成都商報(bào)記者 羅天
春節(jié)剛過，哈爾濱一家名叫北岸野生漁村的餐廳一下火遍全國。起因是江蘇常州游客陳先生發(fā)表微博投訴稱，過年期間在哈爾濱北岸野生漁村吃飯，被宰1萬多塊錢。其中，“鰉魚中段鐵鍋”一斤魚單價(jià)高達(dá)398元，14.4斤鰉魚共計(jì)5731.2元。
就在網(wǎng)民們紛紛聲討這家黑心餐廳的時(shí)候，昨日網(wǎng)絡(luò)上一篇名為《天價(jià)菜單貴族魚》的文章又讓輿論發(fā)生急轉(zhuǎn)。作者“裸槍”在文章里聲稱：“在黑龍江這種高寒地區(qū)，（魚的）個(gè)頭就是王道。二斤以上的鯽魚都是珍品，更別說這水中之王，有‘水中大熊貓’美譽(yù)的鰉魚了，那更是長一斤都翻一番的節(jié)奏。”
截至記者發(fā)稿時(shí)，這篇文章點(diǎn)擊率已經(jīng)超過了180萬，有超過100位讀者對(duì)文章進(jìn)行了打賞。近400元一斤的“鰉魚”乃何方神圣？野生鰉魚能不能被端上人們的餐桌？其市場價(jià)格到底幾何？對(duì)此，成都商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在有“鱘鰉魚之鄉(xiāng)”的黑龍江撫遠(yuǎn)縣的水產(chǎn)市場上，10斤以下鰉魚的零售價(jià)是25元/斤，10斤以上的賣30元/斤。
1“鰉魚”到底是啥魚？
起源于白堊紀(jì)，享有“水中大熊貓”的美譽(yù)
鰉魚屬于鱘科，鱘科中又分“鱘屬”和“鰉屬”兩種魚類，其學(xué)名叫做“達(dá)氏鰉”。黑龍江撫遠(yuǎn)縣因生產(chǎn)鱘鰉魚而被稱作“鱘鰉魚之鄉(xiāng)”，全國最大的鱘鰉魚繁養(yǎng)基地就坐落在這里。王洪波是撫遠(yuǎn)縣水產(chǎn)技術(shù)推廣站站長，從參加工作到現(xiàn)在十多年里一直從事鱘鰉魚繁養(yǎng)研究工作。王洪波在接受成都商報(bào)記者采訪時(shí)稱：“鱘科魚類全世界有28種，國內(nèi)有8種。6種已經(jīng)瀕臨滅絕了，其他2種主要分布在撫遠(yuǎn)縣境內(nèi)的黑龍江江段，是史氏鱘和達(dá)氏鰉。這是全國唯一能夠形成捕撈產(chǎn)量的2種，統(tǒng)稱鱘鰉魚。”
據(jù)悉，鱘鰉魚和恐龍同時(shí)代，起源于白堊紀(jì)時(shí)期，因此享有“水中大熊貓”的美譽(yù)。1998年聯(lián)合國《華盛頓公約》將鱘鰉魚認(rèn)定為瀕危物種。王洪波也表示：“目前，鱘鰉魚屬于國家二級(jí)野生保護(hù)動(dòng)物。”
北岸野生漁村老板在接受黑龍江某電視臺(tái)采訪，回應(yīng)“天價(jià)鰉魚”時(shí)表示“這個(gè)魚是鰉魚，冷水魚，特別稀少。就只有這個(gè)季節(jié)多。”對(duì)于冷水魚這一說法，王洪波表示認(rèn)同。他告訴成都商報(bào)記者：“鱘鰉魚的確是冷水魚。在南方，鰉魚從小魚苗長到1.5斤左右，大概只需要12個(gè)月。在北方，則需要18個(gè)月到20多個(gè)月才。北方的養(yǎng)殖成本比南方高。”
關(guān)于純正鰉魚的養(yǎng)殖情況，王洪波介紹說：“就我所了解的范圍而言，現(xiàn)在純正的鰉魚一般沒有養(yǎng)殖戶愿意進(jìn)行商業(yè)養(yǎng)殖。2004年以前還有人向我們這里要過純鰉魚的卵，2005年以后就再也沒有了。這個(gè)魚養(yǎng)起來難，習(xí)性很兇猛，很饞，一旦餓了就會(huì)互相咬，抓回來1萬尾，最終可能只存活幾百尾。鰉魚必須長夠至少50斤以上，肉質(zhì)才會(huì)好吃。”
另外，王洪波還表示：現(xiàn)在大家更愿意養(yǎng)殖鱘魚和鰉魚的雜交品種，其母本是鰉魚、父本是鱘魚。雜交品種的優(yōu)勢在于生長速度像鰉魚，肉質(zhì)像鱘魚，好吃一些。所以，市場上很多所謂的鰉魚其實(shí)是雜交種。湖北、湖南、廣東這些養(yǎng)鱘魚的地方我都去過了，都沒有養(yǎng)殖純鰉魚。
2“野生魚”真的是野生嗎？
“商品魚育留種的親本都是從黑龍江里野生捕撈的，然后進(jìn)行人工繁殖飼養(yǎng)”
根據(jù)北岸野生漁村的菜單顯示，該餐館并沒有標(biāo)明其所賣的鰉魚是否系野生。有報(bào)道稱，餐廳所在的松北區(qū)市場監(jiān)督管理局工作人員表示：“他們吃的是不是鰉魚，或者是普通鰉魚還是極品鰉魚，也沒有辦法確定，需要邀請(qǐng)專家鑒定。”當(dāng)被問到這個(gè)問題的時(shí)候，王洪波向成都商報(bào)記者表示：“我干這行十多年了，沒聽說過鰉魚還有普通和極品之分。”
對(duì)于野生魚這個(gè)概念，王洪波表示：“在我們行業(yè)內(nèi)對(duì)于野生的說法是——不單指生活環(huán)境，還必須強(qiáng)調(diào)魚的親本（父本和母本）。每年我們養(yǎng)的商品魚育留種的親本都是從黑龍江里野生捕撈的，用它們的精液和卵進(jìn)行人工繁育，孵化出的小魚苗再進(jìn)行飼養(yǎng)。”
另外，王洪波還告訴記者：“黑龍江省有一個(gè)政策，想經(jīng)營銷售野生的鱘鰉魚或者魚產(chǎn)品，必須要取得野生魚馴養(yǎng)許可證。他們辦這個(gè)證所繳納的費(fèi)用，是用作繁養(yǎng)基地的基金。另外，捕撈之前政府相關(guān)部門都要對(duì)漁民進(jìn)行宣傳，小的不能撈，大的不能傷。捕魚季到來的時(shí)候，每天都有漁政人員在江上進(jìn)行管理。我們這里很小，誰捕到了大魚馬上就知道了。如果捕撈到身體條件好的大型公鰉魚，送到遠(yuǎn)離捕撈區(qū)的地方保護(hù)喂養(yǎng)。母魚則要根據(jù)其健康情況留一部分來育種。”
據(jù)王洪波介紹：“我們主要是以網(wǎng)箱養(yǎng)殖和大水面（湖區(qū)、庫區(qū)散放養(yǎng)殖）為主。如果是攔河段養(yǎng)殖的話，生長速度慢、產(chǎn)量低而且回捕率也很低。這兩種方式都非常接近自然生長環(huán)境，飼養(yǎng)出來的魚和純野生的魚的唯一差別在于需要人工投喂，因?yàn)樗鼈儽痪窒奁饋硪院螅瑹o法自然覓食。為了改變投喂對(duì)于品質(zhì)造成的影響，我們對(duì)飼料要求很嚴(yán)格，而且控制投喂量，只夠其生長就行了。大批量上市之前，我們會(huì)對(duì)它們進(jìn)行停食，再用流動(dòng)的江水讓它們躥一下，消耗體力，肉質(zhì)變得緊湊些，消耗掉魚肉里含有的飼料味道。就跟純野生的沒什么區(qū)別了。”
成都商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，黑龍江鱘鰉魚的人工繁殖技術(shù)在上世紀(jì)50年代末即已獲成功。黑龍江省先后建設(shè)鱘鰉魚放流站五處，撫遠(yuǎn)縣就是其中之一。王洪波告訴成都商報(bào)記者：“咱們縣近幾年基本上每年要放流20萬尾鱘鰉魚。放流的時(shí)候，雜交品種是不被允許放流的。”
3“野生鰉魚”真實(shí)價(jià)格幾何？
“2斤左右的鰉魚，湖北的裝車價(jià)是11.5元/斤。北方的裝車價(jià)約為15元/斤”
關(guān)于鱘鰉魚的價(jià)格，王洪波介紹說：“在其他地方，2斤左右的鱘鰉魚市場前景好一些。3斤以上到10多斤的，市場不是很好。普通家庭買魚不會(huì)買這么大的，因?yàn)槌圆煌辍，F(xiàn)在養(yǎng)殖戶養(yǎng)大型鰉魚，基本上都是做魚子醬。等到鰉魚性成熟以后，養(yǎng)殖戶將其殺掉取卵做魚子醬。2斤左右的鰉魚，在湖北的裝車價(jià)是11.5元/斤。北方對(duì)于鱘鰉魚的認(rèn)識(shí)度比南方高些，魚的價(jià)格稍貴些。2斤左右鱘鰉魚的裝車價(jià)約為15元/斤。”
在撫遠(yuǎn)本地，人們更喜歡吃大型的鱘鰉魚。王洪波表示：“這里的人不吃小的，一般都買大魚。一般8斤左右的可以做6道菜，一條魚可以整一個(gè)小型的魚宴。在我們這邊的市場上，10斤以下鰉魚的零售價(jià)是25元/斤，10斤以上的要賣30元/斤。”
王洪波表示：“我們只負(fù)責(zé)賣給批發(fā)商，至于他們賣多少錢，那就不關(guān)我們的事了。”另外，他還向記者表示：“很多商家打著鱘鰉魚的牌子，實(shí)際上沒有一個(gè)是純的鱘魚或者純的鰉魚。市面上銷售量最大的是西伯利亞鱘和史氏鱘的雜交品種，簡稱‘西雜’。我們主推的是鱘鰉魚，然后是純鱘、西雜以及純鰉。在我看來，這幾種魚的價(jià)格都不應(yīng)該有很大的差別。”
記者向一位身在哈爾濱的朋友了解當(dāng)?shù)伧\鰉魚的價(jià)格。該朋友表示：“平時(shí)基本上沒有買過這種魚，因?yàn)樘螅銎饋聿环奖恪６际窃谕饷骛^子里吃的。有的餐館也就不到一百塊錢一斤。”
成都商報(bào)記者還發(fā)現(xiàn)，常州人陳先生并不是第一個(gè)在網(wǎng)上曝光北岸野生漁村的人。在汽車之家論壇上，名叫“冰冰LOVE”的用戶曾在2014年7月13日發(fā)帖稱，在“北岸野生漁村”遭遇了“天價(jià)魚”消費(fèi)；在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上，也有多位用戶在2014年、2015年留言對(duì)這一餐館進(jìn)行投訴：“被出租車司機(jī)、導(dǎo)游騙過來的”“別處賣幾十塊錢一斤的魚，這里要賣298元一斤、398元一斤”等，網(wǎng)上打出一兩星低分評(píng)價(jià)的網(wǎng)友不在少數(shù)。