)炒菜時(shí)，有的就要加一些這些煉好的油進(jìn)去。如：筍子燒牛肉、肥腸嫩血旺、水煮肉片、青椒毛血旺、香辣油潑兔……”譚師傅一口氣說(shuō)出了10多種菜品，其中，最常見(jiàn)的是回鍋肉、水煮肉片、干鍋等菜品?！斑@些菜品都要加，一般每份菜添加1到2兩?！弊T師傅說(shuō)。
庫(kù)房查出罌粟干果
今年3月9日，錦江區(qū)食藥監(jiān)局接到了市民舉報(bào)稱，成都錦江區(qū)靜和路的一家名為“鄰家小廚”的中餐館在售賣(mài)的飯菜中，加入罌粟殼提味。10日，執(zhí)法人員前往該餐館進(jìn)行檢查。
在該餐館的儲(chǔ)物間里，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)了一袋一斤重的罌粟干果；在廚房操作間，發(fā)現(xiàn)了一桶泡有罌粟干果的老油，凈重15斤。
隨后，執(zhí)法人員將老油提樣并送檢。檢測(cè)報(bào)告顯示：檢出那可丁、罌粟堿、蒂巴因三項(xiàng)違法添加物，其中那可丁含量為67.2微克/千克，罌粟堿為30.1微克/千克，蒂巴因?yàn)?5.1微克/千克。據(jù)介紹，罌粟殼里蒂巴因（又名：二甲基嗎啡）可以令人成癮。
同日，該案被移送公安機(jī)關(guān)，餐館廚師鄧某因涉嫌生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品，于3月10日被刑拘，4月14日被錦江區(qū)檢察院正式批捕。
兩員工撈臟油 炒菜時(shí)繼續(xù)用
執(zhí)法人員在檢查過(guò)程中，除了查獲了罌粟干果和一桶老油，還發(fā)現(xiàn)該餐館中甚至使用老油炒菜，而這些老油，有的甚至是從潲水中打撈出來(lái)，然后加上香料煉制。
被批捕的廚師鄧某，內(nèi)江人，今年24歲，一直在成都務(wù)工。去年8月，他來(lái)到“鄰家小廚”做了一名廚師。“老油是炸東西剩下的臟油和從潲水桶里打撈的?！彼淮?，具體打撈潲水油，是由餐館內(nèi)兩名女工完成，然后把臟油和潲水油加熱，放入蔥姜蒜、桂皮、八角等調(diào)料，輔以香料，臟油就變成香噴噴的食用油了。而罌粟殼，就混著香料一起加入油中，每次放入十幾顆罌粟殼。在鄧某來(lái)之前，另一名廚師曾專門(mén)教過(guò)他如何煉制潲水油和老油，后來(lái)他自己也煉過(guò)，“我煉過(guò)五六次，每次大概有15斤?！编嚹痴f(shuō)。
當(dāng)事人說(shuō)
買(mǎi)罌粟殼 老板同意？
被食藥監(jiān)局執(zhí)法人員搜出罌粟干果后，老板楊某交代，這些罌粟干果都是之前一名姓岳的廚師購(gòu)買(mǎi)的。
據(jù)楊某介紹，這家“鄰家小廚”是2013年5月開(kāi)始經(jīng)營(yíng)。開(kāi)業(yè)不久，岳廚師就在這家店擔(dān)任廚師，去年10月離開(kāi)?！八永浰跉の沂峭饬说??！睏钅痴f(shuō)，因?yàn)橛幸淮?，他去朋友家做客，朋友在做菜燒湯時(shí)就加了罌粟殼，“我們喝了都沒(méi)事，味道還很好。”
但隨后，楊某多次否認(rèn)了之前的說(shuō)法，他堅(jiān)稱只是讓廚師把工作做好，并不清楚老油中含有何種成分，“經(jīng)歷了四位廚師，罌粟殼最有可能是岳廚師買(mǎi)的，岳廚師走了后，鄧某就負(fù)責(zé)管理廚房?！?/p>
專家說(shuō)法
食用一定量罌粟殼 呼吸系統(tǒng)會(huì)受損
此前早報(bào)報(bào)道，“食用罌粟殼會(huì)讓人上癮，因罌粟殼中含有嗎啡、可待因、那可汀、罌粟堿等30多種生物堿。食用后，會(huì)使人產(chǎn)生輕快感，表現(xiàn)為臉部發(fā)紅、心跳加快、容易打瞌睡等?！彼拇ㄊ∪嗣襻t(yī)院藥劑科主任童榮生解釋，罌粟殼又名“御米殼”，是植物罌粟的干燥成熟果殼。
食用一定量的罌粟殼，會(huì)對(duì)人的呼吸系統(tǒng)造成損害，“會(huì)抑制人的呼吸，甚至引起便秘。”童榮生說(shuō)，“用量較大時(shí)，甚至?xí)?duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，可能造成慢性中毒?！?/p>
?。ㄓ浾?顏雪 李國(guó)東 實(shí)習(xí)生 王人立）