重慶一家知名火鍋店被媒體曝光，直接把“潲水油”端上餐桌給客人吃。去這家店吃火鍋，很可能吃到別人已經吃過的鍋底。幾經輾轉，央視記者聯系到了視頻的拍攝者，獲得了原始素材。

　　據拍攝者介紹，這段視頻是2017年12月17日晚上就餐高峰期，在重慶大隊長主題火鍋北城天街店廚房拍攝的。

　　視頻顯示，一名服務員端著一盆食用過的火鍋油，一部分倒入一只大鐵桶中，另一部分倒入旁邊的垃圾桶。

　　隨后，一名服務員又端來一鍋吃剩的火鍋油，并用火鍋格子放在火鍋盆邊緣，以防鍋底菜渣掉入鐵桶內。

　　每次火鍋油被倒入大桶后，旁邊的師傅都會用漏勺打撈里面的漂浮物。

　　最后，這名師傅將大鐵桶里回收的火鍋油，直接舀到旁邊的干凈鍋內稱重，而服務員就從這里端走了鍋底，一直走進餐廳大堂。

　　視頻拍攝者：他們端過來的鍋里，因為還沒有過濾，這些東西就在那個濾網上面，包括牙簽什么的，衛生紙，甚至煙頭也能看到。

　　涉事火鍋店曾被認定為“放心火鍋店”

　　記者查閱重慶大隊長主題火鍋官網，看到這家公司共有直營店20多家、合作店8家、連鎖加盟店100多家，分布在重慶、四川、山東、河南、陜西、湖北等16個省區市。

　　記者查詢重慶市火鍋協會網站發現，2017年11月4日，重慶市火鍋協會 聯合商委、食藥監局等部門，認定了重慶市第一批“放心火鍋店”，大隊長主題火鍋北城天街店名列其中。

　　1月10日視頻被曝出后，1月11日，涉事火鍋店所屬的 重慶年年好飲食文化公司，通過媒體向消費者表達歉意，并在官網上發布通告稱，事發當日，相關職能部門立即對涉事火鍋店進行了檢查，目前正在等待檢測結果。同時，公司責令大隊長主題火鍋北城天街店停業整頓，全面徹查，并組織所有門店立即排查。

　　1月12日下午，記者來到了這家涉事火鍋店，發現仍然在營業，并有顧客進出。1月13日晚上7點左右，這里已經大門緊閉，門口張貼著停電檢修的告示牌。1月14日，記者來到這家火鍋店所屬的重慶年年好飲食文化有限公司的辦公地，得到了這樣的答復——

　　重慶年年好飲食文化有限公司工作人員：沒有處理之前，只能說明我們沒問題，我們去查也沒問題。

　　記者：如果沒有問題怎么會要整改呢？

　　重慶年年好飲食文化有限公司工作人員：不是整改，這個情況對我們的品牌造成了很多負面影響，所以說才會出來道歉。

　　涉嫌使用回收油 涉事火鍋店已被查封

　　1月14號，涉事火鍋店被重慶市食藥監局江北分局貼了封條。

　　重慶市食藥監局江北分局副局長 陳宏崗：店長、廚師長、廚師，看了完整視頻后就承認了這個事情。現在證據鏈形成以后，我們星期天（14日）的下午4點鐘左右，就依法下了涉嫌使用回收油這個查封的行政決定。

　　目前，當地食藥監和公安部門正在對涉事火鍋店做進一步調查。

　　涉事店收取鍋底費 法律人士：涉欺詐

　　采訪中，記者了解到，重慶大隊長主題火鍋北城天街店，會收取38元到58元不等的鍋底費。法律人士認為，如果主管部門認定使用“潲水油”成立，除了違反相關食品安全法規之外，涉事火鍋店還構成了欺詐。

　　視頻拍攝者：我進的這家店，它沒有任何的鍋底是免費的，紅湯是之前有說是38（元），還有一個大骨和菌湯的，是收58元。

　　記者從之前顧客的消費小票上看到，涉事火鍋店的確向顧客收取鍋底費。

　　重慶大學法學院副教授 博士生導師 吳如巧：因為我們消費者享有知情權，我要明明白白地消費，我交了這筆錢，我肯定就要消費我花了錢的這塊內容。現在你收了我這個錢，但是又沒有把這個東西給我，用的是潲水油，回收油，已經構成了這種消費的欺詐。

　　法律人士認為，除了涉嫌欺詐，涉事火鍋店還違反了食品安全法的相關規定。

　　重慶大學法學院副教授 博士生導師 吳如巧：很明顯是（涉嫌）違反了食品安全法。你把別人已經吃過的已經用過的東西再端給其他人用，這不就是回收的嗎，這就是回收的食品。食品安全法里面規定有相關的處罰措施，如果在這時候查證屬實的話，相關的食藥監部門可以對他，一是罰款，如果發現他多次使用，他不僅一次，多次使用，而且使用時間比較長，這時候就屬于情節比較嚴重，這時候就有可能會面臨吊銷企業營業執照。

　　“臥底”發現多家火鍋店使用“潲水油”

　　大隊長主題火鍋北城天街店，重慶的朋友們把店名記好了。但光記他一家也不夠，因為不止這一家火鍋店用的是“潲水油”。對另外三家店 涉嫌使用“潲水油”的舉報，重慶食藥監部門已經受理了。

　　記者了解到，被曝光的重慶大隊長主題火鍋北城天街店廚房內的畫面，是當地一家法律咨詢公司的負責人，安排“臥底”進入店內，工作5天半期間拍下的。他一共安排人“臥底”了12家火鍋店，目前已經掌握了其它三家店，涉嫌使用“潲水油”的相關證據，并向重慶食藥監部門進行了舉報，而且已經收到了3份受理通知書。

　　舉報人：因為我吃火鍋經常發生肚子痛拉肚子這種事情，而且我身邊的朋友也發生這種事情，我心里就萌生了一個想法，就是促進火鍋的改革。那些做了十多年的老師傅，我說一次性火鍋，新油火鍋能不能做出老油的味道，他們明確告訴我是可以的。想改變整個重慶這個產業鏈，要杜絕那些商販商家再用老油了，他再去無限循環危害老百姓健康了。

　　“潲水油”尚無技術檢測標準 執法調查難

　　我國食品安全法明確規定，禁止生產經營用回收食品作為原料生產的食品；重慶市火鍋協會去年底也發布了《經營規范》，明確不應回收顧客消費過的湯料或湯料油脂用于火鍋底料或湯料的加工。

　　重慶市食藥監局江北分局副局長 陳宏崗：火鍋老油（“潲水油”）回收使用是一個執法調查很難的事，因為第一個行業比較隱蔽，第二個確實我們取證比較難，往往就是單一的口供證據，司法打擊的時候有時候就顯得證據比較單薄。現在對火鍋回收油沒有檢測方法，沒有評價標準。比如測出來有不合格的，比如說過氧化值也好，比如說是一些重金屬超標也好，它只能說是不符合國家食品安全標準，但是這個結果不能說他使用了老油（“潲水油”）。

　　專家：加大處罰力度 建立科學管理手段

　　對此，法律專家建議，應加大對商家違法的處罰力度，增加違法成本，目前按照相關法規，一般行政處罰在10到15萬元，震懾力不足。同時，還應在日常監管中，建立科學的管理手段。

　　重慶大學法學院副教授 博士生導師 吳如巧：所有火鍋經營者就必須在后廚工作間安裝相關的監控設備，在每一個桌面或者在大堂要安裝顯示儀器，讓所有消費者都能夠看到后面的后廚的操作程序，操作流程，我覺得這個是可以推開的。對于促進重慶火鍋行業的發展肯定是有好處的。