經常會有人問：我放了十幾種食材在粥鍋里，它們真的適合我嗎？會不會有什么互相沖突的地方呢？也有很多人會問：為什么我喝了雜糧粥感覺不舒服，腸道還有脹氣情況呢？
●兒童
小孩子6個月之后就可以喝柔軟的小米粥了，1歲以后就可以接觸其他雜糧、薯類和豆類，要先從雜糧糊糊開始。等牙齒慢慢長齊，2歲時就可以喝雜糧豆粥了。3歲之前，孩子的吞咽功能還不夠健全，所以不要給小寶寶的粥里面加花生之類容易嗆到氣管的食材。給幼兒喝的粥要煮軟一點，可以在煮粥時少加一點大棗肉、葡萄干、幾片桂圓肉、蓮子等，來增加香甜的氣息，所有水果干一律要去核，特別是棗核，且雜糧粥里不要加糖也不要加蜂蜜。避免養成孩子吃雜糧就必須加糖的壞習慣。
●成人
至于很多人喝粥之后感覺脹氣，一方面是因為日常飲食中精白細軟習慣了，腸道微生物還不太適應較多的膳食纖維，需要循序漸進；另一方面是因為消化能力低下的緣故。身體虛弱和消化不良的人，容易發生胃堵、脹氣等情況，宜少用或不用黃豆、黑豆、綠豆等食材，因為它們消化起來的確比較辛苦，而且容易產氣。其他雜豆占雜糧粥原料的比例不要超過三分之一，而且要煮軟一點。如果有嚴重脹氣、腹瀉或便溏的情況，不宜用全麥粒、大麥、燕麥等，而宜多用對腸道刺激非常小的糙米、大黃米、小米、山藥、黏高粱等容易消化的食材，還可以加點白糯米來增稠，多放點大棗和桂圓來增甜。烹調之前最好經過8小時以上的充分浸泡，用電壓力鍋來烹調，這樣雜糧豆類煮后就會更加柔軟，容易消化。
胃酸過多的人不要加大黃米、糯米等黏性食材，也不要加紅薯塊和玉米，而蕓豆、紅小豆之類能煮軟的豆類食材，對減輕胃酸是有益無害的，加上白米、糙米和小米等，再加點百合、芝麻、花生之類的配料，也能做出喝起來很舒服的雜糧粥。對玉米、紅薯感覺有脹氣的人，可以先少量加一點，和大米一起燜飯，或者放到白米粥里一起煮。先吃白米飯、白米粥，后吃少量紅薯或玉米，就不會發生不適。然后慢慢增加雜糧、薯類食材的比例，腸道就能逐漸適應。
而糖尿病人、高血脂患者的雜糧豆粥則相反。為了嚴格控制餐后血糖反應，必須使用一半以上的雜豆原料，包括紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、小扁豆等，因為按照同樣淀粉含量相比，它們的餐后血糖反應特別低，多在30以下。燕麥粒、大麥粒、小麥粒、蕎麥粒等全谷，以及蓮子、百合、芡實等淀粉種子，也都是血糖反應較低的煮粥食材。不要加入糯米、白米、大黃米、黏小米這類血糖反應過高的食材，少用棗和葡萄干等甜味食材，更不要加糖。可以用燕麥、大麥來增加黏稠感，因為它們富含有利于控制血脂和血糖的beta-葡聚糖，餐后血糖反應較低。
減肥者和三高患者的雜糧豆粥，需要增加一點咀嚼口感，這樣才有更低的血糖反應和更高的飽腹感。豆子泡的時間可以短一些，雜糧可以不浸泡，在可以接受的范圍中，讓粥的質地不過于軟爛。浸泡雜糧的水也不要倒掉，因為其中含有泡出來的維生素、鉀和多種抗氧化物質。所以，只要選對品種，煮好粥，無論是胃腸疾病患者，還是三高肥胖者，都能從雜糧豆粥中獲得營養保健效果。
文·范志紅 中國農業大學食品科學與營養工程學院食物營養研究室副教授，食品科學博士