高價湯
熱銷中
高檔食材紛紛加進(jìn)胡辣湯
胡辣湯
這小小的湯勺如同司南的指針指引著胡辣湯的傳承者尋找前進(jìn)的方向
數(shù)十年，“逍遙鎮(zhèn)”大戰(zhàn)“北舞渡”現(xiàn)如今，“兩鍋相爭”已成“群雄爭霸”高檔化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化成主流，一碗湯368元，你喝過嗎？
閱讀提示|“喝上一小碗，出了一頭汗，排毒又養(yǎng)胃，一天都舒坦。再配上肉盒水煎包，滿漢全席都不換！”作為一個資深“吃貨”，年過七旬的“老漯河”毛大爺，和許多河南人一樣，每早都要喝胡辣湯。
漯河市區(qū)東、西各30公里許，是我省最著名的兩大胡辣湯品牌“逍遙鎮(zhèn)”、“北舞渡”發(fā)源地——周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)、漯河市舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)。如今，各流派胡辣湯品牌店在漯河林立，本來的“兩鍋相爭”已成“群雄爭霸”。
比價格|最貴的賣到368元一碗
毛大爺?shù)膬鹤雍蛯O子也“好這一口”：“一天不喝想得慌……”
不過胡辣湯的價格也越來越“辣”，從20年前的1元錢一碗，漲到了現(xiàn)在的四五元甚至更高，有的甚至賣到了300多元一碗。“啥湯會賣到300多一碗？里面撒的有‘金豆子’？”毛大爺?shù)弥螅惶嘈拧?/p>
“我走的是高端路線，目標(biāo)人群是年輕人。熬的特制胡辣湯最高價一碗188元，還可以根據(jù)客戶的定價去燒湯。”在位于漯河市區(qū)郾（城）襄（城）路口西不遠(yuǎn)處，“逍遙鎮(zhèn)方杰胡辣湯”店的老板告訴大河報記者，“先用當(dāng)歸、黃芪、枸杞等中藥和牛鞭、羊鞭、骨髓熬上兩個多小時，然后加入海參、魚翅等。推出3個月，現(xiàn)在每月能賣100多碗。”
此外，漯河市“逍遙鎮(zhèn)王忠圈胡辣湯”也在其位于嶗山路的總店，推出了最高價為90元一碗的魚翅胡辣湯，并開發(fā)出了肚絲、雪蛤、鮑魚、遼參等每碗15元至90元不等的特制湯。“要喝我的特制湯，至少提前1天預(yù)訂。”該店老板說。不僅如此，有家胡辣湯店還推出了168元起至368元一碗的天價湯！記者雖未能采訪到該店老板，但從其宣傳招牌上看，湯內(nèi)的“金豆子”主要是“海參、松茸、冬蟲夏草”。
拼設(shè)施|胡辣湯店看著像咖啡廳
面對競爭對手的“天價湯”，在漯河市區(qū)店面最多的“北舞渡”胡辣湯，卻大都沉得住氣靜觀其變。漯河百余家胡辣湯店，掛“北舞渡”招牌者過半，普通湯大都5元以下。
“‘北舞渡’大概是1995年才開始進(jìn)漯河市的，之前幾十年都是‘逍遙鎮(zhèn)’。”一名業(yè)界資深經(jīng)營者告訴記者，“北舞渡”一進(jìn)來，“逍遙鎮(zhèn)”受到強(qiáng)大沖擊，一直到8年前高檔次的“王忠圈”大張旗鼓殺回，“逍遙鎮(zhèn)”才逐漸收復(fù)失地。
“閃氏”是“北舞渡”的領(lǐng)頭羊，檔次較高：消毒碗筷、統(tǒng)一裝飾、冬暖夏涼的空調(diào)。而“逍遙鎮(zhèn)王忠圈”殺回來后，除具備上述條件外，還在二樓開設(shè)雅座，顧客不下樓即可盛湯端饃。
設(shè)施“高大上”，各派胡辣湯紛紛來競爭。后起之秀“冷飯店”：貴賓間、菌類湯、中央空調(diào)、滿盤子食品只一掃就結(jié)賬的電腦系統(tǒng)等，讓喝湯的硬件環(huán)境不亞于西式快餐店。
宣傳戰(zhàn)|“不只是湯”較勁“只賣湯”
幾年前，網(wǎng)上不斷有帖子抹黑競爭對手：“往已做好的胡辣湯里兌水，攪巴攪巴就能多賣幾碗”、“喝剩下的也往鍋里面倒？坑死人……”A派胡辣湯店鋒芒直指B派：“我們的湯，是用燉肉、胡椒、花椒等加入三十幾種中草藥熬制的，而×××的湯，則主要用水熬制，且不用胡椒而用廉價的辣椒……”
不過，這種“指名道姓”的競爭，現(xiàn)在也都淡出了江湖。
“不只是胡辣湯！”一家胡辣湯店打出這樣的廣告語。該店雅致如咖啡店，早餐不僅有牛肉、菌類胡辣湯、米粥、豆腐腦等，還有煮玉米、紅薯、燒麥和數(shù)十種小盤菜點。“喝胡辣湯，吃面都可以，我們一直經(jīng)營到晚飯后。”該店老板說。
“我們只賣胡辣湯！”另一家店針鋒相對：“門門有不如一門精，我們把這一門胡辣湯燒好就行。”
廣告大戰(zhàn)正酣，雖火藥味不減，但攻擊對方的不文明帖子已難見蹤影。各派的宣傳均偏重于“王婆賣瓜”，對自家進(jìn)行宣傳……業(yè)界領(lǐng)軍人物，也在通過舉行扶貧濟(jì)困活動等形式塑造其慈善形象。
如今的廣告宣傳戰(zhàn)中，還有“政府元素”：由影視集團(tuán)、電影廠和西華縣委、縣政府等聯(lián)合拍攝的電影《胡辣湯》，前年在北京人民大會堂舉行首映式后，又在全國各地公映，擴(kuò)大了“逍遙鎮(zhèn)”牌子的輻射力；“北舞渡”現(xiàn)煮胡辣湯和工業(yè)化湯料，是舞陽縣當(dāng)?shù)卣写钨e的餐桌必上品和饋贈品。
工業(yè)潮|賣湯料比賣鮮湯更賺錢
一組數(shù)字顯示：2012年，西華縣逍遙鎮(zhèn)外出胡辣湯經(jīng)營戶達(dá)4600戶，從業(yè)人員1.6萬人，年創(chuàng)收2.4億元，全縣直接從事胡辣湯經(jīng)營和間接產(chǎn)業(yè)的人員有8.6萬人。這一特色小吃產(chǎn)業(yè)，為群眾提供了創(chuàng)富平臺。
那么，存續(xù)數(shù)百年的胡辣湯，如何能更賺錢？為什么不能像肯德基、麥當(dāng)勞一樣實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)？
“一是加大包裝和宣傳力度，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級，我們從臺灣永和豆?jié){和開封灌湯包子的產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張上得到了啟示；二是要組織技術(shù)人員對工業(yè)化的即沖式湯料產(chǎn)品挖掘整合，形成標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，進(jìn)行規(guī)模化工業(yè)生產(chǎn)。”西華縣逍遙鎮(zhèn)黨委書記王金輝告訴記者，目前逍遙人已研制開發(fā)出“方便水沖式胡辣湯”、“胡辣湯全味粉”等八大系列46個品種的湯料，全縣先后興建了數(shù)十家胡辣湯湯料生產(chǎn)企業(yè)，年產(chǎn)值數(shù)億元。
工業(yè)化生產(chǎn)成為很多企業(yè)的發(fā)展方向。北舞渡鎮(zhèn)的湯料廠現(xiàn)在也有近10家，年產(chǎn)值近億元。后起之秀“冷飯店”則生產(chǎn)兩大系列方便即沖食品，行銷十多省市區(qū)。
大融合|味道差異小經(jīng)營方式漸行漸近
企業(yè)良性競爭，百姓享口福。“前些年，胡辣湯除了辣還是辣，現(xiàn)在，湯不是那種直辣了、肉也鮮美很多……”不少漯河市民告訴記者，現(xiàn)在各派胡辣湯的味道差異也越來越小了。
其實，數(shù)年前，不同品牌胡辣湯是特征分明的：“逍遙鎮(zhèn)”，青色大鋁鍋盛湯，中藥味和辣味較強(qiáng)，肉以牛肉片為主；“北舞渡”，黃色大銅鍋盛湯，湯味較綿潤，肉以羊肉塊為主……“肉片”和“肉塊”，曾是兩種湯的主要區(qū)別，現(xiàn)如今則基本相同。
胡辣湯大戰(zhàn)的主戰(zhàn)場為何是漯河？業(yè)內(nèi)人士分析：首先是原產(chǎn)地鄰近，“北舞渡”“逍遙鎮(zhèn)”距漯河都不遠(yuǎn)；其次，漯河市物流發(fā)達(dá)，鐵路、國道、高速公路3條“雙十字架”縱橫市區(qū)，各流派胡辣湯想沖出縣域必須先通過漯河市；再者，文化飲食圈源遠(yuǎn)流長，逍遙鎮(zhèn)、北舞渡鎮(zhèn)通過大沙河相連……
如今在我省的諸多城鎮(zhèn)，“北舞渡”和“逍遙鎮(zhèn)”的招牌并立。“‘閃氏’在全省各地開設(shè)的加盟店，已經(jīng)達(dá)到了十多家。”北舞渡鎮(zhèn)的“閃氏”胡辣湯連鎖店負(fù)責(zé)人告訴記者，“北舞渡”派另3家專業(yè)大戶宛家、丁家和呂家，也在漯河之外展開了攻城略地。“逍遙鎮(zhèn)王忠圈”也信心滿滿，總店負(fù)責(zé)人表示，今年有望在各個省轄市開招牌店，分店總數(shù)將達(dá)30多家。（記者劉廣超文圖）