“容我吃包辣條壓壓驚”，這個段子一度讓辣條晉升為“網紅食品”。這種面制品是主要的“五毛零食”，但伴隨著廉價的是層出不窮的食品安全問題，以及行業的無序野蠻生長問題。
新京報記者近日梳理發現，自2015年至今，全國有15個省份共計131家辣條生產企業的195批次辣條上了食藥監局的“黑名單”。在通報的180起食品安全問題中，食品添加劑不合格是主要原因，其中菌落總數超標占68起，甜蜜素超標占30起。
辣條制作生產的低門檻，也使得小作坊盛行。在131家企業中，僅49家擁有注冊商標，占比為37.4%，因此外包裝標識內容缺失或不全，也是辣條行業的一大問題。
目前，各地部門正在加大對辣條等零食的打擊治理工作。今年5月，北京市食藥監局在對市區部分批發市場進行“飛行檢查”后，啟動了包括辣條在內的“五毛零食”專項治理行動，問題辣條將一律下架停止銷售。
添加劑問題 甜味劑、微生物超標最高達四成
新京報記者梳理發現，從2015年至2017年5月間，國家及各地方食藥監局的抽檢數據顯示通報了180起問題辣條，共195批次，涉及131家生產商，生產地涉及河南、湖南、安徽、新疆等15個地區。
從具體不合格問題來看，超范圍使用食品添加劑、菌落總數、甜味劑超標是不合格的重要原因，其中甜味劑和菌落超標過半。
統計結果顯示，195批次不合格產品中，安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素這三種甜味劑出現了64次，占32.82%。其中，根據國家對食品添加劑的規定，糖精鈉不能用于調味面制品。
同時，共有79批次因微生物超標被通報，占40.51%，一些批次還同時存在添加劑超標、菌落總數超標等多項問題。比如2016年河南省尉氏縣杏媛食品廠生產的小蘋果（調味面制食品）因甜蜜素和菌落總數同時超標被通報。
問題品牌 湖南河南占了七成多
從不合格產品的區域分布來看，河南省與湖南省為不合格辣條的重災區，當地生產企業被通報次數占據了前二。其中河南省通報了78起，共計86批次，占總批次的44.1%。湖南省通報了54起，共計55批次，占總批次的28.2%，這“兩南”地區，占了全國通報總數的72.93%，批次占72.3%，此外，安徽省通報了15批次。
而查處批次最多的品牌也主要集中在湖南和河南，其中湖南占了一半以上。2015年，國家食藥監總局公布湖南岳陽市楊阿婆食品廠生產的“阿婆傳奇”湘式擠壓糕點,5批次產品不合格，原因均為檸檬黃、胭脂紅超標，排在不合格品牌榜首。而四川省德陽市多亮點食品有限公司生產的“坤煌”辣條在2017年被檢測出4批次不合格，位居第二，為檸檬黃等著色劑檢出。產地為湖南的“晏子食品”，3批次菌落總數超標；產地為河南的“小龍女”和“湘川王”各有2批次不合格。
值得注意的是，辣條知名品牌“衛龍”也上過黑榜。2016年11月24日，寧夏食藥監局官網發布抽檢信息，標稱生產企業為漯河市平平食品有限公司生產的“衛龍”調味面制品因檢出甜蜜素，被列為不合格產品。
與通報廠家數量之多形成對比的是，擁有注冊商標的廠家之少。新京報記者通過各地方工商局進行企業名稱檢索，發現僅49家擁有注冊商標，占通報辣條生產企業總數的37.4%。
業內專家分析認為，辣條售價比較低，是“五毛零食”中出現頻率最高的產品，而這也意味著進入辣條行業的門檻之低，并且主要體現在對技術、資金的要求不高，因此，辣條企業野蠻生長，同時也伴隨著亂象叢生。
“五毛零食”利潤空間超50%
近年來辣條行業發展迅速，產值逐年上升，主要集中在中小學校周邊銷售，青少年兒童特別是中小學生是主要消費群體。
2017年5月，新京報關注辣條食品，記者走訪北京市郊區一些小學附近商鋪，發現辣條是銷售的主力軍，城中村、城鄉接合部、邊遠農村等是辣條企業的生產集中區域，學校周邊商店、集貿市場、批發市場則是辣條銷售的集中場，發現辣條食品普遍存在包裝標識不清楚、產品過期等問題（見新京報5月19日《“五毛零食”扎堆農村學校周邊部分零食食品添加劑超標》報道）。
同時，辣條作為網紅零食在電商平臺同樣暢銷。在天貓商城，新京報記者注意到有上百個辣條品牌銷售，以500g包裝產品為例，其銷售價格從5.8元至38.41元不等，平均價格在10元/500g左右。
一款衛龍旗下名為“親嘴條單支小辣條”零售價為0.38元，即為19元/500g，阿里巴巴采購網站某商家給出的這一產品批發價約為0.15元。以此來估算，其利潤空間超過50%。數據顯示，這一款產品的30天成交額為7.77萬元，即賣出了51.8萬支。
根據辣條發源地之一湖南平江縣食品行業協會提供的數據顯示，全國有面筋食品（辣條）廠家1000余戶，產值至少達到500億-600億元，湖南與河南各占半壁江山，僅湖南平江一縣辣條年總產值200億元，占湖南面筋食品銷售量的67%，占全國面筋食品銷售量的40%。而這種面筋制作生產對技術、資金的門檻不高，原本做醬干制品的作坊、工廠紛紛開始進軍辣條行業，形成了批量化復制，并迅速蔓延到了全國。
辣條缺乏統一食品安全國家標準
公開信息顯示，安徽、福建、河南、海南、江西等多個省份均對調味面制品進行過專項抽檢，2015年，河南省食藥監局啟動了辣條集中整治活動，集中銷毀70多噸標值100余萬元的不合格辣條及不規范包裝材料。同樣在2015年，安徽省食藥監約談了省內49家辣條企業，發現99%標簽標注不合格，多數產品的名稱和內容嚴重不符，責令整改。
事實上，辣條行業發展至今，一直缺乏統一的國家標準。最新的相關文件出臺于2015年初，國家食藥監總局出臺的《關于嚴格加強調味面制品等休閑食品的監管工作的通知》中提出，要根據調味面制品的產品特點和工藝要求，將其納入“方便食品”實施許可，作為單獨單元，生產許可證內容為“方便食品”(調味面制品)。
2016年12月8日，《食品安全國家標準-調味面制品》制定項目啟動會在河南鄭州召開，根據標準立項的要求，預計在2017年10月，調味面制品的國家標準將完成制定工作，正式上報國家等待批復并發布。
目前也有不少地方標準出臺。2007年，湖南三家辣條企業與平江縣食品行業協會，聯合申報面筋行業的地方標準，出臺了《湖南省地方標準（湘味面粉熟食）》。在隨后的標準升級中，對色素等食品安全添加劑使用作出了嚴格規定。
除生產標準未能統一外，檢測標準也有差別。在梳理中新京報記者還發現，對于辣條究竟是一種什么食品，是否允許添加甜蜜素，添加限量為多少，各地方食藥監局的檢測標準存在很大差異，在因甜蜜素問題被查處的64批次中，因甜蜜素超標的有58批次，而把檢出甜蜜素作為不合格的僅有6批次。
提醒
油鹽甜“三高” 辣條不宜多食
北京市食藥監局委托北京市食品安全監控和風險評估中心近日對97個“五毛零食”樣本的脂肪、鈉和甜蜜素進行了專項營養含量測定。其中，調味面制品54個、調味豆制品43個。結果顯示，“五毛零食”呈現油鹽甜“三高”，對少年兒童健康成長不利。
檢測數據顯示，68.5%的調味面制品樣本鈉含量超過每日建議攝入量，食用不到200g此類產品，鈉的攝入量即達到成人每日推薦攝入量，同時有近1/3的樣本脂肪含量達到20g/100g以上。
北京市食藥監局風險監測處負責人張衛民表示，依據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，以小麥粉為主要原料加工的調味面制品，不應使用“三劑”：即甜味劑（甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉等）、防腐劑、人工合成著色劑。從檢測情況來看，“五毛零食”生產企業違規使用糖精鈉、甜蜜素現象仍然突出。
“如果一個食品中含有多種添加劑，更容易累積在人體里面，甜蜜素作為甜味劑，為的就是增加或調節食品的口味以符合消費者的需求。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅解釋，即便食品中甜蜜素的含量符合國家標準，但長期食用，體內的甜蜜素也有可能超標，對人體肝臟和神經系統造成危害，對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。
"五毛零食"扎堆農村學校周邊 過期食品照樣售賣
位于北六環外的昌平區城南中心鄧莊小學，周邊100米內有多家小賣部。劉玉蘭的店也是其中之一，已經營了十多年。她的店鋪不到50平方米，前店后臥的格局讓她一出休息的屋子就到了小賣部。老舊低矮的房屋結構，讓小賣部顯得略微昏暗。
由于門外有工地施工，商品柜臺布滿灰塵，多數食品包裝上也沾滿灰塵，店內的營業執照也沒能幸免。每到下午3時后，昏暗又布滿灰塵的小賣部開始熱鬧起來。從鄧莊小學里走出來的學生，陸續走進小賣部，花上5毛錢或1塊錢購買他們愛吃的零食。