昨日下午6時(shí)，北京五道口，排隊(duì)買肉夾饃的顧客在廣場(chǎng)繞了個(gè)圈昨日，網(wǎng)絡(luò)上“西安交大畢業(yè) 4名IT男改行開店賣肉夾饃日進(jìn)萬元”的消息瘋傳，記者專程趕赴北京一探究竟。
IT男賣肉夾饃是不是一種浪費(fèi)？他們說：“我們的未來有無限可能。”
晚上店外也排著長(zhǎng)隊(duì)
昨日下午5時(shí)30分，記者在北京五道口地鐵站西約300米的卜蜂蓮花超市門前，找到了這個(gè)名為“西少爺肉夾饃”的小店，店面位于一個(gè)小廣場(chǎng)的中央，隔壁有兩家小吃店，附近還有一家比薩屋和吉野家的日本料理。對(duì)面就是網(wǎng)易和搜狐網(wǎng)絡(luò)大廈。
買肉夾饃的人在“西少爺”門前排起了長(zhǎng)隊(duì)，與旁邊的生意形成了鮮明的對(duì)比。
店面僅有10平方米左右，里面是操作間，打饃、烤餅、夾饃、收銀都在這個(gè)狹小的空間里進(jìn)行。透明的玻璃可直接看到操作臺(tái)前，一個(gè)戴著眼鏡的小伙子手持雙刀，正在砧板上賣力地剁醬鹵肉。剁好后，右手從筐子里拿起一個(gè)烤好的燒餅，用菜刀輕輕一劃，裝入剁好的肉碎末。
記者觀察到，這就是陜西肉夾饃的東府做法，饃皮干、脆，還泛著焦黃色，咬一口還掉渣。搭配著出售的還有搟面皮和聽裝冰峰，一看就是地道的陜西套餐。店面的廣告語這樣寫著：“西少爺肉夾饃在北京就要有饃有yang”和“每一口都喜歡。”排隊(duì)等候買肉夾饃的顧客中，不少是陜西口音。
晚上7時(shí)50分，肉夾饃店外還排著長(zhǎng)隊(duì)，柜臺(tái)上已掛出“售罄”的牌子。西少爺創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人孟兵趕緊走到后面提醒：別排隊(duì)了，可能吃不到了，明天再來吧。
開店投資百萬未向家長(zhǎng)要錢
店面4月8日正式開業(yè)，選擇五道口，就是因?yàn)檫@是一個(gè)繁華地段，人流量非常大，而且IT行業(yè)居多。“我們也沒想到，開業(yè)第一天就很火。”孟兵說。
“西少爺”團(tuán)隊(duì)另外幾位創(chuàng)業(yè)者和孟兵一樣，也是西安交大本科畢業(yè)，其中孟兵是興平人，2011年畢業(yè)，自動(dòng)化專業(yè)；羅高景，2011年畢業(yè)，專業(yè)是計(jì)算機(jī)；西安人宋鑫，2010年畢業(yè)，專業(yè)是化工；2013年畢業(yè)的袁澤陸，專業(yè)是管理學(xué)，目前正準(zhǔn)備加入。此前，幾人均在BAT(百度、阿里巴巴、騰訊)互聯(lián)網(wǎng)公司工作，是IT人。
身為名牌院校畢業(yè)生，并在大型互聯(lián)網(wǎng)公司工作過，為什么要辭職做一個(gè)看起來技術(shù)含量不高的餐飲小店呢？
孟兵說，賣肉夾饃這個(gè)事情在很多人看來可能很突然，但是在他自己看來一點(diǎn)也不突然。他畢業(yè)后，在深圳騰訊工作第6個(gè)月的時(shí)候，就萌生了辭職創(chuàng)業(yè)的想法，當(dāng)時(shí)被父母制止了。后來跳槽到百度工作了一年。去年，他的團(tuán)隊(duì)創(chuàng)立了一家在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)做產(chǎn)品的科技公司，淘到第一桶金。這次開店投資一百多萬元，沒有向家長(zhǎng)要錢。
“這個(gè)‘西少爺’也沒什么特別的含義，大家都覺得不錯(cuò)，就這么叫了。”孟兵說，整個(gè)門頭還有商標(biāo)，是搞設(shè)計(jì)的弟弟幫著做的。在管理上，幾人各有分工，羅高景負(fù)責(zé)夾饃，宋鑫負(fù)責(zé)烤餅，孟兵負(fù)責(zé)收銀和接待顧客，有時(shí)也相互補(bǔ)充。
他說，幾個(gè)人一起租住在石景山附近，離店面比較遠(yuǎn)，開始的時(shí)候是上午8時(shí)開門，他們一大早就要從租住地趕過去。晚上收工就到了半夜了。由于顧客多，人手不夠，開業(yè)十幾天了，大伙實(shí)在累得不行，最近開門時(shí)間調(diào)整為上午10時(shí)。據(jù)記者了解，剛開業(yè)不久的肉夾饃店，日銷售額已過萬，首月有望盈利。
西安拜師學(xué)藝通過微信營(yíng)銷
肉夾饃核心的制作技術(shù)從哪來？孟兵說，他們幾個(gè)回西安拜師學(xué)手藝，從零開始學(xué)做最正宗的陜西肉夾饃。
要想在北京開店賣肉夾饃，就必須要放棄傳統(tǒng)爐火烤制的方法，因?yàn)楹芏嗟胤讲蛔屍鹈骰穑覡t火烤制容易烤焦，也不夠健康環(huán)保，而如果直接換成電烤箱，又容易失去饃的酥脆口感。經(jīng)過半年的研發(fā)，用掉5000斤面粉和2000斤肉料，他們終于研制出“西少爺”特有的配方和流程，利用電烤箱即可完全還原出肉夾饃的香酥口感。
孟兵說，“西少爺”追求品質(zhì)，比如說包裝，用的是進(jìn)口材料的紙袋子，成本是普通塑料袋的20倍。西安一個(gè)肉夾饃一般是7元，北京一個(gè)肉夾饃在8-9元左右，他覺得售價(jià)7元一個(gè)比較合適，而且饃里的肉量也比西安的多一些。在營(yíng)銷上，“西少爺”充分利用了微信，圖文并茂地講故事，還貼上描述具體位置的地圖、給附近知名IT公司員工免費(fèi)贈(zèng)送，吸引了大量的顧客。
“我們的未來有無限可能”
網(wǎng)絡(luò)上有人評(píng)價(jià)，西安交大畢業(yè)的高材生，賣肉夾饃有點(diǎn)浪費(fèi)。孟兵謙虛地說：“我們會(huì)用實(shí)際行動(dòng)證明，不是(浪費(fèi))。”賣肉夾饃并不是想象中的簡(jiǎn)單，需要高智慧。
“我們的目標(biāo)不是做個(gè)小店、賣個(gè)饃，賺個(gè)生活費(fèi)這么簡(jiǎn)單，或者攢錢買個(gè)房子，我們的人生追求沒有那么狹隘。我希望自己做一些對(duì)得起這一生的事情。精彩地活著。現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)，我們的未來有無限可能。”孟兵透漏，他們的目標(biāo)是做一個(gè)國(guó)際化的連鎖餐飲企業(yè)。目前正在籌劃建立第二家店，也是準(zhǔn)備作為旗艦店，正在選址之中。
本報(bào)特派北京記者陳團(tuán)結(jié)文/圖