2013-07-01 09:02:00 來源:每日維他命
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再約定俗成的食物,也沒有所謂的“地道”或“正宗”,就像鳳梨酥,在臺灣也可找到無數種變式。這同理于提拉米蘇,在意大利當地也沒定數。但,萬變不離其宗:馬斯卡朋尼鮮酪、蛋黃,手指餅干、濃縮咖啡、可可粉,四大元素缺一不可。
尋味京城提拉米蘇 必不可少的正宗甜點
也許有人會問:酒呢?我腹中那上百塊提拉米蘇說,酒,其實可有可無。盡管最經典的提拉米蘇配方,用到了意大利西西里特產的Masala白葡萄酒,但有的意大利廚師堅持不放酒,也能讓提拉米蘇輕盈不膩。也有其他國家的大廚,會加入能體現自己生長文化和餐廳特征的酒進行演繹,常客一嘗,也心領神會。于是,以下的三份提拉,不談正宗,只關乎好不好吃,吃起來像不像提拉米蘇,而評判標準,只來自編者的個人偏好。如果您有自己的心水,歡迎留言分享。
1.Opera Bombana:無酒提拉米蘇(68元+10%服務費)
尋味京城提拉米蘇 必不可少的正宗甜點
杯裝,是最心水的盛裝方式。它往往表明,此提拉的酪體中沒加明膠,因而無法固形,不能切、只能托。正是因為沒有明膠的參與,口感才更真實。這樣的酪體在口中化開,如柔軟細膩的陽光傾瀉,而不是虛情假意的抵抗彈性。Opera的提拉米蘇的亮點一,是不僅用了杯,而且用了隔熱雙層玻璃杯,更長時間保持冰滑。亮點二,則是酪體本身,質感和風味皆為上品,只有優選的天然配料,才能保證質感綿密、輕盈兩不誤。亮點三,看得出這是一杯現點現裝的提拉,且有自己的風格:裱嘴現擠的酪體才能保有小尖,埋藏其中的巧克力小豆才能保持酥脆,浸透濃縮咖啡液的手指餅干才不會泡散成蛋糕糊,挖到最后,觸及杯底那薄層咖啡啫喱,連它也變得討喜,恰到好處地用另一種質感含載咖啡香。薄層可可粉上,食用金箔零星裝點,一縷一閃,只顯貴氣不顯俗氣。對于貪愛馬斯卡朋尼奶酪,這份提來米蘇也戳中軟肋。奶酪體占了絕大部分,手指餅干只是調劑,這種大氣慷慨的豐盈,讓我們口口過癮。
注意,這是一份不含酒精的提拉米蘇,簡化元素的變式,體現組合功力。這也讓我們懷念起曾經在前門23號營業的意大利餐廳Sadler,同樣也供應無酒精的提拉米蘇。這種做減法的提拉米蘇,也體驗了廚師對原材料品質的絕對自信。記住,此標價的提拉米蘇主要在下午茶時段供應。
Opera Bomvbana
地址:北京市朝陽區東大橋路9號僑福芳草地地下2層21號單元
電話:010-56907177
2. Ssam:人參酒提拉米蘇(48元)
尋味京城提拉米蘇 必不可少的正宗甜點
韓國餐廳Ssam的提拉米蘇也是杯裝,自然也一見鐘情。如果說Opera的提拉是近來巧遇的新歡,那Ssam的則是亙久不變的舊愛。這份提拉米蘇自兩年前推出以來,一直穩坐餐廳甜品頭牌。韓國主廚Andrew沒用濃縮咖啡,而用紅棗蜂蜜汁與韓國強壯人參酒的混合液浸潤手指餅干。這種韓國特產的功能性清酒,除含人參的藥材味,也帶甜度,加上久煮的紅棗肉泥和蜂蜜,讓提拉米蘇甜度和力度翻番。但這種勁道,又被稠厚的馬斯卡朋尼奶酪柔化,平整表面均覆的法芙娜可可粉的幽幽苦醇,也預先提供緩沖和平衡。老板娘Helen告知,當初Andrew選了四五款馬斯卡朋尼試用,最終選擇了一款意大利進口的,最貴,但口感最細稠勻密,不像瑞士的同款會出現結塊。Ssam的提拉米蘇,自然也沒有用到明膠固形,且還要用鮮奶油稀釋質地。舌感也格外細膩,只要你只能吃優質的鮮乳酪和巧克力,不介意較高的甜度和酒精度,無所謂咖啡味的缺席,就一定會像我們一樣,把這杯韓風提拉米蘇收入個人最愛的提拉米蘇榜。
尋味京城提拉米蘇 必不可少的正宗甜點
說起在酒上做文章的提拉米蘇,嘉里中心大酒店的五糧液提拉米蘇,也異曲同工。那濃香型白酒混合奶酪的芬芳,也讓每個食客過舌不忘。
SSAM
地址:北京市朝陽區工體北路8號三里屯SOHO2號樓B1-238室
電話:010-59359475
3.Bene:卡魯瓦酒提拉米蘇(62元+15%服務費)
尋味京城提拉米蘇 必不可少的正宗甜點
您應該還記得電影《美味情緣》中尼克喂凱特吃的那盤提拉米蘇。那是可以滿足幾十個人甜品胃的一大盤啊:馬斯卡朋尼奶酪,層層鋪墊,蘸了咖啡酒液的手指餅,軟軟架構。這樣形式的提拉,被您愛的人喂食,浪漫泛濫。類似的版本,我們曾在三里屯北小街的品味找到,可惜近訪發現,用料品質下滑得利害。幸好,我們又在金隅喜來登酒店的班尼意大利餐廳找到了類似的替代。餐廳行政總廚喬瓦尼(Giovanni Ricci),不僅有24年頂級餐廳和豪華酒店的工作經驗,而且有一款獲獎的提拉米蘇。我們跟進甜品間,Giovanni拉出冷藏屜,端出大大的長方形淺盤,切出小小的一方。這是一塊手指餅干比重偏高的提拉米蘇立方體,表面薄薄蓋了層奶酪。Giovanni說,他用的奶酪和手指餅,均來自意大利,似乎只有那樣,才能保證品質。不僅如此,他又拿出一罐奶油巧克力醬,在盤底刷上,再點綴上同樣源于意大利的開心果碎、糖漬櫻桃、鮮草莓塊、薄荷葉,撒上可可粉,在提拉體上插入一塊質地緊致的黃油巧克力餅。這些配飾,讓這份提拉的色澤格外明麗。Giovanni透露,這個曾讓他在馬來西亞烹飪大賽上獲獎的甜品,是根據自己的經驗,用卡魯瓦利口酒(Kahlua)代替傳統Masala和濃縮咖啡進行調配,這種甜甜的咖啡酒,也是近年來在意大利很流行的風味。
最終呈盤,有兩小方提拉米蘇,一看就是為情侶準備。我們挖起一口品嘗,濃滑的奶油巧克力醬,補足了看似薄弱的奶酪層,質同蛋糕的手指餅時不時竄出的咖啡酒香,和活潑的水果丁和堅果碎,讓它更好吃起來。但若提拉米蘇奶酪層更厚,會帶來更大滿足感。
Bene意大利餐廳
地址:北京市朝陽區北三環東路36號金隅喜來登酒店2層
電話:010-57988995
