2013-07-17 09:17:00 來源:搜狐
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南京小吃,因歷史悠久,品種繁多,自六朝時(shí)期流傳至今,多達(dá)80多個(gè)品種。名點(diǎn)小吃有葷有素,甜咸俱有,形態(tài)各異,其中代表是秦淮河夫子廟地區(qū),其風(fēng)味小吃是中國(guó)四大小吃群之一,夫子廟的點(diǎn)心小吃許是緣于當(dāng)年的秦淮畫舫,手工精細(xì),造型美觀,選料考究,風(fēng)味獨(dú)特。經(jīng)過多年的努力,其中七家點(diǎn)心店制作的小吃,經(jīng)專家鑒定,將八套秦淮風(fēng)味名點(diǎn)小吃正式命名為“秦淮八絕”。除夫子廟外,在湖南路、新街口、朝天宮、長(zhǎng)樂路、山西路、中央門、惠民橋、燕子磯等地,也逐漸形成了比較集中的點(diǎn)心小吃群。
秦淮八絕
第一絕:永和園的燙干絲、蟹殼黃燒餅
燙干絲和蟹殼黃燒餅是永和園茶點(diǎn)社的傳統(tǒng)品種,永和園以維揚(yáng)細(xì)點(diǎn)而著稱,各色點(diǎn)心有百余種之多。這“燙”可是堂倌的一手絕技,把切的又細(xì)又勻稱的干絲用沸水反復(fù)燙四到五遍,使干絲完全除盡豆腥味,隨帶調(diào)味品、麻油一小碟,由食客自己調(diào)拌食用,令人回味無(wú)窮。蟹殼黃由于燒餅外表形如螃蟹,色如煮熟的蟹殼而得名。
牛肉鍋貼
第二絕:蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼
蔣有記是一個(gè)老字號(hào)的清真鍋貼店,始建于上世紀(jì)三十年代中期,坐落在貢院西街(龍門街口),與奇芳閣連為一體,古樸典雅,具有濃郁的伊斯蘭民族風(fēng)格。其“牛肉鍋貼”,“牛肉湯”堪稱“秦淮一絕”,久盛不衰,享譽(yù)金陵。現(xiàn)供應(yīng)的品種有各種牛肉面,牛肉餛飩,牛肉粉絲湯等數(shù)十個(gè)清真?zhèn)鹘y(tǒng)小吃,以滿足廣大穆斯林食客及廣大市民的需求,讓百年老店的小吃奇葩溢出清真之香。
第三絕:六鳳居的豆腐澇和蔥油餅
蔥油餅與豆腐腦是夫子廟六鳳居餐廳的創(chuàng)店名小吃。六鳳居的蔥油餅和豆腐腦能在昔日的競(jìng)爭(zhēng)中勝出,說到底不外乎一個(gè)“質(zhì)”字。尤其蔥油餅,老南京人如此形容,“食時(shí)用手接住吃,掉在地上撿不起。”一口蔥油餅,一口豆腐腦,自然讓人無(wú)比滿足。
奇芳閣的什錦菜包
第四絕:奇芳閣的什錦菜包、雞絲交面包
與五味麻油干絲和草鞋底酥燒餅一樣,奇芳閣的什錦菜包和雞絲交面,兩個(gè)套點(diǎn)雙雙被評(píng)為秦淮八絕,這份殊榮也僅有奇芳閣一家獨(dú)占。每年農(nóng)歷四月,奇芳閣的茭兒菜燙面餃也堪稱一絕。再說這什錦菜包,采用青菜、木耳、熟芝麻等制成的餡料并無(wú)特別之處,但就是奇芳閣所出的什錦菜包,色白光亮的外皮,還有在霧氣彌漫中出現(xiàn)的點(diǎn)點(diǎn)綠色,被雅稱為“翡翠”。
奇芳閣的五味麻油干絲
第五絕:奇芳閣的麻油干絲、草鞋底酥燒餅
在貢院街,歷史悠久名氣較大的自然要數(shù)清真奇芳閣酒樓了,此店在清光緒年間開設(shè)在繁華的奇望街(今建康路)承恩寺附近,名曰奇芳閣清真茶社。奇芳閣的五味麻油干絲到底有多絕,也許有一句話最能說明:干絲像銀針,姜絲能穿針。草鞋底酥燒餅,顧名思義,出爐后的燒餅形似草鞋底,層次達(dá)十一二層的草鞋底酥燒餅手拍即碎。
第六絕:蓮湖糕團(tuán)店的桂花夾心小元宵和五色小糕
桂花夾心小元宵和五色小糕是夫子廟地區(qū)清真甜食店——蓮湖糕團(tuán)店的特色套點(diǎn)。桂花夾心小元宵由南京傳統(tǒng)甜品小元宵發(fā)展而來。而五色小糕成品為五種造型,酥松而綿軟。
第七絕:瞻園面館熏魚銀絲面和薄皮包餃
薄皮小籠包餃和熏魚銀絲面是中華路上瞻園面館的特色套點(diǎn)。據(jù)記載,南京城最早的小籠包餃就為該店首創(chuàng),被譽(yù)為南京“早點(diǎn)四絕”之一。說起這熏魚銀絲面,就不得不說到其中的面條,據(jù)說這面條是該店特制,因?yàn)闃O細(xì)而猶如銀絲一般,制作熏魚銀絲面時(shí),把面條撒入沸水面鍋中,待面條浮起迅速挑起,甩干水分,挑入碗中成梳子狀,鋪上自制的熏魚即成。
魁光閣的五香蛋和五香豆
第八絕:魁光閣的五香豆和五香蛋
夫子廟泮池邊的魁光閣清真茶社,始建于清乾隆乙末年,在科舉時(shí)代是專門為前來赴考的考生而設(shè)置的。魁光閣茶社素以供應(yīng)茶點(diǎn)聞名,以中國(guó)十大名茶之一——雨花茶為主招待四方客。不過要說這魁光閣的“主打”,自然是五香蛋和五香豆。五香蛋不僅講究“頭生蛋”,而且還以頭天煮好,次日回爐為佳。五香豆則選用當(dāng)年收獲的綠蠶豆,先泡后煮,具有入口噴香,咸甜軟嫩的特點(diǎn)。
南京的美味不只秦淮八絕
其他南京小吃
鴨血粉絲湯
南京的小吃還有很多,除去秦淮八絕還有很多你熟悉的小吃。
小籠包:吃小籠包講究湯汁,做的時(shí)候要把高湯凝成透明的固體膠質(zhì),切碎了拌在里面,熱氣一蒸,就全化成了湯水。好的小籠包皮薄如紙,提來提去還不帶破的。小心翼翼地提出來,放在醋碗里,對(duì)準(zhǔn)上面一吸,鮮美的湯汁就進(jìn)了肚了。不過不能著急,不然會(huì)燙著,然后再慢慢享用里面的內(nèi)容。所以南京人吃小籠包又有歌謠,“輕輕移,慢慢提,先開窗,后喝湯”。
鴨血粉絲:在南京,賣鴨血湯的攤子星羅棋布。精明的攤主預(yù)先將鴨血煮熟,切成小塊放在鍋中,見有游客來,便撈出鴨血裝在白瓷碗里,然后澆上一勺滾燙的鮮湯,滴上數(shù)滴香油,撒上一撮蝦米或鴨腸衣等,再加上一撮香菜。愛吃辣的客人,還可以再加上些辣椒油或胡椒,又香、又辣、可口的味。
鹽水鴨/鴨頭:到南京是不能不吃鹽水鴨的。南京嗜鴨之深,乃至有人說南京人前輩子都跟鴨子有仇。不管這個(gè)傳言有沒有根據(jù),但是南京被稱為“鴨都”卻是實(shí)打?qū)嵉拿^。鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn),久負(fù)盛名,據(jù)說至今已有一千多年的歷史。南京鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、鮮香美味,具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳,是因?yàn)轼喸诠鸹ㄊ㈤_季節(jié)制作,故美名日:桂花鴨。《白門食譜》記載:“金陵八月時(shí)期,鹽水鴨最著名,人人以為肉內(nèi)有桂花香也。”逢年過節(jié)或平日家中來客,上街去斬一碗鹽水鴨,似乎已成了南京世俗的禮節(jié)。也正是吃鴨吃得太多,南京人還變廢為寶的將鴨頭做成一道美味小吃。鴨頭無(wú)論是紅燒還是醬泡,或是鹽水,都是吊人口水的人間美味。買上三五鴨頭,再來一瓶啤酒,細(xì)細(xì)品嘗慢慢啃,那個(gè)舒服啊……
蒸餃:蒸餃實(shí)際上全國(guó)各地都有,但是南京的蒸餃卻別具一格,不但形狀精美、口味更是以清新著稱,油一點(diǎn)膩一點(diǎn)就達(dá)不到爽口的效果了。香菇蒸餃的餡心是有新鮮豬肉和香菇調(diào)制而成,加上鮮美的香菇汁水,上蒸籠蒸熟后肉嫩汁飽,輕輕一吸,一股濃濃的清新氣息在口腔中彌漫。
其實(shí),南京的小吃還有很多……
南京小吃列表
在哪能吃到這些美味的小吃呢
南京的美食街
夫子廟
夫子廟美食街
夫子廟美食街建成于1997年,總投資1.5億元,位于夫子廟南端,東起平江府路,西止來燕路。建筑造型各異,高低錯(cuò)落有致,青磚小瓦,粉墻坡屋,古樸典雅,與夫子廟古建筑群融為一體。內(nèi)部設(shè)施一流,頗具現(xiàn)代氣息。仿古花崗巖路面兩側(cè)鑲嵌著彩色廣場(chǎng)磚,菱形的花壇、回繞的長(zhǎng)廊、花園式的廣場(chǎng)、古典式的矮架路燈,營(yíng)造出溫馨而優(yōu)雅的氛圍。沿街坐落著晚晴風(fēng)味軒、晚晴茗軒、金陵春酒樓、夫子廟康樂城、秦淮人家、白鷺賓館等一批知名餐飲娛樂企業(yè),薈萃了海內(nèi)外美食精品。結(jié)合美食街建設(shè),建成了展示六朝文化的王謝古居,恢復(fù)了烏衣巷,形成了新的景觀區(qū),拓展了夫子廟景區(qū)范圍。
公交:1, 1路上行, 4, 7, 15, 30, 31, 40路上行, 40路下行, 44, 49, 49路上行, 62路上行, 62路下行, 304, 801路上行, 801路下行, 802, 804, 游2夫子廟站
獅子橋
獅子橋美食街
獅子橋步行美食街位于湖南路中段,是湖南路全線5條支干道之一。全長(zhǎng)330米、寬12-16米。原是農(nóng)貿(mào)集市一條街,2000年初,鼓樓區(qū)投入880萬(wàn)元進(jìn)行全面改造。全線鋪貼花崗巖,桿線下地,新建了彩色景觀旱噴泉、花盆、景觀路燈、休閑椅、公用電話亭等公用設(shè)施。沿街居民樓全部進(jìn)行歐式化出新。并豎起"九九"獅子牌坊一座,成為獅子橋的標(biāo)志性建筑。這里幾乎涵蓋了你所能想到的南京小吃,所以,如果在南京呆的時(shí)間不長(zhǎng),不妨到這里大快朵頤
公交:3, 8路上行, 8路下行, 22路上行, 22路下行, 47路上行, 47路下行, 52, 74路上行, 74路下行, 95路上行, 95路下行, 114路上行, 303, 303路, 318路上行, 318路下行, 819湖南路站
這兩個(gè)地方是南京小吃聚集的地方,像一些夜市或是商業(yè)街附近的餐館也可以吃到正宗的南京小吃。
