高價湯
熱銷中
高檔食材紛紛加進胡辣湯
胡辣湯
這小小的湯勺如同司南的指針指引著胡辣湯的傳承者尋找前進的方向
數十年，“逍遙鎮”大戰“北舞渡”現如今，“兩鍋相爭”已成“群雄爭霸”高檔化、規模化、標準化成主流，一碗湯368元，你喝過嗎？
閱讀提示|“喝上一小碗，出了一頭汗，排毒又養胃，一天都舒坦。再配上肉盒水煎包，滿漢全席都不換！”作為一個資深“吃貨”，年過七旬的“老漯河”毛大爺，和許多河南人一樣，每早都要喝胡辣湯。
漯河市區東、西各30公里許，是我省最著名的兩大胡辣湯品牌“逍遙鎮”、“北舞渡”發源地——周口市西華縣逍遙鎮、漯河市舞陽縣北舞渡鎮。如今，各流派胡辣湯品牌店在漯河林立，本來的“兩鍋相爭”已成“群雄爭霸”。
比價格|最貴的賣到368元一碗
毛大爺的兒子和孫子也“好這一口”：“一天不喝想得慌……”
不過胡辣湯的價格也越來越“辣”，從20年前的1元錢一碗，漲到了現在的四五元甚至更高，有的甚至賣到了300多元一碗。“啥湯會賣到300多一碗？里面撒的有‘金豆子’？”毛大爺得知后，不太相信。
“我走的是高端路線，目標人群是年輕人。熬的特制胡辣湯最高價一碗188元，還可以根據客戶的定價去燒湯?！痹谖挥阡鸷邮袇^郾（城）襄（城）路口西不遠處，“逍遙鎮方杰胡辣湯”店的老板告訴大河報記者，“先用當歸、黃芪、枸杞等中藥和牛鞭、羊鞭、骨髓熬上兩個多小時，然后加入海參、魚翅等。推出3個月，現在每月能賣100多碗?！?/p>
此外，漯河市“逍遙鎮王忠圈胡辣湯”也在其位于嶗山路的總店，推出了最高價為90元一碗的魚翅胡辣湯，并開發出了肚絲、雪蛤、鮑魚、遼參等每碗15元至90元不等的特制湯?！耙任业奶刂茰辽偬崆?天預訂?！痹摰昀习逭f。不僅如此，有家胡辣湯店還推出了168元起至368元一碗的天價湯！記者雖未能采訪到該店老板，但從其宣傳招牌上看，湯內的“金豆子”主要是“海參、松茸、冬蟲夏草”。
拼設施|胡辣湯店看著像咖啡廳
面對競爭對手的“天價湯”，在漯河市區店面最多的“北舞渡”胡辣湯，卻大都沉得住氣靜觀其變。漯河百余家胡辣湯店，掛“北舞渡”招牌者過半，普通湯大都5元以下。
“‘北舞渡’大概是1995年才開始進漯河市的，之前幾十年都是‘逍遙鎮’?！币幻麡I界資深經營者告訴記者，“北舞渡”一進來，“逍遙鎮”受到強大沖擊，一直到8年前高檔次的“王忠圈”大張旗鼓殺回，“逍遙鎮”才逐漸收復失地。
“閃氏”是“北舞渡”的領頭羊，檔次較高：消毒碗筷、統一裝飾、冬暖夏涼的空調。而“逍遙鎮王忠圈”殺回來后，除具備上述條件外，還在二樓開設雅座，顧客不下樓即可盛湯端饃。
設施“高大上”，各派胡辣湯紛紛來競爭。后起之秀“冷飯店”：貴賓間、菌類湯、中央空調、滿盤子食品只一掃就結賬的電腦系統等，讓喝湯的硬件環境不亞于西式快餐店。
宣傳戰|“不只是湯”較勁“只賣湯”
幾年前，網上不斷有帖子抹黑競爭對手：“往已做好的胡辣湯里兌水，攪巴攪巴就能多賣幾碗”、“喝剩下的也往鍋里面倒？坑死人……”A派胡辣湯店鋒芒直指B派：“我們的湯，是用燉肉、胡椒、花椒等加入三十幾種中草藥熬制的，而×××的湯，則主要用水熬制，且不用胡椒而用廉價的辣椒……”
不過，這種“指名道姓”的競爭，現在也都淡出了江湖。
“不只是胡辣湯！”一家胡辣湯店打出這樣的廣告語。該店雅致如咖啡店，早餐不僅有牛肉、菌類胡辣湯、米粥、豆腐腦等，還有煮玉米、紅薯、燒麥和數十種小盤菜點?！昂群睖?，吃面都可以，我們一直經營到晚飯后。”該店老板說。
“我們只賣胡辣湯！”另一家店針鋒相對：“門門有不如一門精，我們把這一門胡辣湯燒好就行?！?/p>
廣告大戰正酣，雖火藥味不減，但攻擊對方的不文明帖子已難見蹤影。各派的宣傳均偏重于“王婆賣瓜”，對自家進行宣傳……業界領軍人物，也在通過舉行扶貧濟困活動等形式塑造其慈善形象。
如今的廣告宣傳戰中，還有“政府元素”：由影視集團、電影廠和西華縣委、縣政府等聯合拍攝的電影《胡辣湯》，前年在北京人民大會堂舉行首映式后，又在全國各地公映，擴大了“逍遙鎮”牌子的輻射力；“北舞渡”現煮胡辣湯和工業化湯料，是舞陽縣當地政府招待嘉賓的餐桌必上品和饋贈品。
工業潮|賣湯料比賣鮮湯更賺錢
一組數字顯示：2012年，西華縣逍遙鎮外出胡辣湯經營戶達4600戶，從業人員1.6萬人，年創收2.4億元，全縣直接從事胡辣湯經營和間接產業的人員有8.6萬人。這一特色小吃產業，為群眾提供了創富平臺。
那么，存續數百年的胡辣湯，如何能更賺錢？為什么不能像肯德基、麥當勞一樣實現標準化生產？
“一是加大包裝和宣傳力度，推進產業升級，我們從臺灣永和豆漿和開封灌湯包子的產業擴張上得到了啟示；二是要組織技術人員對工業化的即沖式湯料產品挖掘整合，形成標準化產品，進行規?；I生產?！蔽魅A縣逍遙鎮黨委書記王金輝告訴記者，目前逍遙人已研制開發出“方便水沖式胡辣湯”、“胡辣湯全味粉”等八大系列46個品種的湯料，全縣先后興建了數十家胡辣湯湯料生產企業，年產值數億元。
工業化生產成為很多企業的發展方向。北舞渡鎮的湯料廠現在也有近10家，年產值近億元。后起之秀“冷飯店”則生產兩大系列方便即沖食品，行銷十多省市區。
大融合|味道差異小經營方式漸行漸近
企業良性競爭，百姓享口福?！扒靶┠辏睖死边€是辣，現在，湯不是那種直辣了、肉也鮮美很多……”不少漯河市民告訴記者，現在各派胡辣湯的味道差異也越來越小了。
其實，數年前，不同品牌胡辣湯是特征分明的：“逍遙鎮”，青色大鋁鍋盛湯，中藥味和辣味較強，肉以牛肉片為主；“北舞渡”，黃色大銅鍋盛湯，湯味較綿潤，肉以羊肉塊為主……“肉片”和“肉塊”，曾是兩種湯的主要區別，現如今則基本相同。
胡辣湯大戰的主戰場為何是漯河？業內人士分析：首先是原產地鄰近，“北舞渡”“逍遙鎮”距漯河都不遠；其次，漯河市物流發達，鐵路、國道、高速公路3條“雙十字架”縱橫市區，各流派胡辣湯想沖出縣域必須先通過漯河市；再者，文化飲食圈源遠流長，逍遙鎮、北舞渡鎮通過大沙河相連……
如今在我省的諸多城鎮，“北舞渡”和“逍遙鎮”的招牌并立?！啊W氏’在全省各地開設的加盟店，已經達到了十多家?！北蔽瓒涉偟摹伴W氏”胡辣湯連鎖店負責人告訴記者，“北舞渡”派另3家專業大戶宛家、丁家和呂家，也在漯河之外展開了攻城略地。“逍遙鎮王忠圈”也信心滿滿，總店負責人表示，今年有望在各個省轄市開招牌店，分店總數將達30多家。（記者劉廣超文圖）