讓吃貨們欲罷不能的小龍蝦
如何挑選小龍蝦也是門學(xué)問
河南商報(bào)記者 楊益瑩 彎文奎
實(shí)習(xí)生 趙程/文 唐韜/圖
在吃貨的世界里，小龍蝦是夏季津津樂道的話題。今年夏天，卻傳出了讓吃貨們心碎的消息：小龍蝦價(jià)格上漲，供不應(yīng)求！
小龍蝦為啥會(huì)漲價(jià)？漲了多少？吃貨們未來還能愉快地吃蝦嗎？記者近日走訪了鄭州的大型海鮮批發(fā)市場(chǎng)和各大飯店，為吃貨們一一解答。
【海鮮批發(fā)市場(chǎng)】
小龍蝦價(jià)格飆升
每斤漲價(jià)約10元
近日，河南商報(bào)記者來到中部兩岸海鮮港探訪小龍蝦價(jià)格，經(jīng)營小龍蝦生意的董先生說，“我家的小龍蝦主要來自江蘇淮安、湖北洪湖和湖南岳陽。今年的小龍蝦漲價(jià)比較猛，從6月20日開始漲價(jià)，每斤比平常要貴10塊錢左右。以前賣18元/斤的，漲到28元/斤；28元/斤的，漲到38元/斤。”
久如香小龍蝦品牌市場(chǎng)部總監(jiān)張春云說，“小龍蝦的銷售旺季集中在5、6、7月份，這個(gè)時(shí)候是小龍蝦產(chǎn)量最大的時(shí)候。因?yàn)轲B(yǎng)殖戶一般在春節(jié)前后投苗，經(jīng)過近兩個(gè)月的等待，在3月份左右會(huì)迎來第一波成熟的小龍蝦，此時(shí)，因?yàn)榇髠€(gè)的龍蝦產(chǎn)量少，價(jià)格略高。而在5~6月份，小龍蝦產(chǎn)量達(dá)到最大。今年小龍蝦的價(jià)格確實(shí)要比往年貴。”
【超市】
推出階梯價(jià)格 鼓勵(lì)消費(fèi)
在大學(xué)路中原路一家大型超市，河南商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)在這里購物的人不在少數(shù)，收銀臺(tái)前顧客幾乎一直在排著長隊(duì)等待結(jié)賬，“晚上基本都下班了，來購物的顧客更多。”一名收銀員告訴河南商報(bào)記者，晚上是購物的高峰期，人員流動(dòng)比較大。
隨后，河南商報(bào)記者來到水產(chǎn)品區(qū)域，令記者感到詫異的是該區(qū)域市民寥寥無幾，一旁的幾位工作人員也在忙著收拾物品。在小龍蝦區(qū)域，河南商報(bào)記者注意到一個(gè)豎起來的標(biāo)價(jià)牌，上面顯示，小龍蝦的零售價(jià)為每500g17.9元，若買三斤以上五斤以下則會(huì)有優(yōu)惠，每500g是16.9元，若是購買五斤以上，則優(yōu)惠力度會(huì)進(jìn)一步加大，每500g是15.8元。然而，小龍蝦卻鮮有人購買，河南商報(bào)記者在現(xiàn)場(chǎng)觀察了近半個(gè)小時(shí)，也只有幾個(gè)人前來咨詢。
一名孫姓負(fù)責(zé)人向河南商報(bào)記者透露，一般水產(chǎn)品的生意都在早上，下午和晚上來買小龍蝦的就比較少了。另外還因?yàn)楝F(xiàn)在的小龍蝦有點(diǎn)小，旺季逐漸過去。“現(xiàn)在一天勉強(qiáng)也就賣出20公斤，周末還行，放假的人多。”接著，該負(fù)責(zé)人告訴河南商報(bào)記者，小龍蝦的旺季即將過去，緊接著大閘蟹就該上市了。
對(duì)于價(jià)格牌上的三種價(jià)格，對(duì)方表示是根據(jù)不同市民的消費(fèi)，推出階梯價(jià)格。“旺季的時(shí)候，16.9元一斤，每天能賣出五六十公斤。”該負(fù)責(zé)人稱，前段時(shí)間由于時(shí)常短缺，鄭州也出現(xiàn)了斷貨的現(xiàn)象。“送貨都送不上，有時(shí)候也只是勉強(qiáng)夠。”
【夜市攤】
成本太高 消費(fèi)群體減少
攤主：不打算賣了
相對(duì)于飯店和超市而言，夜市攤的生意卻遭受著重重困難。夜市攤作為一個(gè)特殊的存在，一直以來深受市民的喜愛，尤其是在夏季，約上幾個(gè)朋友，三五成群在路邊的夜市坐上一會(huì)兒，一打啤酒，再來一盤小龍蝦，盛夏酷暑的感覺一下子就清爽了許多。
每逢夏季，位于文博路附近的某夜市攤的老板許先生總會(huì)顯得格外高興，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候夜市的生意較為火爆。而最近一段時(shí)間，他卻遇到了煩心事兒。
據(jù)其了解，最近來他這里吃小龍蝦的顧客人數(shù)有些下降，“受消費(fèi)能力的限制，一般一個(gè)晚上賣十五斤左右，好的時(shí)候也就是二十斤左右，吃小龍蝦的少了，其他的也掙得不多。”如今，他有些發(fā)愁，不打算繼續(xù)賣小龍蝦了。
許先生分析，顧客減少的主要原因是價(jià)格高，“現(xiàn)在做好的小龍蝦的價(jià)格是每斤68元，而之前每斤僅賣48元。”徐先生接著解釋說，由于成本上漲，他也不得不提高價(jià)格。
而且小龍蝦的很多情況不好把握，天氣悶熱，小龍蝦容易死去，然而大多數(shù)食客要求做之前是活的小龍蝦，這樣吃起來才新鮮。這讓許先生很為難，“天氣熱，我也沒法把握啊。”
【原因】
漲價(jià)受天氣、需求量大
等因素影響
雖然小龍蝦的價(jià)格在不斷飆升，但人們對(duì)小龍蝦的喜愛程度卻并沒有隨著高價(jià)格而減少。那么，小龍蝦漲價(jià)的原因是什么呢？
1. 天氣原因：我國夏季多雨，前不久，小龍蝦主產(chǎn)地下暴雨，養(yǎng)殖戶捕蝦成本升高，產(chǎn)量銳減，導(dǎo)致了供不應(yīng)求的現(xiàn)象。
2. 小龍蝦出口冷凍產(chǎn)業(yè)的需求增大。張春云說，“雖然小龍蝦產(chǎn)量在不斷增加，但是小龍蝦出口貿(mào)易也在不斷增加。口味蝦、蝦尾的需求比較大，冷凍產(chǎn)業(yè)的需求量大，通過電商來進(jìn)行銷售，預(yù)計(jì)未來口味蝦和蝦尾可能會(huì)成為下一個(gè)大的增長點(diǎn)。”
3. 小龍蝦的消費(fèi)量不斷上升，市場(chǎng)需求量大。小龍蝦已經(jīng)成為夏天的代名詞，從2013年開始，小龍蝦需求量不斷增長，張春云說：“我們店高峰期一天賣幾千斤小龍蝦，供貨商都需要3到4家。”
4. 海鮮類產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)值高。小龍蝦從產(chǎn)地運(yùn)輸?shù)绞袌?chǎng)，不容易存放，損耗量大，風(fēng)險(xiǎn)值高，本身成本大。中部兩岸海鮮港商戶董四平說：“海鮮風(fēng)險(xiǎn)大，要是貨多了，趕上天不好，賣不出去，就能把賺的賠完。”
【趨勢(shì)】
即食小龍蝦
可能成未來發(fā)展趨勢(shì)
小龍蝦近些年來話題不斷，有人愛它愛到不行，也有人“談蝦色變”，覺得小龍蝦非常不衛(wèi)生。對(duì)此，張春云告訴河南商報(bào)記者：“近些年來，人們對(duì)小龍蝦的喜愛度越來越高，也有人不停地在黑它。小龍蝦成為熱門的餐飲行業(yè)，消費(fèi)量逐年上漲，走到了一個(gè)峰值。小龍蝦的價(jià)格不斷上漲，其實(shí)是讓這條產(chǎn)業(yè)鏈變得脆弱，風(fēng)險(xiǎn)值變高。目前來講，這條產(chǎn)業(yè)鏈沒有贏家。”
不過，對(duì)于小龍蝦的未來，張春云也頗有信心，“從目前市場(chǎng)上來看，除非是出現(xiàn)一個(gè)能夠替代小龍蝦的單品，否則，小龍蝦不會(huì)輕易退出人們的餐桌。”
那么，小龍蝦未來的發(fā)展方向是什么？張春云說，“口味蝦是小龍蝦未來的發(fā)展方向。口味蝦是鮮活鹵制好的熟食小龍蝦，開袋即食或是用微波爐加熱一下就能吃。這個(gè)產(chǎn)品今年在電商平臺(tái)上銷量很大，會(huì)成為小龍蝦未來的一個(gè)發(fā)展方向。”
【提醒】
選蝦有這些小妙招
河南商報(bào)記者也為大家問到了幾個(gè)選購小龍蝦的小妙招，供大家參考：
1. 問產(chǎn)地。湖北、江蘇等地小龍蝦養(yǎng)殖天然條件好，出好蝦，肉質(zhì)好。
2. 看顏色。優(yōu)質(zhì)小龍蝦顏色一般比較純正，紅亮干凈，沒有烏色。
3. 察魚鰓部。養(yǎng)殖的龍蝦鰓部是雪白色，而野生蝦顏色發(fā)黑。