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　　當(dāng)美味遇到媒體 催生驚人“化學(xué)反應(yīng)”

　　河南媒體助力 積極推廣豫菜文化

　　家鄉(xiāng)菜，不僅是一種獨(dú)特的滋味，更蘊(yùn)含著濃濃的鄉(xiāng)情。而代表了河南滋味的豫菜，近年來步入低谷，發(fā)展緩慢……如何才能將豫菜這一河南美食名片發(fā)往全國各地？對此，河南餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會、河南電視臺民生頻道近日聯(lián)合召開了“媒體責(zé)任，美食力量——首屆河南美食高峰論壇暨《香香美食》品牌提升年會”。 昨天，東方今報(bào)記者專訪了與會的餐飲行業(yè)代表及媒體代表，就媒體對豫菜的推廣宣傳進(jìn)行深刻討論。

　　本次論壇的總指揮、河南電視臺民生頻道總監(jiān)助理張亞芬表示，之所以勇挑打造豫菜品牌的重?fù)?dān)，是因?yàn)槊裆l道作為責(zé)任媒體，始終關(guān)注百姓的民生問題。張亞芬介紹說，下一步民生頻道將會聯(lián)合東方今報(bào)，發(fā)起多媒體互動，號召廣播、電視、報(bào)紙、雜志、網(wǎng)絡(luò)多媒體互動，共同助力河南餐飲與飯店行業(yè)的發(fā)展。

　　●廚師最郁悶的事，莫過于“會做不會賣”

　　李志順無疑是河南餐飲界的“大佬”。然而讓人很難相信的是，師從“國寶級”大師、原釣魚臺國賓館首任總廚師長候瑞軒先生、現(xiàn)任河南餐飲業(yè)協(xié)會副秘書長的他，剛開飯店時(shí)竟然門可羅雀。

　　2000年，早已揚(yáng)名立萬的李志順傾盡全部心血在鄭州開辦了一家高檔豫菜飯店。盡管有自己的手藝作為金字招牌，但飯店經(jīng)營還是不見起色，每天都只能苦苦維持。

　　飯店后廚里滿是高品質(zhì)的美味佳肴，而飯店前廳僅有7張桌子卻總還坐不滿。這強(qiáng)烈的反差，讓李志順十分失望：難道廚師自己開飯店，注定要陷入“會做不會賣”的尷尬境地嗎？

　　苦苦思索時(shí)，李志順隨手拿起一本顧客點(diǎn)餐用的菜譜。上面的每一道菜都是這個(gè)“滋味專家”的拿手好戲，而價(jià)格自然要比普通飯店的貴上不少。

　　例如，同樣是一道“紅燒獅子頭”，李志順賣的要比普通餐廳的貴上一倍。這是因?yàn)椋钪卷樦谱鳌蔼{子頭”的主材要近乎苛刻地選用豬的下五花肉，切成綠豆大小的丁狀后，還要經(jīng)過摔打上勁、小火溫?zé)酢⑥饤壴瓬⑻砑与u湯等繁瑣工序，才能達(dá)到鮮香味美、入口即化的效果。

　　“如果顧客能了解菜肴的制作過程及烹飪工藝，自然就會明白本店的菜品物有所值。”想到這，李志順恍然大悟：自己太重視制作的專業(yè)技術(shù)，反而忽視了同等重要的營銷、推廣環(huán)節(jié)。

　　●宣傳河南美食，需要更多的好平臺

　　李志順當(dāng)初所面臨的難題，正是河南乃至全國餐飲與飯店行業(yè)從業(yè)者們都會遇到的問題。

　　對此，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會常務(wù)副秘書長張海林深有感觸，他表示：既精于做菜，又懂得營銷的人鳳毛麟角。大多數(shù)廚師在專業(yè)方面很老到，但在超出專業(yè)范圍的宣傳推廣方面，他們雖然意識到了不足，卻苦于無法突破及改變現(xiàn)狀，“這就需要一個(gè)更好的宣傳推廣平臺，助力他們的發(fā)展。”

　　此外，張海林還介紹道，豫菜作為中華民族的正統(tǒng)菜系，在中國烹飪史上占有著重要的地位。出生于開封杞縣的中華烹飪圣祖伊尹創(chuàng)立的“五味調(diào)和”理論，時(shí)至今日仍是中國烹飪界孜孜以求的至高境界。然而近年來，豫菜卻逐漸走入低谷，發(fā)展緩慢。

　　“幾年前，《關(guān)于振興‘豫菜’工作的實(shí)施意見》的下發(fā)表明了‘振興豫菜’不再僅僅是一句空話，而是一種行動。”張海林說，“而‘振興豫菜’，更迫切需要一個(gè)好的宣傳推廣平臺。”

　　●本土最火美食節(jié)目，力求再次突破

　　作為河南本土一檔12年經(jīng)久不衰的美食節(jié)目，河南電視臺民生頻道《香香美食》總制片人祝國敏，可謂是最關(guān)心“吃”的人。

　　老祝不是“吃貨”，對于吃飯他并不講究，總是管飽就行。這點(diǎn)兒從他消瘦的身材就能看出來。但只要一和他提起關(guān)于吃的問題，他就兩眼放光、滔滔不絕。吃，對他而言并非愛好，而是職業(yè)習(xí)慣。

　　老祝腦海里始終有三個(gè)關(guān)鍵詞：“觀眾、美食、節(jié)目”，將這三個(gè)關(guān)鍵詞串起來講就是：“如何能夠在節(jié)目中，用更好的方式，為觀眾推薦物美價(jià)廉的美食。”為此，老祝經(jīng)常“痛苦”地思索著。

　　去年年底，經(jīng)過和編導(dǎo)們夜以繼日地溝通商榷、推敲方案，他們推出了當(dāng)今河南最火的美食節(jié)目形式——搜街。

　　在《香香美食》新推出的《舌尖上的河南》板塊中，節(jié)目組成員們滿大街地搜索物美價(jià)廉的河南美食，編導(dǎo)、攝像、主持人和食客們之間通過互相調(diào)侃的互動方式，將一檔美食節(jié)目的娛樂感發(fā)揮到了極致。于是，很多觀眾都反映，在收看《香香美食》時(shí)，最大的感覺就是：餓并歡樂著。

　　節(jié)目火了，老祝樂了。他的三個(gè)關(guān)鍵詞，都得到了最好的詮釋：觀眾們有了一檔好看、愛看的節(jié)目；河南的美味餐飲得到了很好的宣傳推廣平臺；而節(jié)目本身更得到了收視、口碑雙豐收。

　　●河南媒體助力，積極推廣豫菜文化

　　三位“美食專家”，都有著各自亟須解決的難題。然而，他們卻達(dá)成了堅(jiān)定的共識：只有通過加強(qiáng)彼此之間的合作，才能使各種難題迎刃而解。

　　李志順的飯店所面臨的推廣宣傳難題，早在與《香香美食》展開合作后就已經(jīng)“不攻自破”：2001年，開播不久的《香香美食》在眾多河南名廚中，選中了他作為《大師教做菜》中的講解人。在與媒體合作兩三個(gè)月后，李志順經(jīng)營的飯店就打開了局面。從門可羅雀到門庭若市，慕名而來的食客不提前預(yù)訂幾乎吃不上飯。12年來，在《香香美食》的助力推廣下，阿五美食、仲記酒樓、煜豐美食等一大批河南籍餐飲企業(yè)迅速成長為知名品牌。

　　祝國敏告訴記者，在河南美食高峰論壇上，河南餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會、河南電視臺民生頻道以及河南餐飲界的精英們已經(jīng)達(dá)成共識，在未來的發(fā)展中，要將河南餐飲的強(qiáng)勢崛起，積極推廣豫菜文化、宣傳河南美食作為共同訴求。

　　本次論壇的總指揮、河南電視臺民生頻道總監(jiān)助理張亞芬表示，之所以勇挑打造豫菜品牌的重?fù)?dān)，是因?yàn)槊裆l道作為責(zé)任媒體，始終關(guān)注百姓的民生問題。張亞芬介紹說，下一步民生頻道將會聯(lián)合東方今報(bào)，發(fā)起多媒體互動，號召廣播、電視、報(bào)紙、雜志、網(wǎng)絡(luò)多媒體互動，共同助力河南餐飲與飯店行業(yè)的發(fā)展。明年《香香美食》將開展“人氣小店、名吃名店”評比活動，以及探尋全省18地市好滋味的“美食中原行”活動。張亞芬說：“相信這些活動，能夠更好的宣傳振興豫菜美食。”