“黑作坊”的豆芽在臟亂不堪的水泥池中清洗。
作坊內(nèi)工人用攪拌有漂白粉的藥水給豆芽增白。
“黑作坊”制好的豆芽流向北京日上綜合商品批發(fā)市場(chǎng)。
“黑作坊”制售的豆芽（左）和超市銷售的豆芽（右）長(zhǎng)度形成鮮明對(duì)比。
近日，有市民向京華時(shí)報(bào)舉報(bào)稱，位于延慶縣的北京日上綜合商品批發(fā)市場(chǎng)(以下簡(jiǎn)稱“日上綜合市場(chǎng)”)內(nèi)，兩家商戶銷售的豆芽吃后會(huì)出現(xiàn)腹瀉情況，懷疑添加了一些化學(xué)藥劑。
京華時(shí)報(bào)記者暗訪發(fā)現(xiàn)，兩家商戶并無營業(yè)執(zhí)照，其進(jìn)貨的兩家作坊同樣沒有營業(yè)執(zhí)照，且在生產(chǎn)豆芽的過程中要添加“AB粉”“無根素”“增粗劑”“快速王”“無葉靈”5種化學(xué)藥劑，并使用化學(xué)藥劑“連二亞硫酸鈉”漂白豆芽。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，“AB粉”“無根素”中包含的兩種成分，不得在食品中添加，此外，用于漂白作用的“連二亞硫酸鈉”并無用于新鮮蔬菜的規(guī)定。
舉報(bào)
吃豆芽腹瀉疑“有問題”
近日，市民劉先生向京華時(shí)報(bào)舉報(bào)稱，日上綜合市場(chǎng)內(nèi)，兩家商戶銷售的豆芽“又白又大，比普通豆芽還要長(zhǎng)兩倍”。劉先生表示，自己開店賣過橋米線時(shí)，曾從兩家商戶進(jìn)過一批豆芽。
“那段時(shí)間里，有客人反映說吃過米線后，回家就出現(xiàn)了腹瀉的情況。”劉先生稱，“仔細(xì)想了想，這兩家賣的豆芽比普通豆芽要長(zhǎng)兩倍，且體積較大，我懷疑豆芽生長(zhǎng)的時(shí)候，他們添加了什么東西。”之后他再也沒購買過那兩家商戶的豆芽，后來再未出現(xiàn)過客人腹瀉的情況。
劉先生表示，兩家商戶一家是河南人經(jīng)營，一家是延慶本地人經(jīng)營。白天時(shí)，兩家商戶在凌晨4點(diǎn)多開店?duì)I業(yè)，每天上午八九點(diǎn)前，豆芽幾乎會(huì)全部售完，前來購買豆芽的都是老客戶，豆芽隨后被運(yùn)往延慶及周邊的各餐廳和小型菜市場(chǎng)。
探訪
兩商戶日售4500斤豆芽
11月4日凌晨5點(diǎn)，在日上綜合市場(chǎng)東南角，劉先生舉報(bào)的兩家商戶已經(jīng)開門營業(yè)。
兩家商戶不在市場(chǎng)大樓內(nèi)，而是在市場(chǎng)東南角的活動(dòng)房里。商鋪面積僅10多平米，店外擺放著銷售的豆芽。豆芽被裝在1.5米高的編織袋里，豎著放置在大鐵桶中。5點(diǎn)半，兩家?guī)缀醵家呀?jīng)銷售了一半。記者發(fā)現(xiàn)，兩家商鋪內(nèi)均無營業(yè)執(zhí)照。
其中一家商戶介紹，每個(gè)裝滿豆芽的編織袋重300斤，他每天可賣出9袋，賣得快的時(shí)候，到8點(diǎn)就能全部賣完。該商戶介紹，兩家商戶每天共可賣出4500斤豆芽，其中綠豆芽占一大部分，“本地人主要還是喜歡吃綠豆芽”。
上午9點(diǎn)，兩家商鋪的豆芽都已售罄。兩商戶將空鐵桶裝入各自的貨車后，陸續(xù)開車離開。兩輛貨車離開市場(chǎng)后沿湖北東路西去，行駛4公里后，進(jìn)入延康路附近的南辛堡村。一輛貨車拐入延康路路西一加油站旁的院子內(nèi)，一輛貨車則拐入延康路東側(cè)小路，最后進(jìn)入南辛堡村一居民院內(nèi)。
經(jīng)與附近居民了解證實(shí)，兩家院內(nèi)是生產(chǎn)加工豆芽的作坊。
豆芽作坊藏身村內(nèi)小院
11月4日上午，京華時(shí)報(bào)記者進(jìn)入延康路路西加油站旁的院內(nèi)。院中放有8個(gè)高約1.7米，長(zhǎng)寬近1.5米的空鐵箱。
記者以需大宗進(jìn)貨為由與現(xiàn)場(chǎng)工人交談，隔壁房間內(nèi)的老板馮先生聽聞?dòng)猩猓⒖逃蟻怼ｑT先生將記者帶入一間生產(chǎn)豆芽的作坊。作坊占地100多平米，散發(fā)出悶熱的豆子味，并伴有濃烈消毒水氣味。作坊內(nèi)有8個(gè)大鐵箱和一些套有布袋的鐵架。鐵箱和布袋內(nèi)均填滿綠豆或黃豆，有的豆子仍未發(fā)芽，有的已長(zhǎng)出豆芽。記者在作坊內(nèi)未見到任何營業(yè)執(zhí)照。
與此同時(shí)，京華時(shí)報(bào)另一路記者進(jìn)入延康路東側(cè)那家居民院。記者同樣以需大宗進(jìn)貨為由，與賣家王老板交談，后隨其進(jìn)入北側(cè)的作坊內(nèi)。該作坊占地120多平米，內(nèi)有14個(gè)大鐵箱和6個(gè)高近1米的陶制壇子，鐵箱和壇內(nèi)分別放有不同生產(chǎn)時(shí)期的綠豆和黃豆。記者在該作坊內(nèi)也未見到任何營業(yè)執(zhí)照。
調(diào)查
1
添藥
5種化學(xué)藥劑催生豆芽
記者與馮老板和王老板攀談得知，作坊內(nèi)豆芽的生長(zhǎng)要先經(jīng)過溫水浸泡，7到8天后豆芽即可長(zhǎng)成，取出便送往日上綜合市場(chǎng)進(jìn)行售賣。兩位老板均表示，每天都要拉貨去市場(chǎng)售賣，同時(shí)每天都需泡新豆子。
在兩處作坊內(nèi)，記者均見到了將出售的豆芽，黃豆芽長(zhǎng)約20厘米，綠豆芽長(zhǎng)約15厘米，體形飽滿。記者表示此前曾在別處進(jìn)貨，了解到生產(chǎn)豆芽需添加化學(xué)藥劑。對(duì)此，兩位老板均承認(rèn)，他們的豆芽在生長(zhǎng)過程中，同樣要在盛放豆芽的器皿中加入化學(xué)藥劑。
兩位老板告訴記者，豆子浸泡未出芽的過程中需添加“AB粉”，隨后豆子出芽生長(zhǎng)過程中要添加“無根素”“增粗劑”“快速王”“無葉靈”。兩位老板表示，添加劑的使用可以促進(jìn)豆芽快速生長(zhǎng)，且增長(zhǎng)增重，同時(shí)限制根葉等豆芽不食用部分的生長(zhǎng)。
兩位老板坦言，添加的5種物質(zhì)均是化學(xué)藥劑。王老板表示，各種添加劑都是小瓶裝好的，按照藥劑說明每次加藥要根據(jù)室內(nèi)溫度和豆子的數(shù)量來進(jìn)行，每90斤豆芽需要分別在浸泡的溫水中加入3支“AB粉”和“無根素”化學(xué)藥劑，每150斤豆子則需要分別在浸泡的溫水中加入5支“AB粉”和“無根素”化學(xué)藥劑，此外再加3支“增粗劑”“快速王”和“無葉靈”。
“加多少也沒譜的，有時(shí)多加有時(shí)少加，沒有定量。”王老板稱。
2
漂白
漂白粉漂去污垢和斑點(diǎn)
11月4日上午，一菜販找到王老板稱需進(jìn)30斤豆芽售賣。一名工人進(jìn)入作坊內(nèi)，拉開一個(gè)鐵箱的側(cè)門，用鐵叉將長(zhǎng)成的豆芽叉入塑料筐。記者觀察發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)成的豆芽顏色并不白凈，上面有不少污垢和斑點(diǎn)。
工人隨后將整筐豆芽倒入一個(gè)水泥池內(nèi)并用叉子攪拌。水池中的水很渾濁，且漂浮有白色泡沫。記者詢問是否要更換清水后再清洗，該工人表示，“不用換，沒事的”，并將池內(nèi)豆芽裝入一塑料袋后稱重。
工人隨即進(jìn)入作坊旁一間屋內(nèi)，該屋南北兩側(cè)是一排用水泥砌成的池子，池內(nèi)放有不少塑料袋和叉子、鏟子等工具。工人在池中取出一個(gè)白色袋子，并從袋中盛出兩勺粉末。工人告訴記者，屋內(nèi)各塑料袋裝有不同的藥劑，他剛盛出來的是連二亞硫酸鈉粉末。“把這東西溶進(jìn)水后，再漂洗豆芽就變白凈了。”該工人稱，他們進(jìn)連二亞硫酸鈉時(shí)直接進(jìn)一大桶，“這樣進(jìn)貨便宜，而且能用好久”。
工人將白粉末溶進(jìn)水中攪拌后，再用水澆豆芽。記者發(fā)現(xiàn)，被澆過的豆芽顏色變得白凈起來，大部分污垢和斑點(diǎn)消失了。
“一般賣給菜販的豆芽要賣相好，得白凈漂亮，所以要漂洗，賣給飯館的直接做好就上桌，一般不用漂洗。”王老板稱。
3
銷售
每天凈收入可達(dá)1280元
11月5日凌晨3點(diǎn)，京華時(shí)報(bào)記者分別在兩家豆芽作坊外蹲守，發(fā)現(xiàn)兩家商販凌晨3點(diǎn)多便亮起了燈。3點(diǎn)45分，王老板家的貨車外出，記者跟隨發(fā)現(xiàn)，貨車直接開往日上綜合市場(chǎng)，隨后豆芽被卸下并開始銷售。4點(diǎn)多，馮老板家的貨車也裝滿了豆芽，工人驅(qū)車同樣趕往日上綜合市場(chǎng)。
京華時(shí)報(bào)記者以購買豆芽為由，分別與兩家商販攀談。兩家商販老板均稱，他們的豆芽售價(jià)1元，主要銷往小型菜店、飯店和一些單位食堂，銷售范圍涵蓋了延慶縣內(nèi)和河北張家口的懷來縣、赤城縣等地。
記者對(duì)比延慶沃爾瑪超市內(nèi)所售豆芽發(fā)現(xiàn)，超市中并無散裝豆芽銷售，售賣的都是成袋包裝，并明確注有生產(chǎn)廠家。350g黃豆芽和綠豆芽售價(jià)均為3.9元，即每斤豆芽5.5元，是商販所售豆芽?jī)r(jià)格的5倍，而長(zhǎng)度僅為兩家商販?zhǔn)圪u豆芽的一半，色澤、品相也沒有兩家商販的豆芽好看，不過豆香味卻要濃得多。
馮老板介紹，按每天售賣2000斤豆芽算，每斤1元錢，每天凈收入1280元，一年收入約47萬元，再減去廠房和市場(chǎng)攤位的租金及設(shè)備投入，他們一年可收入27萬元。
業(yè)內(nèi)說法
添加化學(xué)劑已不是秘密
曾多年制作豆芽的張先生介紹，要制作品相好、產(chǎn)量高的豆芽，在制作過程中添加相關(guān)化學(xué)藥劑是必不可少的一道程序，這也早就成為業(yè)內(nèi)公開的秘密。
“AB粉”“無根素”“增粗劑”“快速王”“無葉靈”及“連二亞硫酸鈉”，每一樣都不可缺少，張先生稱，正常生發(fā)豆芽，需要水和適宜的溫度，得10天左右時(shí)間，且根須長(zhǎng)、賣相不好，而添加化學(xué)藥劑后，可使生長(zhǎng)周期縮短至7天，產(chǎn)量提高30%以上。“與正常生發(fā)的豆芽相比，這種豆芽又粗又壯且無根須，經(jīng)漂白粉漂白后賣相也非常好。”
張先生提示，商販向豆芽中添加的“6-芐基腺嘌呤”和“赤霉素”俗稱“AB粉”，主要用來培養(yǎng)無根豆芽。想買放心豆芽，最好到超市購買。購買時(shí)，可通過以下辦法識(shí)別豆芽質(zhì)量：一是看“根”，一般來說豆芽有多長(zhǎng)，根須就有多長(zhǎng)，催生的豆芽基本沒有根須或根須非常短；二是看“葉”，正常黃豆芽頂部的黃豆瓣是分開的，催生的豆芽則是緊緊包在一起；三是看“長(zhǎng)度”，催生的豆芽往往又粗又長(zhǎng)，容易折斷；四是看“色”，催生的豆芽顏色過白，而正常豆芽則是青白或奶白色。
專家說法
豆芽生產(chǎn)過程無人監(jiān)管
中國豆制品專業(yè)委員會(huì)工作人員稱，從目前我國食品安全的管理來分析，生發(fā)豆芽到清洗包裝的過程分為兩個(gè)階段。第一個(gè)階段為豆芽生長(zhǎng)的培育制發(fā)階段，第二個(gè)階段為豆芽采收后清洗到最終的包裝階段。但在第一個(gè)階段中，黃豆或綠豆生出豆芽的過程是食品加工過程，還是蔬菜種植過程，還不能得到明確認(rèn)定。因此，這種介于“食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)”和“農(nóng)業(yè)種植活動(dòng)”之間的屬性，還沒有明確的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)。不過第二個(gè)階段則必須符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2011》中關(guān)于食品添加劑的有關(guān)規(guī)定。
該工作人員表示，到目前為止，豆芽生產(chǎn)未明確監(jiān)管部門，造成無人監(jiān)管，這是全國各地所謂“毒豆芽”案件頻發(fā)的原因。
相關(guān)規(guī)定
食品中不得添加“AB粉”
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011》中規(guī)定，6-芐基腺嘌呤和赤霉素(俗稱“AB粉”)均不屬于食品添加劑，不得在食品中添加。據(jù)了解，化學(xué)藥劑“無根素”中也包含“6-芐基腺嘌呤”和“赤霉素”兩種成分。
2011年底，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布了《關(guān)于食品添加劑對(duì)羥基苯甲酸丙酯等33種產(chǎn)品監(jiān)管工作的公告》，公告中明確指出，包括6-芐基腺嘌呤在內(nèi)的33種產(chǎn)品，禁止作為食品添加劑出廠銷售，食品生產(chǎn)企業(yè)禁止使用。
另外，該規(guī)定中表示，連二亞硫酸鈉是合法的食品添加劑，與二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等一樣，作為“漂白劑、防腐劑、抗氧化劑”使用。允許使用的食品有經(jīng)表面處理的鮮水果、干制蔬菜、果蔬汁、葡萄酒等二十余種，并沒有允許用于新鮮蔬菜。